暖到心坎裡的福岡特色火鍋
福岡人也愛吃鍋，其中則以「水炊雞肉鍋」與「牛腸鍋」最受當地人的喜愛。水炊雞肉鍋由於所使用的雞肉高湯比較清淡，因此整體的味道偏向清新不膩口的口感。牛腸鍋則依照各間專賣店的風格而異，有原味、味噌、醬油等等口味的湯底，無論是哪種湯底品嚐起來都是比較偏向濃郁的口感。
水炊雞雞肉鍋：博多華味鳥
福岡人必吃鍋類之一：水炊雞雞肉鍋。福岡市區有多間居酒屋均有提供此道料理，但若是想要體驗最正宗的水炊雞肉鍋，當然還是得前往「博多華味鳥」來朝聖才行。高雅的湯頭配上最新鮮的雞肉，其清爽的口感絕對足以顛覆你對火鍋的概念。
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牛腸鍋：一慶
一慶為福岡的人氣牛腸鍋專賣店之一，其口味濃郁屬於正統的牛腸鍋口味。午餐時段就像普通食堂一樣，會提供烤魚套餐或牛腸鍋套餐，非常適合單人或雙人行旅客來嚐鮮。而到了夜晚，則會蛻變成以牛腸鍋為主的居酒屋。這間店與其他店家不同之處在於，在上鍋之前會先將牛腸先「炙燒」
哦！
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もつ幸（牛腸幸）
在以「濃醇厚實」為主流的牛腸鍋界中，硬是反骨的打出「清新不膩口的風味」為號召的もつ幸，成功在福岡這個牛腸激戰區中脫穎而出，驚豔了取得許多食客的味蕾。
火鍋的配料與湯底雖然十分的清新爽口，但是這間店的特色在於結尾料理（締め）。
當鍋吃到了尾聲，服務人員會將強棒麵※與大量芝麻放入僅剩的湯汁中進行簡單的烹煮。當烹煮完畢之際，濃郁的芝麻香味便會四溢，再次刺激你的嗅覺。
※強棒麵：類似台灣所使用的油麵。
口感軟嫩的福岡烏龍麵
福岡烏龍麵的獨特之處在於麵的軟度與麵的配料。相較於以「麵的Q度」而聞名的香川縣讃岐烏龍麵，福岡縣的烏龍麵則偏軟，據說當初是為了要讓烏龍麵更容易消化，而故意調配了烏龍麵粉的成分與比例。另外，福岡烏龍麵的配料，通常都會放上炸得十分香脆的牛蒡天婦羅（ごぼう天）與圓形魚板（丸天）。
牧之烏龍麵（牧のうどん）
Photo by toshifukuoka
牧之烏龍麵的特點在於，湯汁調配的十分溫潤與順口。另外，還有一個特點是「會讓人有怎麼吃都吃不完的錯覺」。是的！你沒有看錯，小編也沒有打錯字！因為店家會附上放滿烏龍麵湯底的茶壺，只要湯汁不夠時就可以自由補充湯汁。烏龍麵則會隨著補充的湯汁而逐漸變長、變大、變軟，因此常常會讓人有怎麼吃都吃不完的錯覺。
博多あかちょこべ
博多あかちょこべ位於福岡著名的櫛田神社附近，算是福岡裡面非常具有歷史氣息的地帶。能夠在這饒富人文氣息的地區生存下來的店家，其味道當然不在話下。這間店家最吸睛的地方在於，可以使用水壺來食用烏龍麵。
另外，其味道獨特之處在於搭配烏龍麵所使用的醬汁當中，竟然還加入了納豆！看似不諧和的搭配，卻意外的吹奏出食客們一口接著一口的咀嚼聲響。
因幡烏龍麵（因幡うどん）
Photo by Youhei Nitta
因幡烏龍麵非常注重製麵的工程，除了以手工桿麵之外，還堅持使用北海道羅臼產的天然昆布、長崎縣五島產的小魚乾、大分縣日田產的原次郎左衛門醬油等等天然素材來製作湯底。夏季時會呈現清爽口感，冬季時則呈現厚實口感，熬煮湯底時會配合當季的溫度與氣候來調整湯底的風味。
資烏龍麵（資さんうどん）
Photo by toshifukuoka
資烏龍麵起始於福岡縣的北九州市，是深受福岡縣民喜愛的烏龍麵連鎖店之一。資烏龍麵的招牌菜是放上細長牛蒡的「牛蒡烏龍麵（ごぼう天うどん）」，牛蒡剛起鍋時的酥脆口感，再搭配上牛蒡的油炸香氣滿溢於烏龍麵的水平面時，絕對會讓你不禁再追加一根牛蒡來再三回味。
