★【2014＊冬 東京千葉 紅葉x燈飾雙主題自由行】《食》東京‧神樂坂/飯田橋～神楽坂 とんかつ 本家 あげづき（超美味炸豬排）

◤神楽坂 とんかつ 本家 あげづき（AGEDUKI）◢

地址：東京都新宿区神楽坂3-2（山ノ内ビルB1）

電話：03-6265-0029

營業時間：11:30~15:00 + 18:00~22:30（星期六晚餐時段改為17:30~22:30，星期日及例假日晚餐時段改為17:30~21:00，星期二及每月第三個星期三公休）

新鮮的、即時的、心情的、學習的、短篇的都在食在遊趣FB粉絲專頁

好幾年前就想吃的とんかつまい泉青山本店過門而不入，卻果斷決定要來神樂坂吃とんかつ 本家 あげづき的炸豬排。這決定沒讓我後悔，雖說從小就不太敢吃豬肉的我吃過的豬排不算多，但好歹也吃過幾間能讓我卸下對豬肉的恐懼而且感覺美味的，在和あげづき相遇前，吃過真的讓我和小公感動的豬排就是2007年在函館吃的とん悦，那間店現在還開著呢！不過當時不論是吃豬排或自助旅行的經驗值都還不多就是了；在和あげづき相遇後，我要大聲說：這是目前我心中排名第一的炸豬排！！

距離あげづき最近的車站是東京地下鐵南北線 / 有樂町線飯田橋駅，從B3出口出站就是神楽坂通り，朝上坡的方向步行兩百多公尺即可抵達。

因為是位在大樓的地下室，大樓並不是很有規模，所以得多留意：過Royal Host不久後有一棟山之內大樓（山ノ内ビル），大樓隔壁的隔壁是上島珈琲店，山之內大樓外掛有あげづき的招牌。

若想從JR飯田橋駅、東京地下鐵東西線飯田橋駅、都營地下鐵大江戶線飯田橋駅或牛込神楽坂駅前往當然也可以，只是要多走一些路。

あげづき在 tabelog（食べログ）上擁有極佳評價，拜訪的這天是週日，中午近十二點抵達店內三十多席座位已幾乎客滿，我們只能被安排坐在料理檯前的座位。高腳椅 不是很好坐，店員會在後方擺放椅子讓客人放東西，不過馬上就有位子不需等待已算幸運，因為之後門口就開始出現候位的人龍了。

詢問是否可拍照，店員回覆可以拍菜單和餐點，所以即使師傅就在眼前熟練地料理油炸，也只能自己欣賞師傅對料理投入愛的專注眼神以及油鍋裡那一塊塊誘人的炸物。

只是我怕熱也怕悶，地下室的通風本就不夠好，我又剛好坐在熱氣最盛的油鍋前，要挑這裡的 毛病的話，就是通風問題了！用餐過程中我真的因為悶熱而感到不太舒服，深呼吸好幾次試圖緩和身體，還想說真的不舒服到極點就要衝上樓去大口呼吸個好幾口新 鮮空氣再回來，還好最後不用走到這一步，但也真的是影響到食慾了。

店內菜單是手寫的，還特別對店家堅持的肉、油、油炸方法、建議食用方式作了一番說明介紹，只是部份墨跡遇水暈開不太好看，我就不放上照片了。

平日午餐供應的定食價格比較划算，晚餐和假日的話升級成定食要再加360円，定食含白飯、味噌湯、新香（醃菜、泡菜）和馬鈴薯沙拉，白飯和搭配的高麗菜絲都可以免費續加。需留意菜單上標的都是未稅價。

特里肌豬排、上里肌豬排、特腰內豬排、上腰內豬排、自製炸肉餅、炸鳥取縣產地雞、炸鹿兒島縣產車蝦，主菜中唯一不是炸的就是里肌生薑燒，另外提供炸鵪鶉蛋、炸地雞、炸肉餅、炸車蝦單點，還有一些小菜可加點。

