[東京米其林]去日本吃最好的壽司：壽司之神和他的徒弟們

《壽司之神》這部影片，想必愛吃之人都了解過了，這是由大衛·賈柏拍攝的關於三星廚師小野二郎的紀錄片。該片記錄了小野二郎畢生追求創造完美壽司的歷程。

小野二郎是全球最年長的三星大廚，被稱為“壽司之神”。在日本地位崇高，為日本國寶級人物，“壽司第一人”的美譽更遠播全世界。終其一生，他都在握壽司，永遠以最高標準要求自己跟學徒，觀察客人的用餐狀況微調壽司，確保客人享受到究極美味，甚至為了保護創造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。

「數寄屋橋次郎」是小野所開的壽司店，店內的食材都是經過精心挑選，而從製作到入口一瞬間，每個環節都是有經過縝密的評估和計算。因此，這間隱身於東京辦公大樓地下室的小店家，連續 10 年榮獲米其林三顆星評價，甚至被譽為值得花一生去等待的店家。

如今，小野二郎的兒子即將繼承他的心血，影片當中將會看見美味壽司背後，所付出的心力以及其絕不妥協的信念和態度。

2014年美國總統奧巴馬訪日期間，他抵達的第一頓飯，就是接受日本首相安倍晉三的邀請，到東京銀座的“數寄屋橋次郎”，品嚐有“壽司之神”之稱的小野二郎，為他們親自製作的江戶前壽司。

線上預約：數寄屋橋次郎銀座本店
地址：東京都中央區銀座 4-2-15 塚本大樓 B1 F
營業時間：週一至週五，午餐 11:30～14:00 晚餐17:30～20:30；週六午餐11:30～14:00（週六晚上、週日、8月中旬、節日及新年前後休息）

※因為小野先生年事已高，不能保證每天都在店裡但小野先生的長子小野禎一會在。

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擁有壽司之神名號的數寄屋橋次郎銀座本店，真的是非常非常非常的難約😞，想要吃到“壽司之神”小野二郎捏制的壽司只能憑運氣。如果你還沒攢夠滿滿的人品和運氣，或者你的錢也還沒攢夠，那麼小編為你獻上另一家也超棒的餐廳。

壽司之神得意門生的米其林壽司店——青空。青空壽司的主廚高橋青空，曾經在小野二郎門下修業 12 年， 2006 年在銀座自立門戶“青空”，便摘得米其林二星。

得到“壽司之神”的真傳，高橋青空與小野二郎的醋飯調味有共同點，徒弟的酸度較低，口感緊緻中帶空氣感，入口蓬鬆，很難想像四十出頭的青空，能握出如此深度的壽司，且青空對食材十分講究，堪稱最高級的江戶前壽司。

青空的壽司雖然沒有師父那磅礴的氣勢，但平衡的醋飯、頂級的魚貨、細膩的技藝、無聲節奏的捏握手法，也能觸動五官的感動。高橋青空話不多，也不冷漠，偶爾和客人聊幾句，爽朗一笑，大多數時候只是埋頭工作，是個性格謙和內斂的人。與小野二郎只做壽司的思路不同，青空既提供壽司，也提供酒肴，而且酒肴做的很見功力。就餐環境也相對輕鬆，不會有 30 分鐘吃下 20 貫壽司的壓力。