Photo by toshifukuoka
福岡縣內的資烏龍麵店家，幾乎都位於偏離市中心的郊區地帶。因此若想要品嚐的食客，建議租車或是搭乘當地公車前往。
引領拉麵潮流的豚骨拉麵
據說拉麵起源於中國，但在日本卻衍生出了「醬油拉麵」、「鹽味拉麵」、「味噌拉麵」、「豚骨拉麵」等不同的口味與風格來不斷地成長、進化與茁壯。各種拉麵口味當中，近幾年來則以「豚骨拉麵」最受日本國人的歡迎。這股豚骨拉麵風潮，也可從「2016年日本連鎖麵店國民總決選」這項美食競賽中感受到，因為獲得國民投票最多數就是來自福岡的「一蘭拉麵」。福岡的豚骨拉麵的特色就是「極細麵條」與「白色混濁」的豬骨湯頭，以下就來介紹幾間就連福岡當地人也瘋狂追隨的道地豚骨拉麵名店吧！
博多純情拉麵ShinShin（博多純情らーめんShinShin）
Photo by kazunorikamiya
在豚骨拉麵激戰區的福岡縣，ShinShin拉麵是間在地人就算大排長龍也想要品嚐的名店之一。這間拉麵所標榜的是「讓人想喝完所有湯底的豚骨拉麵」。原因在於大多數的豚骨拉麵都因為湯頭太過濃郁，而常常讓食客用餐到了一半就放棄飲用店家熬製許久的湯頭。ShinShin為了改善這種用餐情況而特選了國產豬骨與佐賀縣有田雞骨，來混搭調配出不含豬骨騷味與雜味的鮮美湯頭。
大砲拉麵（大砲ラーメン）
大砲拉麵源於福岡縣久留米地區，當初由一對夫婦於路面攤販創立而成。大砲拉麵的特色在於獨特的湯頭製作過程，當天所完成的湯頭不會全部完畢，店家會保留部分湯頭來混搭隔天新熬煮的湯頭。據說在拉麵界中，這種「舊湯+新湯」的湯頭製作手法非常特別，也因此營造出獨樹一格而保有濃郁「古早味」的豚骨拉麵。
一幸舎
Photo by Ryosuke Hosoi
一幸舍創建於2004年，看似不長的製麵歷史之中，其實隱藏了創辦人對於豚骨拉麵的執著與堅持。先就湯頭熬製的過程來看，堅持使用兩鍋羽釜※來將去血的豬骨熬製成「出泡」的湯頭以創造具有奶泡般的濃醇口感。並與福岡當地製麵工廠配合，挑選最適合吸取豚骨湯頭的Q感細麵。另外，拉麵中所使用的叉燒，則挑選了肥瘦適中的肩胛肉來搭配店家祖傳的醬汁來進行醃製與悶煮，並以大型厚切的叉燒尺寸來提升口感。
※羽釜：附有把手鍋蓋的大型熬湯鍋具。
元祖赤暖簾（元祖赤のれん）
Photo by Cheng-en Cheng
元祖赤暖簾是創業於1946年的豚骨拉麵老店。能夠70幾年來屹立不搖於豚骨拉麵激戰區當中，創業初期以來不變的好滋味自然不在話下。
Photo by Cheng-en Cheng
雖說是豚骨湯頭，但湯頭中所放入的醬油比例偏高，也因此產生了不同於其他店家的特別風味。而這間店最受老饕青睞的是CP值爆表的拉麵套餐。拉麵套餐包含了【豚骨拉麵＋炒飯＋煎餃3顆】，竟然只要750日圓！。在1碗拉麵動輒700~800日圓的高消費時代，還能夠提供如此超值的套餐，可說是非常佛心來著。
麵劇場玄瑛
照片取自：劇場吃拉麵？ 福岡「麵劇場-玄瑛」人氣拉麵美食秀現正上演！
麵劇場玄瑛位於福岡西鐵「藥院站」附近的巷弄之中。店內的擺設呈現為劇場般的階梯式座位，無論從哪個角度可以非常清楚地欣賞到職人的煮麵過程。
照片取自：劇場吃拉麵？ 福岡「麵劇場-玄瑛」人氣拉麵美食秀現正上演！
「玄瑛流拉麵」是店內最有人氣的招牌拉麵，除了加入蔥絲、木耳等蔬菜來提升整體口感之外，還加入2片炙燒過的豬肉片讓些微的焦香融入湯頭之中。半透明的湯頭不禁會讓人有「這真的是豚骨湯頭嗎？」的錯覺，但在輕輕喝下一口湯頭之後，豚骨的香氣會瞬間散發於口中，濃郁不膩的口感十分討人喜歡。
元祖長浜屋
