在日本旅行中想要慶祝特殊節日、或是單純想品嚐北海道產食材的高級美食，位在「京王PLAZA HOTEL札幌」22樓的高級鐵板燒餐廳「YAMANAMI（やまなみ）」，不管是氣氛或餐點內容都非常吸引人，札幌車站附近只有這裡能吃到高級鐵板燒喔！透過專業的料理技術，可以吃到和牛真正的美味，而且位在高樓層，還可以享受札幌市區夜景，坐在吧檯還能近距離欣賞主廚的手藝。

夜景加美食，這種氣氛不管是多缺乏浪漫的人都會被感化（？）的啊！雖然對小資女來說一餐吃下去整個變字面上意思的破產姐妹，但燈光美、氣氛佳、料理美味，偶爾犒賞自己也是很重要的。（找好理由說服自己就不會愧疚了呢）

「京王PLAZA HOTEL札幌」從札幌車站西口出來步行只需大概五分鐘，路線也完全不複雜，路痴如我地圖看一次就會走！

搭電梯到22樓後，一出來很輕鬆就可以找到「鐵板燒YAMANAMI（やまなみ）」，看看這個裝潢，氣氛是不是已經高級起來了呢～入口處有菜單可以參考，「YAMANAMI」的菜單以套餐為主，也有單點料理。有趣的是為呼應店名，所以每組套餐都以北海道的山來命名，例如有「手稻」、「藻岩」、「大雪」、「羊蹄」，副標題才是菜單主題，除了肉料理之外，會依季節調整內容，以最當季的新鮮食材入菜。

我這次選擇的是「手稻」套餐，價格是15000日幣（含稅、服務費），從菜單就可以看出使用了非常多北海道當地的食材。店裡有中文菜單，雖然服務人員不會說中文，但是可以用英文溝通。

聽說「YAMANAMI」半數以上的客源是「京王PLAZA HOTEL札幌」的住客，但也有很多像我這種特地來吃的客人，店內座位不多（18席），吧檯座位有兩面，一排面窗、一排面向室內，面窗的那側一定比較熱門，擔心現場去坐不到靠窗位子的話建議提早打電話去訂位。

主廚先秀出了今天的食材，巨大扇貝跟油花分佈超美又超厚的和牛！

因為還只有我一個客人，主廚邊準備邊跟我閒聊，他用一副神奇寶貝「就決定是你了」的語氣說「既然要拍照，就拍這個吧！」然後拿出一大塊肉，這是、聊著聊著就突然賣肉了嗎！！（喂喂）北海道產和牛「知床黑毛和牛」，這油花吼吼吼吼～～（鼓譟）人生第一次這樣子一大塊和牛砸到眼前，對庄腳俗來說好震撼啊。

（先付：鮟肝の黄身酢がけ／下酒菜：鮟鱇魚肝與蛋黃醬）

在酒或飲料上來後，會馬上送上下酒菜。我到底多俗氣，很不會把菜名翻得厲害哈哈哈但我盡力了！這道「鮟鱇魚肝與蛋黃醬」是最搭啤酒的下酒菜。鮟鱇魚肝被稱為「海中鵝肝」，味道相似、也很濃厚，一直是許多日本人的下酒菜之選，搭上自家製蛋黃醬，雖然說「蛋黃醬」會讓人聯想到中國詞彙的美乃滋，但這個醬更偏蛋黃的顏色，味道也跟美乃滋很不一樣，帶有清爽的酸味。魚肝底下有裙帶菜與洋蔥絲，配上柚子醋，使得整道料理味道清爽，上面擺放的小花以紫蘇調味，也可以食用喔！

在主廚開始料理蔬菜、扇貝的同時，會送上三道前菜。

（右下角）（前菜：北寄貝と野菜のマリネ／醃漬北寄貝與蔬菜）

北寄貝與櫛瓜、紅蘿蔔等蔬菜配上芥末美乃滋，因為經過醃漬，是一道很開胃的前菜。

（前菜：合鴨胸肉のスモーク／煙燻合鴨胸肉）

採用北海道瀧川產的合鴨鴨胸，煙燻搭上生菜，做成沙拉。煙燻鴨胸有夠柔軟，完全不韌。這道菜我覺得最特別的部分是醬汁，我第一次吃到「大黃果醬」，查了之後才發現「大黃」在歐美好像是很常見的蔬菜，甚至歐美的人們把它當成水果，因為種植大黃需要氣候寒冷，所以在台灣真的是完全沒看過，北海道是日本大黃主要產地之一。成熟大黃的莖是紅色的，酸味較強，很適合做成果醬，甜甜酸酸的，跟這種小小份量的沙拉超搭，作為甜點的搭配醬汁應該也非常適合。

（前菜：鱈のブランダード　チーズ香るバゲット／鱈魚馬鈴薯泥＆起司法國麵包）

這道鱈魚馬鈴薯泥算是法國家常菜，味道清淡柔和，上面撒的是紅椒粉和粗黑胡椒粒，紅椒粉其實沒有特別的味道，附上的一小片法國麵包有放起司烤過，把鱈魚薯泥當作麵包抹醬，根本瞬間就吃完了，好香啊～～

高級鐵板燒在視覺部分也是一種享受，食材都被擺放得很整齊，主廚說會特別注意的地方是不會把刀子朝向客人，所以會用上圖這樣橫向切的方式，太細心溫柔了啊，真的要針對我我也是很可以啊（？）

（扇貝）

扇貝是北海道野付產的扇貝，野付扇貝的特色是大、味道濃厚，是高級餐廳常使用的食材，「YAMANAMI」的店裡還有水槽，每顆拿出來都還新鮮會動。口感柔軟，入口一嚼就化了，醬油風味加上扇貝鮮味的湯汁，完全可以拿起來喝，是一道吃了之後會以反射動作加點啤酒的料理。

