【原文出處】：https://bit.ly/2IdMWF9

講到日本料理，您腦中浮現的食物是什麼？是壽司、炸天婦羅還是拉麵呢？有太多列舉不完的代表性食物，但許多日本料理中的靈魂主角，莫過於令人嚐過就無法忘懷的「日式高湯」（出汁）。這次小編要帶大家一起到東京探究這看似平淡無奇，卻耐人尋味的高湯專賣店。最近在日本一家一家開，讓您不用花大把時間熬煮，就可以品嚐美味高湯料理，或是把喜歡的商品買回家，在家就能輕鬆製作道地的日式料理！

「日式高湯」（出汁）小知識

首先，我們先來認識一下什麼是「日式高湯」。它的日文寫做「出汁」，主要是利用昆布（コンブ）或鰹節（かつおぶし）熬煮後所釋出的湯汁，本質的鮮美滋味，能夠將加入烹飪的海鮮、肉類帶出最原始的風味，讓整個口感鮮甜卻無腥臭味。其他也有利用小魚乾、蔬菜或蕈菇等熬煮的高湯，但最主要還是以前者為代表。

而一般常見的日式高湯作法，是將昆布及鰹節一同熬煮。首先將20公克的昆布放入2公升的冷水鍋中，待煮沸後將昆布撈起，然後加入30公克削好的鰹節，關火，等鰹節沈入鍋底後撈起，黃澄澄的鮮美日式高湯就完成了！

看到這裡，您是不是也跟小編一樣失去耐心了！？難道品嚐一口鮮味需要這麼麻煩？平常都忙得焦頭爛耳了，拿有閒工夫去熬煮高湯！（笑）別著急，貼心的In the luggage小編聽到您的聲音了，現在就一起來看看，在東京有哪些值得一訪的日式高湯專賣店吧！

（🔺常見熬煮日式高湯的基本元素，昆布、鰹節、小魚乾、乾香菇等。）

1.只要銅板價，美味高湯就能一杯帶著走：「日本橋高湯場」／日本橋本店

高湯美味鮮甜的滋味，總要嚐過才知道，在「日本橋高湯場」就設有讓您可立即品嚐的高湯吧。一杯杯湯的價格大約100日圓～300日圓不等，十分親民！而小編點了最受歡迎的原味高湯（100日圓）及番茄高湯（150日圓）。

首先品嚐原味高湯，黃金色的高湯入口後，因為沒有加入任何調味料，完全能喝得到鰹節所散發的香氣，是十分簡單卻高雅的味覺呈現。而加入蕃茄的高湯，酸甜中和地恰到好處，非常順口好喝，天然的食材，完全沒有使用過多調味品後口乾舌燥的問題。

（🔺櫃台前提供能站著品嚐高湯的小圓桌。）

（🔺如果覺得原味高湯味道太淡，可以加入少許店家提供的鹽及醬油作調味。）

除了能現場享用美味高湯之外，店家還販賣用高湯蒸炊的米飯所作成的豆皮壽司、便當及熟菜，讓您可以帶回飯店好好品嘗。另外，也有十分講究湯頭的關東煮真空組合包可以購買！

（🔺利用鰹節熬煮的各式鰹魚風味熟菜，都可在現場買得到。）

在「日本橋高湯場」吧台的右後方，就是高湯產品的販賣店（にんべん日本橋本店，鰹節專賣店），主要以鰹魚風味的產品為主，有可以直接煮高湯並削好的鰹節、鰹魚風味的醬油及加入鰹魚高湯的各式醬菜等，相關產品多達200種。

（🔺日本各地燒製好的鰹魚，您也可以買回家自己刨削成最新鮮的鰹節。）

據店家表示，能立即品嚐的高湯吧杯湯，在2018年年底也累積達到90萬杯的銷售量！喜歡鰹魚清新淡雅風味的您，到東京怎麼能不到「日本橋高湯場」來朝聖一下呢？不僅能現場享用，還有齊全的鰹魚風味相關產品讓您選購喔！

「日本橋高湯場」（日本橋だし場）詳細資訊

[TEL] 03-3241-0968
[地址] 東京都中央區日本橋室町2-2-1 COREDO室町1・1樓
[交通方式]
JR總武線「新日本橋站」Ａ6出口徒歩1分
Metro地下鐵 銀座線・半藏門線「三越前站」Ａ6出口徒歩1分
[營業時間] 10:00～20:00、 午間菜單11:00～14:00（可外帶）、12月31日10:00～18:00
[公休日] 1月1日
[URL] https://www.ninben.co.jp/honten/dashiba/

2.口味眾多，滿足您對日式高湯的所有慾望：「茅乃舎」／日本橋

接著來到「茅乃舍」（kayanoya)，這是一家起源於福岡，自1893年以醬油為原點創業並研發各式高湯湯包，至今已逾百年的調味品老店。由於嚴守所有湯品都來自天然且無添加任何化學成分，因此成了多數講究健康、料理口感的日本家庭中最理想的高湯品牌。