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元祖長浜屋只提供「豚骨拉麵」一樣菜色，除此之外就剩加麵、加肉、加酒的簡單選項。單純的菜色清單更可得知店家對於拉麵製作的堅持與自信。這間店位於福岡漁市場附近，早期為了提供熱騰騰的早餐給漁市場的員工，因此開店時間早於其他拉麵店家很多。到現在也都維持著相同的營業時間來撫慰各種時段想要一嚐美味的民眾。
湯頭清爽不死鹹為長浜屋的特色，若是覺得味道不夠勁的話，可以使用餐桌上裝有醬汁的白色茶壺罐，來自由調整適合自己的拉麵湯頭濃度。另外，店內的木頭板凳、超大茶壺、簡樸茶碗等擺飾則反映出了創業50多年的懷舊老店風格。
博多一双（博多一雙）
博多一双由30歲不到的山田兄弟檔攜手打造而成。山田哥哥在高中時期由於看到了電視上的拉麵採訪，從此便立志開一間屬於自己的拉麵店。哥哥對於拉麵的執著也深深影響了弟弟，其後兩人各別在經過了多年的拉麵修行之後，終於在2012年創立了博多一双拉麵。
一双所提供的豚骨拉麵，除了滋味濃郁之外，豚骨的飄香常常吸引路過民眾的好奇，也常常因此大排長龍。一雙拉麵堅持使用日本國產的幼豬骨頭，並花費長時間高溫燉煮來將豚骨熬煮成乳化狀態，湯上所出現的濃醇脂泡甚至被拉麵愛好者稱為「豚骨卡布奇諾」。
一蘭
照片取自：【九州】必吃！博多拉麵5家精選
說到了豚骨拉麵，當然還是得提一下已經風靡海外好幾年的冠軍拉麵：一蘭拉麵。在拉麵王國的日本，想要在豚骨拉麵激戰區立足已屬不易，更何況是要稱霸整個麵界，想必無論是湯頭、麵條、配料、服務等種種左右拉麵品質的元素，應該都屬於最上乘的規格才有辦法獲得此殊榮。既然來到了福岡，就一定得來天神分店品嚐一下使用方形碗裝的豚骨拉麵哦！
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體感福岡夜市風情～屋台漫步
夜晚的福岡，總讓人有種懷念的景色與香氣。因為只要一過了黃昏，便會有許多乘載著許多當地美食的小吃攤，也是福岡人俗稱的「屋台」，會如同雨後春筍般地寄生於福岡的大街上與各個角落。
小金將（小金ちゃん）
小金將佇立於福岡市天神商圈附近。福岡的鄉土料理「燒拉麵（焼きラーメン）」，據說就是從這個小小的屋台所發揚光大的。由於位於交通方便的地方，再加上精湛美味的料理呈現，因此常常高朋滿座。想要嚐鮮的人，可是必須要有排上30分鐘以上的覺悟才行。
什麼是燒拉麵（焼きラーメン）呢？就是將燙煮過後的拉麵麵條，加入特製的醬汁與豚骨湯汁於鐵板上煎炒。是一道類似「炒麵」的料理，但其獨特的口感與滋味難以言喻。
小金所提供的豚骨拉麵太過有名又好吃，因此目前也開始提供拉麵商品的外帶服務。送禮自用兩相宜，非常推薦！
屋台岡本（屋台おかもと）
Photo by Keiichi Yasu
屋台岡本位於福岡的渡邊通附近，距離天神約步行10分鐘。這間的屋台，除了豚骨拉麵好吃之外，「燒烤」類的食物也非常深受老饕們的喜愛，而燒烤類的眾多選項當中更以和牛肋脊肉燒烤（和牛サガリステーキ）最有人氣！由於此屋台距離車站有段距離，因此造訪此處的客人以附近的上班族居多，可說是間體驗道地屋台風情的好去處。
薩摩屋（さつまや）
Photo by m-louis .®
薩摩屋位於天神車站附近，非常適合想要迅速體驗福岡屋台但又不想要離車站太遠的人。這間店除了有豚骨拉麵之外，關東煮與串燒的單品料理也十分豐富。其中以炭烤地雞、丸腸的味噌煎炒、小魚天婦羅最受食客們的歡迎。
博多屋台めでたい屋
屋台給人的印象大部分都是位於「室外」，但博多屋台めでたい屋則是反其道而行，將屋台設置於室內。
