來去輕井澤自己做香腸: 信州火腿輕井澤工房

     1886年一位加拿大來的傳教士「亞歷山大 蕭」在傳教途中經過輕井澤時，就愛上了這塊神似自己家鄉蘇格蘭的美麗土地，於是在此蓋起第一棟別墅(不知為啥我就是會想起某位溪邊看魚力爭上游的偉人與慈湖的關聯)，從此以後外國人間口耳相傳，別墅越蓋越多，大家紛紛來此度假，所以輕井澤無論是環境或飲食都有相當程度的西化，因此在輕井澤車站裡看到專門販售德式火腿香腸的「信州火腿 輕井澤工房」(信州ハム　軽井沢工房)就一點都不奇怪了。這家工房不僅可以讓旅人把火腿香腸當作輕井澤的伴手禮，就在離車站走路五分鐘的地方，「輕井澤工房」還設立了德式香腸手作體驗教室，讓旅人們可以親手製作伴手禮帶回家，這麼有趣的體驗當然要讓神奇哥來試試看囉：

車站裡的賣店長這樣：

(圖片來源: 「信州火腿官網」 http://www.shinshuham.co.jp/)

     想要體驗德式香腸製作依官網要求須至少在一星期前報名，報名方式有三種：電話、傳真及線上預約，點進報名網頁連結：http://www.shinshuham.co.jp/atelier/handmade/，會先看到以下畫面：

     上面寫著體驗時間有四種：(1)9:30~11:00、(2)12:00~13:30、(3)14:00~15:30；以及只有夏季(大約是7/20~8/20左右)才有的(4)16:00~17:30。體驗課程則分三種：A course適合2~3人，使用約1kg的肉，花費￥4,500；B course適合4~6人，使用約2kg的肉，花費￥9,000；最後一種是適合7~30人的團體課程，每人可使用約330g的肉，花費￥1,500/人。

     把這個畫面往下拉則如下所示：

     最下面寫著三種報名方式；傳真有專屬表格，可以按開頭寫著"PDF"的按鈕下載；想要線上預約就按最右邊有寫著"予約"的按鍵，進去後會看到以下畫面：

     把內容填妥就可按下"確認"鍵送出，接著就等工房的email回覆以確定報名完成，預約成功的話，要記得準時赴約喔。預約時要注意：(1)星期三是定休日，不過在7/20~8/20的夏季時間是無休的；(2)當日才取消預約的話，要付預約課程收費的一半。

     從輕井澤車站走去工房其實很簡單，從北口出來左轉，沿著大大的停車場走個450m、約五分鐘就到了：

沿路的風景：

     我們預約的是早上9:30的課程，當天我們母子倆一早從「上野」搭長野新幹線過來，約9:12抵達輕井澤車站，先走3分鐘去APA Hotel寄放行李，再走個8~10分鐘應該剛好可以早個2~3分鐘抵達工房，只可惜萬能的Google在此出了點錯誤，竟然指引到工房的背面去了：

     那裏既沒招牌也沒有後門只有一堵圍籬，所以找不到工房，又因時間抓得太緊而慌張，結果還走反方向到地圖裡黃色的那條大路去了，後來趕緊去敲一位正要開車出門主婦的車窗問路，才終於抵達目的地，但也因此遲到了8分鐘，跟店主店員道歉不已。

     由此頓悟三件事：(1)不要對自己的認路能力太有信心而把行程排得這麼緊；(2)我心愛的谷歌大神有時也只是凡人；(3)敲車窗問路沒嚇到日本主婦在此完全證明我長得很善良(蓋章)。

     進門後裡面靜悄悄空無一人：

來到販售區大喊"司咪媽線"，：

     有位店員便從店內後方出來協助我們完成報到，曾到德國修習的店主「片桐智企」桑便出來引領我們到一塵不染的體驗教室：

     桌面上的小紙片上寫著我們的預約，因為只有母子倆，當然選A course，到了現場店員還會問你要選原味(plain)還是混入歐洲進口辛香料的口味，怕神奇哥無法接受料理香草的味道，我選了原味：

