公開日期 : 2016/10/23 / 更新日期 : 2016年10月27日

一起旅行的朋友_韓國_首爾:Ryunique 류니끄_episode 1

Fbglife
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Ryunique 류니끄(評分來自團員建議,滿分10分) 

綜合- 8.7分

美味- 8.9分

氣氛- 8.7分  


餐廳介紹:

Ryunique是一家位於新沙洞的新派韓菜餐廰,從捷運走出後會經過一堆餐廳及潮店,然後你會發現在鬧區裡的二層樓的餐廰,1樓的左邊為門口右邊前面種植了一些香草,而在香草區後透過落地窗可以看到廚房內廚師們正忙碌中,進門的接待區後左手邊區域是小空間的吧枱區及用餐區,右手邊則是廚房,就座後環顧四周空間有點擁擠,桌次多燈光採昏暗氣氛讓桌與桌間有點隱私感,而我們今天的位子位於吧枱區正前方與其他桌剛好隔開,主廚設計的菜色採精緻大瞻加上有趣的表現,也就是不只滿足口腹之慾還讓你在用餐有視覺味覺等享受,最後主廚在繁忙中出現到餐桌前介紹自已,這就有巴黎小餐館主廚的feel了。

餐廳座位安排有些擁擠,在客人入座後才處理外套與背包,讓我在剛入座時有點懷疑Ryunique的服務專業度。但之後上菜的順序、說明與講解都非常到位,讓顧客選刀來用主菜的方式也很有趣,算是扳回一城。-建豪

服務人員溫和有禮,能夠很快速查覺顧客的需要;用餐節奏掌握良好。-逸荃


Appetizer第一道:[泡菜乾/白巧克力球/香菇餅干]

推薦程度: 7.4分

回饗:

松露餅乾氣味濃郁,適度鹹味引出了鮮味,使用蘑菇造型饒富樂趣。白巧克力內包裹了芹菜汁,讓這盤前菜不僅美味,更充滿娛樂性。- 建豪

每道小品都是小驚奇,不管是松露餅乾或是巧克力球裡的芹菜汁。-老蕭

泡菜乾已經沒有太多泡菜辣味但保留了甘味,像紙一般的口感,而香菇餅干由松露油加入香菇製成,吃起就是餅干帶點淡淡的香菇香,所謂松露味我完全感受不到,最後的白巧克力球裡面包著芹菜汁咬下有爆漿的口感,這三樣前菜真的很特別。- 夏天

白巧克力球裡面包裹著芹菜汁,雖然服務生有說明要讓巧克力在嘴裡面融化後跟芹菜汁混合,不過我不小心咬破了,芹菜汁爆出來的那瞬間….有種喝蔬果汁的感覺,不是讓人不舒服的芹菜味,而是帶點清點的蔬菜香,很不錯。香菇餅乾好好吃!鹹鹹又帶點甜甜的,深得我心阿!香菇味道香,餅乾也挺脆的,好吃! 無花果葉夾某種軟軟的泥:也不錯,不過味道相較其他兩個較淡了一些些,建議吃的順序先吃它,味道才不會被蓋掉喔! - 沛沛

松露(?)餅乾香氣濃,吃起來也是香味濃…..顆粒感強。白巧克力內包芹菜汁,若因顧聊天或拍照太慢吃的話會不太妙XDD 我猜店家看過的「烈士」應該不少,除了會叮嚀用手拿不要用餐具、快吃快吃之外,也很好心地在我的食物爆炸後從容的請人又補了一顆…. - 逸荃

乾泡菜、蘑菇餅乾與包著用蔬菜基底做成醬汁的白巧克力組成的創意料理。用不同的方式重新詮釋食材本來就是很流行的料理元素,不過到最後如果口感沒有比原來的好出多少,那麼除了新鮮感之外其他的特點就稍嫌薄弱了。- F


Appetizer第二道:[紙包胡椒香料]

推薦程度: 7.3分

回饗:

內容物除了胡椒外還有米餅,口感懷舊。利用浸置的方式讓香一進入糯米紙的發想也很有趣。值得注意的是,由於紙包內容物型似香料,入口時的驚豔不禁讓人印象深刻。- 建豪

我最喜歡的一道前菜了!外面透明的紙是可以直接吃的,裡面香料應該是有炸過,吃起來口感有點像是米菓,脆脆的,又帶著香料們的特殊香氣,非常能將味蕾喚醒,給它9分的高分! - 沛沛

覺得是滿能代表店家風格的一道菜XDD,兼具味覺、視覺、嗅覺等五感,又是出乎意料的體驗,有開新地圖的感覺。- 逸荃

沒吃過的菜色,大開眼界,食用紙有水果味道,搭配米香跟香料,是很有趣的小菜。-Nancy

算是Amuse之前的一道鋪陳,可惜我覺得除了連包裝都可以吃這個部分稍稍新奇之外,其他的評論我選擇保持沈默,考慮到前道料理是簡單的蔬菜組合,後道料理開始是加入肉類的變化料理,我覺得這道料理應該再往前挪一道。一樣,整體來說新奇有趣,但是完成度還是稍嫌不足。- F