由於是間標榜「能夠輕鬆享受屋台文化與鄉土料理」為號召而開業的店家，因此可以觀賞到戶外所實際使用的屋台裝備以及實際的料理過程。相較於一般屋台都提供豚骨拉麵，這裡則是提供拌了明太子與生蛋的「釜玉明太烏龍麵」。
除此之外，由於此屋台設置於室內，因此烹飪器具也較一般屋台還要齊全，因此可以享用到戶外屋台受限於設備而所無法提供的道地鄉土料理（牛腸鍋等等）。
小酌大喝的好場所～萬能居酒屋
來到了福岡想要好好喝一杯，除了屋台還有什麼地方可以去呢！？我想各式各樣的特色居酒屋與地方食堂都會是個好選擇！
博多風土（はかた風土）
博多風土位於博多車站筑紫口附近，是間深受當地上班族喜愛的居酒屋之一。生啤、日本酒、燒酒、調酒等酒類清單豐富之外，牛腸鍋、燒烤、一口煎餃等福岡的特色料理也一應俱全。眾多特色料理菜色當中，最讓小編驚豔則是烤全雞！
地雞食堂
照片取自：【福岡】當地人私藏美食名單ー炭烤才夠味的「地雞食堂」
九州除了是拉麵王國之外，由於九州各縣生產了許多油脂豐厚且嚼勁一流的「地雞」，因此九州也同時為「雞肉」料理重鎮。這間地雞食堂提供了非常超值的吃到飽方案！
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當鮮嫩的地雞，碰上了七輪炭烤※則會碰出噗滋噗滋令人垂涎欲滴的美味火花！
※七輪：用於炭烤的烤爐。
海風土居酒屋
想要500日圓硬幣一枚來品嚐最新鮮的海鮮嗎？來海風土居酒屋就沒錯了！來到這只要挑選「海之寶箱（海の玉手箱）」這道菜，就可以用硬幣1枚來品嚐當季最新鮮的生魚片拼盤。除了「CP值超高」與「94狂」，我找不到其他更恰當的形容詞了！
除了海之寶箱值得推薦之外，龍捲風牛蒡炸竹莢魚這道奔放至極的菜色也不容小覷！
博多漁家磯貝しらすくじら
Photo by toshifukuoka
這間位於博多站博多口附近的博多漁家磯貝しらすくじら也是間海鮮迷所不容錯過的店家之一。
Photo by toshifukuoka
店家的招牌菜色為新鮮的生魚片拼盤之外，最受歡迎的單品可說是只要600日圓的生海膽。
用甜食與咖啡來撫慰第二個胃
福岡除了以拉麵、鍋物、屋台小吃等特色料理而聞名全日本之外，近幾年福岡市區內也是四處瀰漫著咖啡香與茶香。設計感十足，摩登與時尚兼具的咖啡廳也是一間間地接連展露頭角。
manu coffee
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manu coffee是間用色十分大膽的咖啡廳，目前於福岡市區內有4間店面，上圖為manu coffee 大名店。
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4間店面的擺設與風格各自有異，客層均以20~30歲的年輕族群居多。店內除了提供美味的飲品之外，也提供了咖啡豆、馬克杯以及其他咖啡相關商品的販賣。
Startup Cafe
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Startup Cafe位於天神・大名商圈附近，設點於已經廢校的「大名小學校※」。
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Startup Cafe的設立主旨在於協助想要創業的人士以及提供創業人士一個溝通・交流的平台與管道。
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由於造訪天神・大名商圈的主要族群大多都是20〜30多歲的年輕人，因此也吸引了許多適合年輕人造訪的餐廳進駐。譬如說上圖中的ハニー珈琲（Honey Coffee）即是福岡人氣咖啡廳之一！
