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這次來台南市區玩,住海安路的海安藝術公寓,交誼廳與其他旅客聊天交換資訊。
聽他們推薦國華友愛商圈,有一間50年老店「傳承滷味」販售的季節限定、內用限定、一天限量20份的『冰滷』一定必吃!
【台南中西】海安藝術公寓 - 漫遊府城吃喝樂,異國風情旅世界,北歐一夜舒適夢,電梯便利好輕鬆,星空露台品夜景。台南民宿推薦。近海安路、神農街、國華街跟正興街商圈
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有那麼神奇?「限定」兩字完全是木偶軟肋,超心動的。
介紹「傳承滷味」的小朋友們,另外有打包一份回民宿,也熱情招待我們吃了兩口,熱滷味道的確很不錯,會讓人更好奇他們大力推薦的冰滷如何滋味?
為避免錯失限定,我們隔天一早剛開店4.5點就跑去了。
店家位置在友愛街靠近國華街商圈,就在在友愛街「俥亭停車場」對面,老店面原在南都戲院旁。
據說當年在普遍還是冷滷的年代,首創全台熱滷創始,是不少老台南的回憶。
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傳訊問爸媽,家中的正港老台南人,套出來當年他們去約會看電影,也都會來買這間滷味。
「傳承滷味」如今已是第三代接手,當年名叫「五福廣東真滷味(燈籠滷味)」的熱滷,南都戲院內常見人手一袋。
如今再跟蛙蛙重返舊地,彷彿穿梭時空與父母交集相遇很有趣。
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「傳承滷味」滷味種類非常豐富,很少看到那麼齊備品項,選擇多到幾乎張開手臂還大了。
大格櫃總共放將近八十多種的食材!各種肉食、丸餃類,就連蔬菜都有將近十幾種。
你想的到、想不到的各種食物都能驚奇驚豔找到。
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欣賞「傳承滷味」一點,除了食材與食材間有格櫃清楚區隔不互相沾染,許多種食材還會單獨袋裝,非常乾淨衛生。
(連貢丸都有自己的小袋袋,這應該是貢丸畢生最受尊榮的時刻了吧!而且好大丸)
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肉品烹調程序繁瑣,先經第一道初滷,將滷汁鎖入食材,所以可以看到肉食閃爍琥珀金色澤。
直到肉肉獲得遴選後(選我!選我!),再經過熱滷,雙重層次成就「傳承滷味」的美味要素之一。
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傳承滷味菜單。
現場選擇太眼花繚亂時,也可以抬頭看後方菜單協助辨識。
價格比起傳統攤販隨性插牌清楚,十分公開透明,條列價目表,完全不怕夾的太嗨錢包爆炸。
(不過老闆有時會有隱藏菜單,可以問看看有沒有『特別A』,像讓木偶驚豔的冰滷啊~~~
現在回家寫文,晚上好熱有時都吃不下飯,回憶到那滋味還是很難忘。)
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老闆立了個貌似兇狠的立牌,但其實人很健談又風趣。
蛙蛙一直說老闆很像某藝人,木偶臉盲還說是食尚玩家浩子嗎(完全以髮型認人啊)
後來直接點破是像某導演,因為這位導演近年風評不好,還想說老闆聽了應該不會太開心吧。
結果老闆超爽朗的大笑說:「其實我是他下鄉躲避風聲的分身啦哈」
旁邊常客們也都笑成一團,真是很歡樂又可愛的一間滷味店啊。
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「傳承滷味」還自我要求,有送嘉南藥理科技大學做檢驗。一間滷味能為食安做的如此周到,也真是不簡單。
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「傳承滷味」滷汁是精華所在,傳承三代的老滷秘方,使用16種中藥與水果熬製。
滾燙的滷汁香氣瀰漫,與食材燉煮交融,醇厚滷香濃郁回甘。
且老闆很用心,選取的食材沒有大鍋菜全部一起滷,而是針對不同食材特質所需的時間分開滷。也會關心客人喜歡的軟脆度,來調整滷製時間。
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香味四溢攤前,等待時間也太難熬了~~
可以先四處逛逛,或「傳承滷味」也有提供店內內用空間。
我們選的是冰滷,限定內用,所以一定是要進來坐了。
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店內環境單純乾淨,倒是牆上的壁飾與圖畫很有些不同。
嘻哈美式拼貼圖,頗有幾分潮牌架勢。
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另一側的畫框後,有著幾何拼圖式的繪畫很顯眼。
一問才知道原來這塗鴨有典故,是日本當代藝術家Kohei來台南辦展時,到「傳承滷味」用餐,吃一吃突然說想要畫一幅畫送老闆,就此留下壁畫跟簽名。
很有我們古代詩人登樓就要提筆吟詩的情懷啊,想來「傳承滷味」應該也有觸動到日本畫家的味蕾有感而畫吧。
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夏日限定的冰鎮滷味有九種選擇。
我們選了A餐含涼粉的木耳,百頁豆腐,肉筋,鴨腸。