佐餐的酒類相當豐富。

這是定食的白飯、紅味噌湯、新香和馬鈴薯沙拉，沒想到兩款新香和馬鈴薯沙拉會放在長形的白色食器上一塊送上，頓時有種在吃創作料理的錯覺。

馬鈴薯沙拉份量少少，口感綿滑，很好吃，因為很受歡迎，所以小菜菜單中也列上了這道，吃不夠可以再單點。

雖然覺得日本的米飯大部份都好吃，但あげづき的又感覺特別好吃，那光澤度飽滿度、那甘甜那彈性，很容易就一碗見底再喊出：「お代わり（再來一碗）！」。

料理檯上準備了溫度不同的兩個油鍋，因為這裡的豬排是採低溫油炸力求將食材的美味度呈現到極致，最後再用高溫油炸個幾十秒讓外皮酥脆後上桌。

看著師傅將漂亮的厚切豬排均勻裹上麵包粉，然後放入油鍋中仔細照顧，就能感覺上桌的豬排一定很美味；但豬排的厚度和採用的油炸方式相當費時，為求品質，油鍋裡的食材數量也會作控管，所以得備妥耐心好好等待，趕時間的人就不要來這裡急死自己、為難店家了。

我們從點餐後到主菜上桌總共等了二十多分鐘，人多時有可能等待半小時以上，等待過程中會先送上醬料以及新香和馬鈴薯沙拉，也能先點些小菜和酒。

最大那個容器裡裝的是店家自製的豬排醬，白色食器放的是高麗菜絲的醬汁，而蓋上蓋子的裡頭則是芥子醬。

《鳥取県産の地鶏フライ》

本來想點炸車蝦，但覺得車蝦的美味可以預期，我想看看炸雞能好吃到什麼程度，而且我對鳥取也比較有感情嘛！

炸鳥取縣產地雞有兩塊雞里肌和一塊去骨雞腿肉，雞里肌就是低脂又最細嫩的雞柳，炸好後對半切上桌。

雞柳的口感真是細緻到不行，第一口咬下還以為像我們在雞繁吃 的雞肉串一樣刻意帶著幾分生，但其實已經熟透了。雞柳多汁但不油膩，沒有一絲一絲的纖維感，不澀不卡牙縫，不愛嚼東西的我很喜歡，雞腿肉油脂就明顯豐富許 多，兩塊雞柳配一塊雞腿肉真是完美的平衡！但這裡的招牌還是炸豬排，所以想吃的話建議可以點炸豬排餐再加點一份（一條）炸雞柳來吃就好。

新鮮的高麗菜絲淋上酸甜醬汁後真是炸物的好搭檔。

《上ヒレカツ》

不太敢吃豬肉的我對豬肉並非全然排斥，但也有九成以上排斥，能否接受的標準很微妙，只有自己有答案，不過不少日式豬排我都敢吃，所以才會這麼勇於嘗試啊！只是對於肥肉，我就真的是百分百排斥了，小公也不太敢吃肥肉，所以我們直接就鎖定了不帶肥的腰內豬排。

不論特里肌豬排或特腰內豬排都是限量供應的，特腰內是腰內肉中間品質最佳的部位，和上腰內豬排含稅的價差近八百円，就算好吃，我也會視為理所當然。畢竟是第一次來嘛，我想了解上腰內豬排是否就能帶給我們感動。

食材特別選用宮崎縣川南町永田種豚場生產的銘柄豚（品牌豬）－「南の島豚」，「南の島豚」曾在農林水產大臣賞中兩度受賞，需要的熟成時間較一般豬肉更長，從食材的嚴選到費時的熟成等待再到料理方式的講究，終於成就這美味的豬排。

因為是採低溫油炸，所以炸豬排外衣顏色偏淡，一看斷面，真的好厚而且呈現迷人的粉紅色。

店家建議第一口先搭配適量的岩鹽食用，如此能提出肉的鮮味甜味，嚐出「南の島豚」完美而 純粹的滋味；再來則可以佐上店家自製的豬排醬增添風味，嚐過這兩種味道後，再依個人喜好決定要搭什麼。因為這裡的上腰內豬排軟嫩、多汁、味濃、無腥、甘 甜，我是覺得搭配岩鹽就很棒，這厚度嚐來真是飽嘴滿足啊！

下一篇再來介紹我們在神樂坂吃的甜點 (￣(oo)￣)

神樂坂相關食記：

【2014＊冬 東京千葉 紅葉x燈飾雙主題自由行】《食》東京‧神樂坂～紀之善＆不二家 FUJIYA