Appetizer第三道:[魚子醬松露脆餅]

推薦程度: 6.4分

回饗:

口味平衡:鮮、鹹、軟、彈、香。用乾冰毛巾營造出夢幻的感覺,但餅乾已經受潮,少了脆的口感。- 建豪

發現可以吃的部分是最上面一小塊時有點失落XDD 但調味很棒,餅體的地方軟到略黏牙,在口中有點融化的包住上面的料。上面的料軟脆不一、鮮鹹香不一,像跳跳糖般不斷蹦出新的口感。- 逸荃

脆餅並沒有一般的餐廳嚐到的來的薄,整體來說因為冰鎮的關係少了香氣卻多了一些粉味。作為開胃菜來說有如此豐富多彩的蔬菜固然清爽,可是魚子醬的香氣就無法發揮作用了,作為修飾的松露油更讓人覺得似乎有點太過強烈,沒有辦法和其他口味調和的很好。- F


Amuse第一道:[Foie Gras,Anago 2013鵝肝日式鰻魚]

推薦程度: 7.6分

回饗:

鵝肝熟度適當,搭配穴子鰻、巧克力與蘿蔔泥,利用了不同組織表現出不同程度的柔軟和細緻襯托彼此‧- 建豪

我不是個熱愛鵝肝的人,不過這家餐廳的鵝肝處理的很好,油脂豐富香味也非常濃郁,喜歡鵝肝的人別錯過了- 沛沛

鵝肝煎的剛好顏色很迷人,上面有蔓越莓及巧克力裝飾,分到一小塊的鵝肝加上蔓越莓,鵝肝的油質豐富口感如慕斯般細緻柔嫩而蔓越莓酸酸的有解膩的功效,兩樣加在一起味覺衝突感令人欣賞。- 夏天

這個鵝肝是我眼中的小小災難,至少他在兩個味道上沒有表現的特別出色:能夠襯托脂肪美味的甜、以及能昇華天然野味的辛。本來期待能夠嚐到更多元的變化,但是感覺連較基本的元素也沒有被掌握得很好,有點可惜但也期待將來能夠有更好的表現。- F


Amuse第二道:[Beef Tartare “Deep Purple”韃靼牛肉]

推薦程度: 7.0分

回饗:

相對上一道前菜,這道採用了同種食材、三種變化的作法呈現紫高麗菜:醬湯、醬汁與粉末,很有趣的表現方式。牛肉很嫩,毫無生味。- 建豪

也是挑戰視覺和「記憶中的味道」不一致的一道菜,依照猜想,我會覺得旁邊的醬汁是紅酒醋或醋,結果是紫甘藍;覺得旁邊的粉是海鹽或七味粉,結果也是紫甘藍XDD,以為生牛肉下面的應該是肉汁或血 不過仍然是紫甘藍- 逸荃

出乎意料地這道韃靼牛肉吃起來完全沒有血腥味,口感很像比較有韌性的生魚片,下方的紅酒醬增加了一點點味道,感覺是相當補血的菜色。-夏天

這是少數我認為比較成熟的一道料理,下次如果在這間餐廳的話我會再點一次的。或許韓國元素中本身就很擅長處理生牛肉和泡菜,因此調理起來味道非常均衡,旁邊的紫色點滴和紫色粉末都是紫甘藍菜做成的,我個人的建議是純欣賞就好。- F


Amuse第三道:[Chicken Wing+ shrimp Mousse雞翅+蝦慕斯]

推薦程度: 6.0分

回饗:

與其他菜色相較較為失色的一道,但我很喜歡烤過的胡蘿蔔與胡蘿蔔泡沫兩種不同呈現方式的異同感。- 建豪

蝦慕斯處理的很好,有蝦的鮮甜又沒有蝦的腥味。雞翅裡面有加了明太子,不過因為我比較不喜歡肉漿的口感(這純粹是個人偏好) -沛沛

吃起來很像天婦羅或黑輪的一節…. 也就是吃不太出來是雞肉也吃不出來有蝦… 但料理手法很新奇有趣啦… 黃黃醬汁是紅蘿蔔做的 有畫龍點睛的感覺 務必要沾~~- 逸荃

對不起,我覺得既油、又膩而且又太飽。他跟任何酒搭配起來,或許都沒有啤酒來的更搭。如果這道菜真的是重新詮釋韓國的炸雞加啤酒的話,那他確實成功了,可即使如此我也不覺得時候出現在菜單上,這與前道或後道料理都很難搭配。-F


請期待 Ryunique-episode 2 ~~


餐廳訊息 [Information]

Address:首爾市江南區新沙洞 520-1서울특별시 강남구 신사동 520-1 「新沙站」6號出口,步行10分

Tel:+ 82-2-546-9279

Web:http://www.ryunique.co.kr/main

Opening hour: Mon-Sun 12h00-15h00, 18h00-22h30

Reservation:phone reservation/web reservation



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