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每日限定20份,因為都是當天現作,為保持品質控管所以限定數量。
季節限定大約在6-9月期間,天氣轉熱後,冰鎮正有感。
內用限定則是對於口味的負責,冰度鹹度上桌即食是最好的。
老闆很有他的堅持,限量是殘酷的,吃到是幸運的啊~
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冰鎮滷味像給滷味做SPA,當天現滷後即刻冰凍,還特別準備科學驗證的鹹度計,確認每階段鹹度保持在40-45度。
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上桌時會再附上一碗冰塊滷味,吃法如日式沾麵浸泡。
涼粉浸10-15秒,其他滷味約5-10秒。
讓冰滷汁與滷味的雙冰聯手,第一層冰鎮前的滷汁鎖在食材內,再吸收冰塊滷精華後,形成漂亮的琥珀色。
一口咕溜吸入喉,感覺暑氣完全被冰女王大軍鎮壓,很舒服的沁涼感。
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百頁豆腐的Q度,也比一般尋常的熱滷冷滷高,是會彈牙的嚼勁。
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肉筋可說「傳承滷味」招牌,使用腿筋肉,是豬崽充分運動較不肥多肌肉處。滷透到軟嫩,兼具了嚼勁與Q度,配搭冰滷的入口即化,滋味甜美。
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鴨腸充分去腥,彈性與冰滷也是很絕配,會忍不住想一吃再吃!
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很喜歡「傳承滷味」的冰滷,只是不能外帶,所以帶回去給公公的宵夜,就選擇了熱滷。
老闆以為我們要內用,所以沒裝袋送上桌了,既然如此,愛吃鬼媳婦咬個兩口也是很自然的事啦哈
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老闆會將蔬菜跟肉食分開煮,高麗菜上灑滿滿的蔥花,新鮮脆度與香氣十足。
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熱滷我們選了肉片、豆干、貢丸、豬頭皮、豬大腸、竹輪魚餃與鴨胗。
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冰滷時吃鴨腸就覺得「傳承滷味」處理的很好,沒有半點腥味,熱滷的豬大腸也一樣,清洗的非常之乾淨。
後來問老闆才知道,老闆處理的程序仔細,清水洗過又用檸檬汁及多道手續,達到完全的去腥。讓豬大腸味道鮮美,口齒留香。
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豬頭皮也是很特別的品項,帶肉厚實,Q彈不膩,皮脂處吸飽滷汁咬下噴香。
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有時候滷味攤肉片會稍微乾,「傳承滷味」的肉片還保有彈性,肉質不錯。
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豆干滷香貢丸甜,竹輪魚餃也比市售現成品質好很多,口感彈牙味濃厚。
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老闆很推薦他的獨門辣滷汁,我們點不辣的,他還是要我們試看看,就另外裝了一份辣滷,說可以當作沾醬食用。
(繼冰滷沾醬後,又有辣熱滷,可以封老闆是台南沾醬王了哈)
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一吃真的滿驚豔的,
原先秘方滷汁多重蔬果伴中藥,厚沉鹹香已經很美味,再加入特製辣味。
不僅不會蓋掉原本蓋掉滷汁味道,反而畫龍點睛,一種介於辣與麻的爽快,讓滷味又更具特色美味。
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帶回家的「傳承滷味」,會再澆些滷汁並提供辣滷醬,冷掉也很好吃。
炎炎夏日,一杯酒來一口滷,不同食材的交疊口感與精華湯汁,下酒配菜鹹香醇,無限悠閒好享受。
【喝酒不開車,開車不喝酒。未滿十八歲請勿飲酒。】
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有來台南玩耍,到國華街友愛商圈嚐美食,推薦來吃五十年老店「傳承滷味」。
80種食材看看滷味食材的無限可能,16種中藥與水果秘調滷汁,既是熱滷的開創,也是冰滷的突破,推陳出新的創意值得一試。
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餐廳名稱:傳承滷味(原五福廣東真滷味-燈籠滷味」
地 址:台南市中西區友愛街193號
電 話:06 220 9938
營業時間:一到四 16:00~00:30;五到日16:00~01:30
價 位:10~50元
消費日期:2019.8
推薦菜色:冰鎮滷味A餐、肉筋、豬大腸
※食記/遊記有時效性,請以店家資訊為主。
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