懷石料理，沒有繁複的調料與濃重的滋味，給人以寧靜祥和。在兩個小時與世隔絕的就餐中，隨著一道一道先後而上的精緻料理，一掃而光的是心中的浮躁與負面情緒。由於京都內斂而又厚重的人文氣息，此處的懷石有著相當高的水準，能在四季中反映出日本的美麗和季節性，稱得上一種超越烹飪並在這個國家紮根的文化遺產。
「祗園川上」就是這樣一家小店，已經摘下了米其林一星，但仍保持著他的安靜與風格。位於祇園町的中央，西花見小路上一幢已逾百年的翻新建築裡，古風古樸，至今仍殘留著與大正時代相連的歷史趣味。
美食，是大自然的恩惠。而新鮮度是比“吃什麼”更重要的決定性條件。以淡路島的鯛魚為首的鮮魚、蔬菜、調味料，正是因為從開店之初開始就保持不變的與供應商之間的信賴關係，祇園川上的“味”才能夠一直保持下來。
日本料理追求的是“四季”的流轉感覺，所以祗園川上沒有固定菜單，而是根據當天所能取得的食材和顧客的需求來製作菜單，隨時節變轉。四季有四季的不同美味。
比如五月份，盛開的櫻花變成了葉櫻，人們開始憧憬著端午節的到來。端午節也被稱作「菖蒲節」，“菖蒲”又和“尚武”讀法相同，所以端午被視為男孩子的節日，所以店主加藤宏信在五月的料理中註入了追求凜冽感的食材和器皿的想法。
更重要的是，五月是新綠最美的時期。清爽的風好像可以從心間穿過一樣。祗園川上料理也致力於讓每一位食客體驗到這樣的舒適感，“我們希望每一位客人都能享受四季的奢華”，店主加藤宏信如是說。
料理不只是舌尖上的美妙滋味，還應該是全方位的立體感受。除了味道，色彩和形狀的美學在日本料理的味道中也起著重要作用。在祗園川上，食客將享受到全身心投入的沉浸式體驗，無論是料理、餐具、房間的裝飾還是店家的款待之心，無不透露著用心的安排。
店主加藤宏信珍惜與每一位食客的緣分，恰如「一期一會」般。一期一會是源於茶道的詞語。提醒人要抱著「一生中可能只能夠和對方見面一次」的心境來與對方相處。除了“親切、靈感、新鮮度”的口號之外，我們更重視的是團隊合作。每個工匠都齊心協力，絞盡腦汁，創造出最棒的一道菜。
請在町屋獨特的溫馨家庭氛圍和祇園町才有的華麗和風物品構築的空間中，品味京都特有的情趣。另外，貼心的店家還準備了印有餐廳名的手工印染餐巾，隨餐上，可以帶回家。然後，慢慢回味這次美妙的一期一會。
線上預訂：【京都米其林餐廳】懷石料理 - 祇園川上
餐廳地址：京都市東山區祇園町南側570-122
交通方式：祇園四條車站步行247米
營業時間：午餐時段 12:00～14:00，晚餐時段：17:00～21:00，不定期休息
想要在祗園川上吃飯，必須進行提前預約。但像許多日本料理店一樣，祗園川上只接受本國的電話進行預訂。
