公開日期 : 2018/05/11 / 更新日期 : 2018年05月11日

【小樽美食】壽司田:你吃過萬中選一、稀少珍貴的「鮭兒」嗎?

小樽是北海道較早開始發展的港口都市,著名的觀光景點例如大家熟知的小樽運河,夏天冬天各有風味;如果是日本影視迷,說到小樽應該會一秒想起岩井俊二的經典作之一《情書》。

除了景點之外,港都小樽的美食也是必須造訪的一大理由,來到小樽不得不吃海鮮、買海產,小樽市內就有100多家壽司店。而在離JR小樽車站/小樽運河距離大約步行10分鐘的「小樽寿司屋通り」,主街加上周圍合計大約有20家,歷史悠久的壽司名店大多聚集於此,所以想吃壽司的話,來小樽壽司屋通一定沒錯!

這天我跟朋友來到的店家是「壽司田(すし田)」,據說這裡最有名的就是「鮭兒」,是很珍貴的高級魚。

店舖規模以壽司店來說算是很大,除了壽司店一定會有的吧檯座位之外,也有不少桌四人、六人的座位,人數稍多也不會造成店家困擾。

第三張的座位區一踏進去就很有氣氛,不太像市區內會有的餐廳風格,一問之下才發現這家店的建築是全木造的,而且已經有130年的歷史了喔!

除了MENU上的海鮮丼、壽司等料理之外,牆壁上也都會更新限定菜單或當季推薦食材,不妨多多留意。像是照片右下角的冬季限定「鮟鱇魚鍋」讓我很在意啊,下次來一定要點。

日本人有「西河豚,東鮟鱇」一說,常常看到日劇裡的律師、醫生聚餐會去高級餐廳吃河豚,而鮟鱇魚就是跟河豚並列的高級魚類喔!之前還有看到日本電視節目介紹鮟鱇魚鍋,鮟鱇魚的特色是號稱除了骨頭之外全都能吃,根本是為了成為美食而存在的魚,而且還那麼鞠躬盡瘁,忍不住佩服起來(?)

滿特別的是這家壽司店除了海鮮,竟然也有壽喜燒?!一開始看到覺得這是哪裡我是誰,但它都存在了,使用的牛肉當然也不是普通角色,是北海道平取產A5等級的和牛,照片那個油花~~壽喜燒就是要吃這種油花滿面的牛肉啊。

牆壁上貼著的這個斗大手寫字體的海報,「那個美味,吃過一次就忘不了了唷。」哈哈哈日文真的是這個語氣!看得出店長對於「鮭兒」有愛啊!

「鮭兒」跟一般鮭魚不同的地方,首先從字面上就能看出,嗯⋯⋯比較年輕,so-called小鮮肉,年輕的肉體自然是沒有缺點可以批評(喂喂)。鮭兒因為身上沒有卵,養分不用分給小孩,所以營養都留在魚身上,油脂也比普通鮭魚還要多,是體脂肪很高、入口即化的鮭魚。

鮭兒的漁獲量非常少,每年只有在10月下旬~11月中旬,且在北海道網走與知床的中間海域能捕到,而且通常一萬隻鮭魚當中才有一隻鮭兒,這樣的存在因為太過稀少尊貴,所以每年都會為它製作身分證明書,左下角還會註明是從哪家漁業提供的。

上方有單品握壽司的MENU,依照價格區分,從一貫300円到一貫1000円都有。

因為吧檯可以看到師傅就在眼前捏著壽司,所以我跟朋友就選擇吧檯座位,一邊驚呼師傅動作有夠快。

(壽司太美我挑不出要放哪個角度的照片,只好兩張都放)

「店主おまかせにぎり」(4800円不含稅)

內容就是店長推薦的食材們,總共12種。

握壽司上排從左到右分別是:比目魚、鮪魚大腹肉(大トロ)、扇貝、大牡丹蝦、数の子(鯡魚卵)鮭魚卵

下排從左到右則是:北寄貝烏賊蝦蛄、帝王蟹、鮑魚、海膽

(底線的部分是使用小樽產食材)

(海膽部分,店長說夏季會使用小樽產的海膽)

沒有一種不好吃啊,我挑其中讓人覺得相對特別來講。

*「数の子」是鯡魚的卵,雖然是魚卵但是嚼起來很有嚼勁,會在嘴裡一直彈的感覺,感覺隔一個座位都可以聽到我在咀嚼的聲音。冬天也正好是鯡魚的產季喔。

*這是我第一次吃「蝦蛄」,雖然它的外表實在是讓人未吃先怕,可是吃下去意外地很好吃耶,直接點播〈我很醜可是我很溫柔〉,外表冷漠~內心狂熱~那就~是~我~~,看起來那麼甲殼類,可是吃起來是介於蝦和蟹之間的口感,有塗醬汁,在吃的時候不用再沾醬油。可能因為太意外了,所以整盤吃完後對它的印象最深刻。

*牡丹蝦很大一隻,上面綠色的是蝦卵,平常我不太喜歡吃生蝦,但這個蝦真的很甜很好吃。

螃蟹味噌湯(800円不含稅)

吃壽司當然要配味噌湯,但、這是端出一隻螃蟹了啊,很奢侈的一碗味噌湯,螃蟹的甜味都融入到湯裡了,不知道要先吃螃蟹還是先喝湯。

鮭兒握壽司(1500円不含稅/一貫)

雖然一貫一千五再加稅真的是倒退兩步,但超愛吃鮭魚加上難得來這邊,就決定硬著頭皮點下去,吃下去果然融化了~~~而且因為油脂很多,味道也特別甜。

北海道平取產A5和牛壽喜燒 午餐限定套餐(附白飯、味噌湯)(4700円不含稅)

不愧是A5和牛,真的會融化在嘴裡,而且牛肉不沾蛋液吃也很好吃。這個套餐是一人份,我跟朋友分著吃完,一個人吃的話應該是滿剛好的飽足感。

海膽烏賊冷麵(1500円不含稅)

非常考驗刀工的一道菜,直接想到小當家「麵非麵」那一集(宅),每一條烏賊麵都一樣細!下面鋪著冰塊,讓整道菜維持冰涼的口感,吃的時候把海膽放進透明的碗裡,再把沾麵醬汁倒進去,像吃冷蕎麥麵那樣的吃法,很特別的一道料理。


吃下來的感想是:果然小樽的壽司店不會讓人失望啊。在吧檯用餐除了可以近距離欣賞師傅的手藝之外,也能和師傅稍微聊上幾句話,而且師傅只要一聽到客人稱讚「おいしい」就會露出真誠溫暖的笑容,可以感受到師傅對食材與顧客的心意,是會讓人願意二訪的好店。(而且因為菜單很多,想吃的一次吃不完啊~)


壽司田(すし田)
地址:小樽市堺町2-3(JR小樽站步行約10分鐘)
電話:0134-21-6363(可預約)
營業時間:9:30~21:00(最後點餐時間20:00)
公休日:無公休日,不定休



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