     店主拿著這個可愛的說明跟我們解釋步驟：

     第一步當然是把手洗得乾乾淨淨，然後就開始搓揉加進食鹽的絞肉直到出現黏性為止：

     把手機交給店主，他蠻努力地幫我們照相。雖然網頁上有註明自己要帶頭巾、帽子之類的覆住頭髮，不過店主還是幫我們準備了拋棄式的髮罩。

     絞肉可能才剛退冰，搓揉時覺得好凍，原本興沖沖的神奇哥只好喊pass，開始玩起羊腸，讓我獨力完成這一步驟：

     絞肉的黏性出來後，就要準備利用儀器把肉灌進羊腸裡，所以得先把肉填進儀器的筒子：

一邊填還要一邊壓緊，免得香腸裡面出現空隙。從這個步驟開始神奇哥終於可以全程參與，認真極了：

接著店主先把羊腸套上儀器：

然後神奇哥把剩下的部份再全部推上去：

羊腸全套好後就可開始轉動握把，把肉擠進羊腸裡：

轉呀轉的，香腸越來越長囉：

最後要留下約15cm左右的腸子好打結綁緊：

     然後開始幫落落長的香腸裁剪分段，每段約100cm左右，而神奇哥的為方便他操作則短些，綁好後還得再對摺捏緊： 

     對折後還得再以扭轉兩次的方式，將香腸平均分配成我們常見的長度，神奇哥一樣專注認真地完成每個步驟：

登登！終於可以準備下鍋啦：

全部的完成品大集合：

     邊邊的四顆小丸子是擠不進羊腸剩下來的肉，店主說這些國產的黑豬肉很珍貴別浪費，一起下去煮熟。

     水微滾後就可以把香腸放進去，此時神奇哥是大廚，店主反倒成了助手了：

     鍋子裡要放進溫度計，因為必須控制火候讓水溫保持在75~80度c之間，這樣香腸裡的精華(就是好吃的油脂啦)才不會流失太多。神奇哥一邊攪拌鍋子一邊很注意地看著溫度計：

店主在牆上掛個計時器，因為香腸大約煮個15~20分鐘就該起鍋了：

15分鐘後，店主檢查香腸的顏色後說OK!

此時要趕緊把離火後的香腸浸到冰水裡，這樣才會結實爽口：

與此同時，店主剪了幾段香腸，加上那四顆小丸子，當場煎給我們吃：

在等待香腸煎好的同時，神奇哥玩起了冰塊，這小孩到底是有多愛玩這些冰啊雪的：

     課程雖寫需要一個半小時，但我們只花一小時就大功告成。自己製作才知道香腸可以是非常自然美味的食品，全部的原料就只有豬肉、食鹽及羊腸，幾乎就在品嘗豬肉的原味，只要新鮮就會好吃：

     現場還備有德國進口的番茄醬及芥末醬，店主推薦先享受原味後再選擇自己喜歡的沾醬，不過神奇哥還是迫不及待地擠出最愛的番茄醬要來沾著吃：

     現做現煎的德式香腸真的好好吃，煎得微焦的表面香氣四溢，一口咬下；脆脆的腸衣應聲裂開，甜美的肉汁跟著噴出來，不知是否肉的部位選擇得當，能享受到豬肉的鮮美卻一點都不油膩： 

      現煎的香腸母子倆一口氣就吃光了，實在意猶未盡，不禁要小小抱怨，原本請店主多煎一點卻被他婉拒了。剩下的香腸店家會打包妥當讓顧客帶回家，原本是一手交錢一手交貨，由於我們接著要搭公車去採草莓，所以請店家先幫我們冷藏保管，約好下午2~3點再過來取。我們的A course收費：

     除了體驗教室，這裡其實還有餐廳，提供利用自家產品做成的簡單熱狗餐，價錢還蠻親民，四種選擇都是一份￥420，另外可選擇湯品或飲料，甚至點個火腿香腸綜合拼盤再來杯白酒，夏天時坐在庭院享用，西方風情滿滿：

 (圖片來源: 官網 http://www.shinshuham.co.jp/atelier/cafe/ 營業時間10:00~15:00、星期三定休)

     一公斤的香腸對母子倆來說份量太多，我們有在旅館用微波爐熱著吃，雖少了微焦的香氣但仍能品味到甘甜肉質，其餘的則都送給旅館的工作人員了，好惋惜無法帶回台灣跟勤奮爸分享。

     「輕井澤工房」的徳式香腸製作體驗真的很有趣，小朋友不僅能夠了解香腸的製作過程還能自己動手，最後還有美味的現煎香腸可以享用，非常適合列入輕井澤親子遊行程裡喔。