【日本食記】築地 - 大和壽司

艾瑞克少爺
2015/09/01
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2015/03/09
愛玩樂爸

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來日本的朋友我想多數都一定會到訪世界知名的築地市場,此乃全日本甚至全世界最大的公營批發市場。

歷史悠久是其中一特點,再來就是每日海產捕獲到批發的一氣呵成數量更是屈指可數!

築地市場分為場內市場與場外市場,很特別的是無論場外或場內都有絕對不能錯過的美食。美食當中當然是以海產居多,舉凡正宗江戶前握壽司,炸物,玉子燒,海鮮丼都一併俱全!

來魚市場其實很方便,無論你住宿在東京何處都應該會有直達或最多轉一趟的地鐵可到。

築地市場位置在都營大江戶線築地市場站以及東京地鐵日比谷線的築地站中間

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從都營大江戶線的築地市場站A1出口出來後的入口正門

Eric Cell 2433  

這是上面地圖中晴海通往上延伸位於銀座的歌舞伎座

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這天我既沒坐大江戶線也沒坐日比谷線,而是用走路來的。清晨一大早四點中並沒有地鐵可坐 @@

從京橋一路走銀座通大概二十分鐘左右就會經過交叉晴海通的歌舞伎座,一個左轉就會先經過場外市場。

其實跟大家一樣,我的目標是壽司大,走到場外市場時沒看到什麼人心裡還舒坦了些,想說應該可以吃到,此時為4:25am。

但一走到壽司大的轉角時就發現人龍已經排到轉角處了,從這裡開始大概就得排兩小時!!!!! 老子我四點起床出門,要我再排兩小時的隊我不幹!!

所以我就加入了也在排隊但只有兩三隻小貓的大和壽司隊伍

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我是第四位,這意味著一開門我就可以進去了! 前方那陀就是排壽司大的!

等了快一小時,大和壽司緩緩地準時開門,這時就連大和壽司也已經排滿了三圈人潮了吧! 不過大和壽司有個好處就是店面有兩處,兩個吧檯,一次總共可以入座將近20人。反觀壽司大店面較小,一個吧檯一次入座13人。

一進去後,師傅們用力的有精神地跟各位道早安,上茶,遞熱毛巾!

一個吧檯有四位師傅,這是服務我跟我旁邊三位志同道合的食友的師傅 (人很搞笑,照相會擺POSE)

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話先不多說,趕緊來上菜吧!

第一道,鮪魚 (Toro)

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肉肥鮮嫩,入口即化,當時我深刻地體會了這個形容詞! 完全不需要沾醬油或芥末,味道簡直完美!

そして,烏賊 (Ika)

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光滑亮眼,口感鮮脆,感覺烏賊活了過來在彈牙! 又是二話不說一口解決。

そして,海胆と海老

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我原本一直對海膽很懼怕,也不怎麼喜歡吃生的蝦子,但自從2013年第一次築地吃過後就開懷了,但此開懷僅限築地的海膽與生蝦! 那鮮味跟甜味真是最新鮮的代表!

蝦子的肉也是一樣鮮嫩,雖然冰冰涼涼的,但是那帶點油膩的鮮肉讓人懷念至今!

そして,鰤 (Yellowtail) と 鮪魚巻(Toro maki) と サモン巻(Salmon maki)

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左邊所謂的黃尾肉勁很足,不軟不硬帶點脆,味道老實說普通 (或許是我吃太快,舌頭已經麻木了!) 但右邊的鮪魚及三文魚卷卻又讓我的舌頭活了過了,因為滿鹹的....

這三款算是中等,沒有那麼的驚艷。

そして,中鮪魚 (中Toro)

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這跟第一道很類似,都是Toro,不過比較薄。但是薄歸薄,肉質一樣爽口鮮嫩,讓已經到了尾聲的口感又像是回到了第一道時的興奮!

そして,玉子

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厚厚的玉子,彷彿就是來消化前面的油膩。清涼爽口的甘甜,讓前面充滿海產的味覺回到了最初!

最後,穴子 (Sea eel)

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用鰻魚來墊底是個非常恰當的選擇。它的味道比較強烈,搭配著鹹鹹的醬,讓剛吃完玉子爽口的味覺可以飽滿的吸收這味道,也不會去干擾到其它生魚的味道!

這一下意猶未盡,十道廚師自選菜單以上です。

味覺的享受,頭一遭的經驗,4,000大洋及睡眠的損失,一切都值得!

順帶一提,想要去享受的朋友們,記得吃慢點,師傅不會趕人,頂多一直上而已! 吃慢點才是真正吃江戶前握壽司的正確吃法,也不要沾醬油跟芥末喔! 在吃完每一握之後,慢慢地享受回味一下那味道,喝口熱茶漱漱口(當然別吐出來),再吃下一道!

走出店面後,約莫是早上6:10,人潮已經神龍不見尾了

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好吧! 真的一切的犧牲是值得的!

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