故鄉來自和歌山的店主，
除了將當地知名的竹葉鯖魚早壽司納入菜單之外，
在湯頭上還運用了和歌山的醬油來調製出獨樹一格的味道。

本日菜單：
- さんましょうゆ 秋刀魚醬油拉麵
- 鶏白湯ラーメン(とりぽいたん) 雞白湯拉麵

秋刀魚醬油拉麵在麵條上選擇使用細麵。
高湯的部分以秋刀魚一夜干為主體，
再搭配鯖魚的骨頭和碎肉進行熬製，
起鍋過濾後再與淡口醬油以約10:1的比例調配，
最後淋上魚油來增添湯頭口感上的滑順度和甜度。
湯頭一入口鮮魚香甜豐盈，
而且口感主體紮實，
最後尾段帶出一點文人的雅。

面對如此有特色的秋刀魚醬油湯頭，
意猶未盡的我另外加點了雞白湯拉麵。

雞白湯拉麵在麵條上選擇仍然使用細麵。
湯頭一入口完全反映老闆是個不折不扣的粗曠硬漢子的個性，
味道上沒有多餘浮誇的點綴，
沒有文青裝B的做作，
沒有玩票性質的隨便，
完全體會到被雞狠狠用力重擊一拳在臉上的感覺，
讓人嘗起來相當痛快的作品，
這雞味的濃度比台北的雞吉君略高一籌。

在湯頭味道的呈現上的確很有個人特色，
可惜的是麵條平淡無奇，
或許跟老闆的職業背景有些關係。

食べログ評分：3.72
個人評分：3.80    


さんましょうゆ秋刀魚醬油拉麵


鶏白湯ラーメン(とりぽいたん) 雞白湯拉麵


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