（🔺各式口味高湯包，有提供5袋入的小包裝。）

從琳瑯滿目的高湯包商品架上，您可以選擇單一口味的昆布高湯、香菇高湯、小魚乾高湯或野菜高湯等。如果不知道從何挑選，也可以透過現場的試喝，來選擇適合自己口味的高湯包。

其中最受歡迎的以「綜合和風高湯」為首，裏頭加入烤過的飛魚乾、青魚乾、鰹節、昆布還有海鹽，大海的鮮味全部融合在這小小湯包裡，無論是作為火鍋湯底，或者拿來蒸煮蔬菜都很適合。沒有多餘的調味，就能將食材本身最原始、新鮮的滋味完完全全展現出來，不僅吃得到美味，還能讓身體健康無負擔！

（🔺將所有鮮味磨成粉狀包「綜合和風高湯」（右），您也可以在家輕鬆做高湯。）

此外，在東京車站地下1樓GRANSTA丸之內的「茅乃舍」店鋪旁，也附設了一家名為「高湯屋」（汁や，shiruya）的餐廳，在這裡您可以直接品嚐由鮮美高湯製作而成的日式定食！

（🔺十分受歡迎的「九州豚汁定食」。）

最後，好東西當然要和好朋友分享！在「茅乃舍」裡也提供既美觀又大方的禮盒包裝，綜合的高湯湯包組合，除了能滿足每一樣都想嘗試的您，拿來當成伴手禮，也成了最有心意的表現喔！

「茅乃舍」日本橋店 詳細資訊

[TEL] 03-6262-3170
[地址] 東京都中央區日本橋室町1-5-5 COREDO室町3 1樓
[交通方式]
JR總武線「新日本橋站」Ａ6出口徒歩2分
Metro地下鐵 銀座線・半藏門線「三越前站」Ａ6出口徒歩2分
[營業時間] 10:00～21:00
[公休日] 無（依COREDO公告為主）
[URL] http://www.kayanoya.com/

3.耐人尋味的日式高湯定食專賣店：「御高湯東京」／JR東日本品川站內

最後要帶各位到「御高湯東京」用餐，它就位在集結JR東日本東海道本線、山手線、京濱東北線及橫須賀線等重要交通樞紐的「品川站」裡，由於無須出站，便利的可達性，讓旅客們更能直接享受到其美味餐點。

（🔺不用出站，餐廳就位在「品川站」裡。）

眼尖的您，不曉得有沒有發現，其實「御高湯東京」（おだし東京）就是知名湯品專賣店「Soup Stock Tokyo」所開設的和風版店鋪。把湯當成主食的概念，致力研發讓無化學添加物、無農藥殘留的高湯，結合食材本身的特質，製成營養十足且口味鮮美的湯品。

（🔺菜單的一部份。）

而這次小編所品嚐的是「御高湯東京」的代表定食「8種高湯及真鯛湯碗」。究極的湯頭有日式風味的鰹節、昆布及蕈菇熬煮的高湯，加上法式料理專用的牛高湯及魚貝高湯，最後融入中華風味的雞高湯等。這樣的湯品滋味看似複雜，但細細品嚐卻層次分明，瞬間就像小當家上身，背後一陣排山倒海而來的口感衝擊，真的是前所未見的味覺饗宴！

另外，透過紅燒手法的鯛魚也料理得恰如其份，由日式味增醃製後蒸煮，不但入味，每一口都吃得到魚肉本身的Ｑ彈香甜，而沈浸在湯碗裡的白蘿蔔，吸收了所有湯品的精華，讓人三兩下就將由高湯蒸煮的白米飯一同吃得精光！

（🔺令人回味無窮的「8種高湯及真鯛湯碗」。）

在「御高湯東京」除了一般米飯定食之外，也提供在日本少見的粥品定食，平淡無味的白米粥，如何變身為口感溫順且滋味豐富的美味粥品，考究的高湯就成了最關鍵的因素！此外，依不同時節還會推出季節限定鍋品，早上的7:00～10:00也有早餐輕定食，因此，無論要吃巧還是吃飽，這裡都能任君選擇。

看似簡單的一碗湯品卻有這麼深奧且豐富的口感，很推薦您到東京時，不妨在品川站做個停留，好好享受、品嚐一下這讓人久久無法忘懷的深刻美味！

「御高湯東京」（おだし東京）詳細資訊

[地址] 東京都港區高輪3-26-27
[交通方式]
JR東日本「品川站」站內 Ecute 品川 South
[營業時間] 週一～週六7:00～23:00、週日／國定假日8:00～22:00
[公休日] 無
[URL] https://www.soup-stock-tokyo.com/odashi/

製作手續繁雜的日式高湯，現在有了更簡便的方式，不僅能直接品嚐得到，也能當成伴手禮買回家，送禮自用兩宜！透過這次的高湯巡禮，應該也讓您更進一步揭開日式高湯的奧秘。下回來東京，除了糖果餅乾等伴手禮外，日式高湯絕對也是一項不錯的選擇，相信能讓您一秒變廚神的小秘訣，通通都在這！


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