（魚料理：きんき）

魚料理端出的竟然是「きんき」，「きんき」是來北海道必吃的高級海鮮，台灣應該稱作「石狗公」，在北海道方言還有個可愛的名字「めんめ」，產季在冬天，以油脂多、肉質柔軟甜美著稱，真正好吃的「きんき」聽說一尾隨便都是六千日幣起跳，大尾一點的價格輕鬆破萬。沒想到在這個套餐裡吃得到，好奢侈啊～～

醬汁以奶油、白葡萄酒、蒜、檸檬汁等等素材調製而成（認真問了因為好香），單吃きんき可能會因為油脂多而覺得膩，但底下的菠菜和有點酸酸的醬汁起到一個很好的平衡作用。菠菜是「ちぢみほうれん草」，應該是所謂的「大葉菠菜」，這種菠菜是冬天限定品種，而且只能在寒冷的地方種植，葉肉比一般菠菜更大片、更厚、更甜，沒有一般菠菜會有的苦澀，味道很甜、口感也更軟嫩。有夠珍惜地吃，深怕一下就吃完了嗚嗚。

（蔬菜）

魚料理吃完後，從一開始就被放在鐵板邊緣，以非常邊緣的姿態被慢慢煎著的蔬菜終於也熟了，美美的被擺盤端上來。內容有小洋蔥、「もものすけ」蕪菁（特色是微微帶有紅色，蕪菁口感很像蘿蔔，但比蘿蔔甜）、南瓜、蘆筍（超粗）、蘑菇。因為主廚很溫柔在對待這些蔬菜，雖然邊緣可是超用心的啊！煎烤的顏色有夠漂亮，只以少許鹽巴和胡椒調味，但不愧是北海道產蔬菜，還以為有放糖，味道好清甜啊。

（肉：道產知床和牛沙朗100g）

接下來是主菜的肉！！！！！這次套餐內容有道產知床和牛菲力80g／道產知床和牛沙朗100g／神戶牛沙朗100g（神戶牛要加價1000円）三種可選擇，神戶牛是日本最具代表性的和牛，有夠尊貴，在這邊竟然也點得到。因為很想吃吃看北海道的和牛，我選了知床牛沙朗三分熟（Medium-Rare），沙朗的油脂比菲力多，油花呈細緻網狀分佈，帶嫩筋，會比菲力有嚼勁。

送上一張主廚靦腆笑。這個時候的沙朗牛肉已經煎到一定程度，先被放著休息一下，這個中場休息是為了讓肉汁能被吸進去，不是主廚突然很想休息跟整理場地哪。

休息過後就再度放上鐵板準備切了，各位觀眾這個三分熟！！！（寫文章的此時也是口水湊湊滴）要吃高級且新鮮的和牛，太熟真的是可惜了，我本來想說點個五分熟，但主廚說如果不排斥的話，最建議的熟度就是三分熟喔！

煎好的知床牛沙朗可以搭配旁邊的蒜片、粗黑胡椒粒、山芥末（不是薑泥喔！）吃，蒜片也是主廚下了很多功夫，耐心慢慢把它炒到變色，鐵板太熱太冷都無法炒出像這樣漂亮的金黃色。沾料部分有柚子醋、北海道道南產岩鹽、北海道產醬油。

我沒吃過和牛沙朗啊～～～有一點點嚼勁，但整體肉質還是很柔嫩，油脂豐富所以吃起來特別甜，卻也不會感覺油膩。

（飯料理與醃漬小菜、湯品）

最後會送上飯料理與醃漬小菜、湯品，飯料理有大蒜炒飯和毛蟹雜穀炒飯，我選了看起來比較特別的毛蟹雜穀炒飯，飯被炒得粒粒分明，而且很香，份量也滿剛好的，因為吃到這裡其實已經有點飽了。湯品的味噌湯混合紅味噌和白味噌，特別的是裡面有放「銀杏草」，是一種北海道的海草，為這碗味噌湯增添獨特的香味。

（甜點）

甜點每個月不同，這次的內容是草莓泡芙、開心果（中間綠色果粒）、烤芝麻餅乾、草莓冰淇淋、蜜柑、葡萄，種類多樣，擺盤也很細緻。飲品部分可以選擇咖啡或紅茶。

「YAMANAMI」這一餐雖然花了15000日幣，可是幾乎每一道都讓人覺得驚艷，能感受到主廚對食材的堅持，為了讓大家能品嚐到北海道的滋味。除了料理美味之外還能欣賞札幌夜景，很適合來這邊慶祝紀念日。而且主廚很親切可愛，聊天的時候他說很想學中文可是太難了哈哈哈。


另外喜歡喝葡萄酒的話，這裡法國產的葡萄酒、香檳，還有北海道產的葡萄酒較多，也是值得來個一兩杯。


吃得好飽，再吃下去就會被抓去殺掉了啊，建議食量普通的女孩子如果晚餐要來吃，午餐真的吃一～點點就好了，把胃留給那個魚、那個肉啊～



【店家資訊】

鉄板焼　やまなみ　TEPPAN-YAKI YAMANAMI

網站：https://www.keioplaza-sapporo.co.jp/restaurant_and_bar/yamanami/

地址：〒060-0005 北海道札幌市中央区中央区北５条西７丁目 北５条西７丁目２−１　京王プラザホテル札幌２２階

電話：011-271-3203

營業時間：［午餐］11：30〜15：00（最後點餐時間14：30）

　　　　　［晚餐］17：00〜22：30（最後點餐時間21：30）

※座位數：18席

※公休日：無

※可否刷信用卡：可

※全店禁菸

※可在網站上預約，也可電話預約

※有停車場，須付費