公開日期 : 2019/02/19 / 更新日期 : 2019年03月19日

日本北海道.美食 | 壽司田 (すし田) 時令握壽司與夢幻鮭兒,小樽在地人推薦好吃壽司店

小樽除了有運河美景、堺町通商店街,還有因為漫畫《將太的壽司》而出名的「壽司屋通」,集聚多家壽司店林立

其中,壽司田是連平時慣吃新鮮海產的相當挑選的小樽在地人也推薦的名店,這回就和閨蜜們來去用舌尖見證它有多厲害!

壽司田 (すし田)  📌官網 / 點我領取優惠券(用餐可享免費附贈一份烏賊細麵 或 螃蟹湯一碗) 

地址:北海道小樽市堺町2-3 / 電話:0134-21-6363

營業時間:09:30~21:00 (最後點餐時間:20:00)

交通方式:JR 小樽站徒步約 10 分鐘

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壽司田本店位於小樽觀光街道「壽司屋通」上,從我們住宿的小樽歐森飯店步行過來約 10 分鐘路程

雖然已待在雪國幾日,已習慣四處積雪,不過行走時遇上大雪紛飛,還是藏不住亞熱帶國家子民的興奮,東拍西拍

路邊販賣機、雪中路人、雪頂積雪……都覺得有趣,我想這正所謂:「旅行就是從自己活膩的地方,到別人活膩的地方」

光看壽司田飄揚的門簾就能回憶起當下風有多大,新聞可是不斷提醒留意猛吹雪呢!

門口板書寫著店內有 2018 年度產的鮭兒,讓我們忘卻在大雪中行走的寒冷,整個人都沸騰了起來

不愧是小樽人氣壽司名店,櫃台後方貼滿各界名人前來用餐後留下的簽名

壽司田店內座位大致上有三大區,先是可看街景的窗邊座位

可邊欣賞師傅料理過程的吧台座位

還有最內層,保留 130 年老歷史倉庫改裝的用餐空間,這裡過往可是用來置放魚網、魚具的倉儲空間呢!

menu 以握壽司為主,有單品、組合,另外也有海鮮丼、生魚片、烤物……等日式料理,酒單也相當豐富

吧台前冷藏櫃內,各式食材一字排開,老闆可是每天親自到魚港選貨採買,從色彩、光澤就能感受到一級棒的新鮮度

小樽當地捕撈的新鮮海味、當季期間限定的海物珍寶

我們選擇了吧台座位,欣賞師傳料理的過程其實也是品味美食的一環

師傳專注在任何一個動作的神情,都能感受到他對品質的要求是多麼嚴苛

職人外表看似嚴肅、不苟言笑,每一個動作卻又是如此優雅柔和

看著壽司一個接著一個從師傅手中揉捏成型、上桌,讓我們也跟著屏氣凝神、目不轉睛

🍽️ 店長嚴選握壽司組合 (店主おまかせにぎり) 4,800 日圓

共有 12 貫,依照顧客座位不同,使用的盤子的造型也會不同,一般座位的使用圓盤、吧台座位使用長方盤

職人的講究,藏身在各種細節裡,只為造就顧客尊寵、滿意的用餐經驗

色彩繽紛的羅列著,分別有:

(上排) 比目魚、大鮪魚肚、干貝、牡丹蝦、鯡魚子、鮭魚卵

(下排) 北寄貝、花枝、蝦姑、鱈場蟹、鮑魚、海膽

花枝以精細刀工在表層刻劃,讓品嚐時更容易咀嚼,搭配生薑未、沾點醬油,享受花枝的鮮甜與柔嫩

蝦姑稍以熱水川燙熟成,從外殼完整取下,肉質鮮甜彈牙有嚼勁

我最愛的鮪魚!在這一盤中使用的是大鮪魚肚,油花份佈的好像高級的霜降和牛,油脂豐沛、入口即化

新鮮干貝的柔軟甘美,讓人銷魂;搭配著翡翠綠色蝦卵的牡丹蝦,口感又是不同層次

光滑圓溜鮭魚卵,大量舖放在壽司飯上方,那晶螢剔透的耀眼光澤像寶石般閃礫著,迷人啊~

🍽️ 特選握壽司 (特選にぎり) 3,300 日圓

像浪潮盤的盤子,用來盛裝海物珍饈再適合不過

和店長嚴選組合相比,少了花枝、鯡魚子、蝦姑,多了鮭魚;就看個人喜好、預算去點餐

特選組合共有 10 貫:

(左排) 比目魚、中鮪肚、干貝

(中排) 牡丹蝦、鮭魚、海膽、鮭魚卵

(右排) 北寄貝、鮑魚、鱈場蟹、

特選組合中鮭魚卵與海膽以軍艦壽司型式呈現,另外有一貫鮭魚握壽司,滑順柔軟、新鮮好吃

北寄貝與鮑魚的雖皆屬貝類,但口感卻大相徑庭,一定要親自體會比較出箇中滋味

特選組合中的鮪魚採用中腹肉,油脂較大腹肉少一些,鮮紅到粉紅的漸層色澤好美麗,口感當然也一樣的迷人

🍽️ 羅臼產鮭兒握壽司 (ケイジ) 3,000 日圓(2貫)

羅臼產鮭兒,每年 1 1 月上、中旬在知床、網走一帶捕獲;每 1 萬尾中大約只會出現 1、2 尾尚未成熟的白鮭幼魚

平均一年捕獲量只有 500~700 尾,每一尾鮭兒都有專屬的漁人證明徽章

鮭兒全身滿佈高品質脂肪,含量高達 20~30% (一般白鮭為 2~15%)

口感細緻另人驚呼不可思議;產量之少、口感之好,而被譽為「幻之鮭」

壽司田一年四季皆可品嘗到夢幻「羅臼產鮭兒」,是店家人氣不墜的秘訣之一

師傅下刀前,特別要求他讓我們見識一下完整鮭兒的模樣,一貫握壽司是 1,500 日圓來計算,你們猜猜這一塊要多少大洋?

上桌!散發著粉嫩橙橘,是難以用調色盤複製的色彩;閃閃發亮地像是打了聚光燈、開了美肌模式般的美麗

油脂滲透在魚肉裡,看不出脂肪紋路,卻吃得出它所帶來的柔嫩口感,油而不膩

🍽️ 海鮮丼 (海鮮ちらし) 2,400 日圓

一上桌,我問:哪邊才是正面呢? 好美的配色,像是個聚寶盆整隻大尾鮮蝦、肥厚的蟹螯打頭陣

奢華的妝點鮭魚卵與海膽,厚切鮪魚、干貝、玉子燒……等,一層層的美味食材等著食客來開箱

閨蜜一起用餐很開心,剛好又是各有喜好,有鮭魚狂熱者、有鮪魚鐵粉,也有白肉魚忠誠者

二大盤很有默契的分配,還有夢幻鮭兒也 get,每個人都吃得開心又滿意!

結帳時才發現壽司田的名片圖片就是我們剛剛吃的招牌特選壽司呢!

因應許多老饕詢問,也有販售自製的花枝松前漬(左),起源於北海道松前郡的鄉土料理,以及醬油醃漬鮭魚卵(右)

盛一碗白飯、一碗味噌湯,再加上這二樣漬菜,簡單又日式的早餐,完成!

* 以上旅遊心得為個人主觀感想,僅提供參考

** 商品價格為購買當下記錄,隨物價波動必會有所不同


拍攝時間:2019. Jan

相機:Sony A7M2 / Xperia XZ3


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地址:北海道小樽市堺町2-3 / 電話:0134-21-6363

營業時間:09:30~21:00 (最後點餐時間:20:00)

交通方式:JR 小樽站徒步約 10 分鐘

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作者簡介
V歐妮 (Voni )

安妞!我是 V歐妮,“V”取自於英文名字開頭,“歐妮”則是韓國女生稱呼姐姐的方式;因為年紀不小了,我想這個名字可以一直用到老,所以,老起來放,就決定是它了! ...


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