在日本旅行中想要慶祝特殊節日、或是單純想品嚐北海道產食材的高級美食,位在「京王PLAZA HOTEL札幌」22樓的高級鐵板燒餐廳「YAMANAMI(やまなみ)」,不管是氣氛或餐點內容都非常吸引人,札幌車站附近只有這裡能吃到高級鐵板燒喔!透過專業的料理技術,可以吃到和牛真正的美味,而且位在高樓層,還可以享受札幌市區夜景,坐在吧檯還能近距離欣賞主廚的手藝。

夜景加美食,這種氣氛不管是多缺乏浪漫的人都會被感化(?)的啊!雖然對小資女來說一餐吃下去整個變字面上意思的破產姐妹,但燈光美、氣氛佳、料理美味,偶爾犒賞自己也是很重要的。(找好理由說服自己就不會愧疚了呢)

京王PLAZA HOTEL札幌」從札幌車站西口出來步行只需大概五分鐘,路線也完全不複雜,路痴如我地圖看一次就會走!

搭電梯到22樓後,一出來很輕鬆就可以找到「鐵板燒YAMANAMI(やまなみ)」,看看這個裝潢,氣氛是不是已經高級起來了呢~入口處有菜單可以參考,「YAMANAMI」的菜單以套餐為主,也有單點料理。有趣的是為呼應店名,所以每組套餐都以北海道的山來命名,例如有「手稻」、「藻岩」、「大雪」、「羊蹄」,副標題才是菜單主題,除了肉料理之外,會依季節調整內容,以最當季的新鮮食材入菜。

我這次選擇的是「手稻」套餐,價格是15000日幣(含稅、服務費),從菜單就可以看出使用了非常多北海道當地的食材。店裡有中文菜單,雖然服務人員不會說中文,但是可以用英文溝通。

聽說「YAMANAMI」半數以上的客源是「京王PLAZA HOTEL札幌」的住客,但也有很多像我這種特地來吃的客人,店內座位不多(18席),吧檯座位有兩面,一排面窗、一排面向室內,面窗的那側一定比較熱門,擔心現場去坐不到靠窗位子的話建議提早打電話去訂位。

主廚先秀出了今天的食材,巨大扇貝跟油花分佈超美又超厚的和牛!

因為還只有我一個客人,主廚邊準備邊跟我閒聊,他用一副神奇寶貝「就決定是你了」的語氣說「既然要拍照,就拍這個吧!」然後拿出一大塊肉,這是、聊著聊著就突然賣肉了嗎!!(喂喂)北海道產和牛「知床黑毛和牛」,這油花吼吼吼吼~~(鼓譟)人生第一次這樣子一大塊和牛砸到眼前,對庄腳俗來說好震撼啊。

(先付:鮟肝の黄身酢がけ/下酒菜:鮟鱇魚肝與蛋黃醬)

在酒或飲料上來後,會馬上送上下酒菜。我到底多俗氣,很不會把菜名翻得厲害哈哈哈但我盡力了!這道「鮟鱇魚肝與蛋黃醬」是最搭啤酒的下酒菜。鮟鱇魚肝被稱為「海中鵝肝」,味道相似、也很濃厚,一直是許多日本人的下酒菜之選,搭上自家製蛋黃醬,雖然說「蛋黃醬」會讓人聯想到中國詞彙的美乃滋,但這個醬更偏蛋黃的顏色,味道也跟美乃滋很不一樣,帶有清爽的酸味。魚肝底下有裙帶菜與洋蔥絲,配上柚子醋,使得整道料理味道清爽,上面擺放的小花以紫蘇調味,也可以食用喔!

在主廚開始料理蔬菜、扇貝的同時,會送上三道前菜。

(右下角)(前菜:北寄貝と野菜のマリネ/醃漬北寄貝與蔬菜)

北寄貝與櫛瓜、紅蘿蔔等蔬菜配上芥末美乃滋,因為經過醃漬,是一道很開胃的前菜。

(前菜:合鴨胸肉のスモーク/煙燻合鴨胸肉)

採用北海道瀧川產的合鴨鴨胸,煙燻搭上生菜,做成沙拉。煙燻鴨胸有夠柔軟,完全不韌。這道菜我覺得最特別的部分是醬汁,我第一次吃到「大黃果醬」,查了之後才發現「大黃」在歐美好像是很常見的蔬菜,甚至歐美的人們把它當成水果,因為種植大黃需要氣候寒冷,所以在台灣真的是完全沒看過,北海道是日本大黃主要產地之一。成熟大黃的莖是紅色的,酸味較強,很適合做成果醬,甜甜酸酸的,跟這種小小份量的沙拉超搭,作為甜點的搭配醬汁應該也非常適合。

(前菜:鱈のブランダード チーズ香るバゲット/鱈魚馬鈴薯泥&起司法國麵包)

這道鱈魚馬鈴薯泥算是法國家常菜,味道清淡柔和,上面撒的是紅椒粉和粗黑胡椒粒,紅椒粉其實沒有特別的味道,附上的一小片法國麵包有放起司烤過,把鱈魚薯泥當作麵包抹醬,根本瞬間就吃完了,好香啊~~

高級鐵板燒在視覺部分也是一種享受,食材都被擺放得很整齊,主廚說會特別注意的地方是不會把刀子朝向客人,所以會用上圖這樣橫向切的方式,太細心溫柔了啊,真的要針對我我也是很可以啊(?)

