因為京都不靠海，
加上古代沒有冰箱和冰塊，
所以早期京都的壽司型態在魚料上都會用醋和鹽先做醃漬的動作，
然後用竹葉及昆布將魚料與米飯包裝一起，
這就是古代的便當飯。
本日菜單：
- 鯖魚壽司
在醋和鹽的作用下，
鯖魚肉因為脫水的關係讓口感相對扎實許多，
完全不同於典型握壽司那種新鮮魚料軟嫩的感覺。
鯖魚肉如同熟成過的牛肉般，
味道相當濃郁強烈，
55比例醋飯的酸和鯖魚的鹹互相拉扯，
同時米飯的甜味若隱若現著，
咀嚼的時間越久越可以感受到透過長時間醃製所精雕細琢出來的味道。
食べログ評分：3.59
個人評分：3.70
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