人形町/玉ひで(玉秀) 親子丼:傳承了東京軍雞的百年江戶味(四星)

玉ひで的招牌，是他們自家培育的東京しゃも(軍雞)。二百多年前玉ひで就是用軍雞來做料理，後來到了第三代，軍雞被列為玩賞動物不准食用，第三代老闆以軍雞和一般的雞配種，誕生了東京しゃも(東京軍雞)。 在這篇文章有提到: "軍雞肉質是「玉Hide」最自豪的，為了掌握軍雞的最佳狀態，「玉Hide」店家自己管理軍雞的養育，而且限定東京軍雞種，據說那是軍雞中的皇家血脈；更 重要的是軍雞的新鮮度等同魚肉海鮮，比其他肉品更容易讓人嚐出牠的不鮮感，所以「玉Hide」把雞場的管理視為勝負關鍵，神秘得很。