(扇貝)

扇貝是北海道野付產的扇貝,野付扇貝的特色是大、味道濃厚,是高級餐廳常使用的食材,「YAMANAMI」的店裡還有水槽,每顆拿出來都還新鮮會動。口感柔軟,入口一嚼就化了,醬油風味加上扇貝鮮味的湯汁,完全可以拿起來喝,是一道吃了之後會以反射動作加點啤酒的料理。

(魚料理:きんき)

魚料理端出的竟然是「きんき」,「きんき」是來北海道必吃的高級海鮮,台灣應該稱作「石狗公」,在北海道方言還有個可愛的名字「めんめ」,產季在冬天,以油脂多、肉質柔軟甜美著稱,真正好吃的「きんき」聽說一尾隨便都是六千日幣起跳,大尾一點的價格輕鬆破萬。沒想到在這個套餐裡吃得到,好奢侈啊~~

醬汁以奶油、白葡萄酒、蒜、檸檬汁等等素材調製而成(認真問了因為好香),單吃きんき可能會因為油脂多而覺得膩,但底下的菠菜和有點酸酸的醬汁起到一個很好的平衡作用。菠菜是「ちぢみほうれん草」,應該是所謂的「大葉菠菜」,這種菠菜是冬天限定品種,而且只能在寒冷的地方種植,葉肉比一般菠菜更大片、更厚、更甜,沒有一般菠菜會有的苦澀,味道很甜、口感也更軟嫩。有夠珍惜地吃,深怕一下就吃完了嗚嗚。

(蔬菜)

魚料理吃完後,從一開始就被放在鐵板邊緣,以非常邊緣的姿態被慢慢煎著的蔬菜終於也熟了,美美的被擺盤端上來。內容有小洋蔥、「もものすけ」蕪菁(特色是微微帶有紅色,蕪菁口感很像蘿蔔,但比蘿蔔甜)、南瓜、蘆筍(超粗)、蘑菇。因為主廚很溫柔在對待這些蔬菜,雖然邊緣可是超用心的啊!煎烤的顏色有夠漂亮,只以少許鹽巴和胡椒調味,但不愧是北海道產蔬菜,還以為有放糖,味道好清甜啊。

(肉:道產知床和牛沙朗100g )

接下來是主菜的肉!!!!!這次套餐內容有道產知床和牛菲力80g/道產知床和牛沙朗100g/神戶牛沙朗100g(神戶牛要加價1000円)三種可選擇,神戶牛是日本最具代表性的和牛,有夠尊貴,在這邊竟然也點得到。因為很想吃吃看北海道的和牛,我選了知床牛沙朗三分熟(Medium-Rare),沙朗的油脂比菲力多,油花呈細緻網狀分佈,帶嫩筋,會比菲力有嚼勁。

送上一張主廚靦腆笑。這個時候的沙朗牛肉已經煎到一定程度,先被放著休息一下,這個中場休息是為了讓肉汁能被吸進去,不是主廚突然很想休息跟整理場地哪。

休息過後就再度放上鐵板準備切了,各位觀眾這個三分熟!!!(寫文章的此時也是口水湊湊滴)要吃高級且新鮮的和牛,太熟真的是可惜了,我本來想說點個五分熟,但主廚說如果不排斥的話,最建議的熟度就是三分熟喔!

煎好的知床牛沙朗可以搭配旁邊的蒜片、粗黑胡椒粒、山芥末(不是薑泥喔!)吃,蒜片也是主廚下了很多功夫,耐心慢慢把它炒到變色,鐵板太熱太冷都無法炒出像這樣漂亮的金黃色。沾料部分有柚子醋、北海道道南產岩鹽、北海道產醬油。

我沒吃過和牛沙朗啊~~~有一點點嚼勁,但整體肉質還是很柔嫩,油脂豐富所以吃起來特別甜,卻也不會感覺油膩。

(飯料理與醃漬小菜、湯品 )

最後會送上飯料理與醃漬小菜、湯品,飯料理有大蒜炒飯和毛蟹雜穀炒飯,我選了看起來比較特別的毛蟹雜穀炒飯,飯被炒得粒粒分明,而且很香,份量也滿剛好的,因為吃到這裡其實已經有點飽了。湯品的味噌湯混合紅味噌和白味噌,特別的是裡面有放「銀杏草」,是一種北海道的海草,為這碗味噌湯增添獨特的香味。

(甜點 )

甜點每個月不同,這次的內容是草莓泡芙、開心果(中間綠色果粒)、烤芝麻餅乾、草莓冰淇淋、蜜柑、葡萄,種類多樣,擺盤也很細緻。飲品部分可以選擇咖啡或紅茶。

「YAMANAMI」這一餐雖然花了15000日幣,可是幾乎每一道都讓人覺得驚艷,能感受到主廚對食材的堅持,為了讓大家能品嚐到北海道的滋味。除了料理美味之外還能欣賞札幌夜景,很適合來這邊慶祝紀念日。而且主廚很親切可愛,聊天的時候他說很想學中文可是太難了哈哈哈。


另外喜歡喝葡萄酒的話,這裡法國產的葡萄酒、香檳,還有北海道產的葡萄酒較多,也是值得來個一兩杯。


吃得好飽,再吃下去就會被抓去殺掉了啊,建議食量普通的女孩子如果晚餐要來吃,午餐真的吃一~點點就好了,把胃留給那個魚、那個肉啊~



【店家資訊】

鉄板焼 やまなみ TEPPAN-YAKI YAMANAMI

網站:https://www.keioplaza-sapporo.co.jp/restaurant_and_bar/yamanami/

地址:〒060-0005 北海道札幌市中央区中央区北5条西7丁目 北5条西7丁目2−1 京王プラザホテル札幌22階

電話:011-271-3203

營業時間:[午餐]11:30〜15:00(最後點餐時間14:30)

     [晚餐]17:00〜22:30(最後點餐時間21:30)

※座位數:18席

※公休日:無

※可否刷信用卡:可

※全店禁菸

※可在網站上預約,也可電話預約

※有停車場,須付費