※小學校：等同於台灣的國小・小學
Cafe ゆう
Cafeゆう是間非常療癒的咖啡廳，同時也兼具陶器教室的功能。光看咖啡廳的外觀就讓很想要進入裡頭一探究竟吧！
拉開玻璃推門一進入店內之後，讓人感受到的是靜謐和平的氛圍。開放架上所擺放的陶瓷杯子，均由店員們所親自製作，客人可以從這些杯子當中挑選自己想要使用的杯子。
眾多杯子當中，由Cafeゆう獨創的小熊陶瓷杯可說是人氣No.1。配合小熊杯的小熊拉花拿鐵真是太萌啦！
法式吐司專賣店 Ivorish
Ivorish位於大名商圈，是間每逢假日就會大排長龍的人氣法式吐司專賣店。店外讓人感受到異於日本的歐風異國情調。
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一樓為點餐與吧台座位區，二樓則是主要座位區。雖然座位不多，但是內部的簡約擺設讓人覺得十分的輕鬆自在。
法式麵包的外層煎得十分酥脆爽口，裡頭更是浸透了蛋汁，呈現出Ivorish獨有的鬆軟蓬鬆的絕佳口感。同時搭配上香蕉、草莓、藍莓等新鮮水果入口的話，更增添口感上的變化與清爽度，讓人不斷一口接著一口。
茶之文化館（茶の文化館）
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茶之文化館位於福岡縣八女市的星野村。八女是九州首屈一指的綠茶產地，由於人煙稀少無光害也同時是九州地區的絕佳觀星景點。茶之文化館的中心位置為圖片中的呈茶大廳，挑高的天花板讓人覺得十分寬闊，中間擺放的方桌再配上日本特有的紅色紙傘，讓人覺得十分愜意。
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文化館中的八女茶寮用餐區有一大片的落地窗，特別推薦於窗邊的座位區來用餐。除了靠窗的座位區之外，還有榻榻米和室區。
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抹茶聖代是必點單品！超濃抹茶冰淇淋，再搭配上鮮蜜紅豆泥、抹茶寒天，讓透心涼的滋味瞬間擴散於心坎之間。
つづりCafe
つづりCafe位於博多站マルイ百貨3樓，可說是福岡近幾年新興的人氣咖啡廳之一。木製風格的咖啡館中，牆上還掛著幾幅英式風格的手繪畫作，店內寫意的氛圍提供了逛街民眾最放鬆的歇腳處。
店內也販售自家品牌的食用醋、果醬等商品，光是包裝討喜的程度就讓人很想要帶回家！
除了有提供沙拉、義大利麵及三明治等主食之外，也提供了一流的甜品。用鐵板煎烤的法式芒果鬆餅，不僅外表吸睛之外，芒果醬汁與鐵板所合奏出的滋滋聲響與果香氣息，更是刺激食客的聽覺與味覺！
茶房 わらび野
茶房 わらび野位於福岡篠栗的郊區，是個適合開車出遊的餐飲景點。整座建築物以開放式的大玻璃窗所構成，因此可以將窗外的美景盡收眼底。一樓為主食用餐區，寬敞與挑高的用餐空間讓美食更加分。
吃完主餐之後，店家會引導客人上至2樓。在途中還能夠欣賞懸浮於空中的鋼琴演奏。
2樓大部分是兩人座的沙發座椅，可以在這邊慢慢享受悠閒的午後時光。
精緻的甜點搭配窗外的絕景，以及店內閑靜的氛圍營造出山丘上的浪漫秘境，可說是福岡當地年輕人的約會口袋名單之一。
邊走邊吃更好吃！帶著走美食名單
沒有時間好好坐下來休息的話，就來試看看這些隨帶隨走的甜品吧。雖然都是些小吃，但卻也蘊含了許多日本深奧的飲食文化哦！
梅枝餅（梅ヶ枝餅）
源於福岡太宰府市的傳統甜品小吃。只要走在要前往太宰府滿天宮的參道上，就可以看到許多販賣梅枝餅的店家。
雖然此甜食命名為「梅」枝餅，但其實餅餡並沒有包含梅子或梅花都，而是使用了「紅豆餡」。至於為什麼會被稱為「梅枝餅」，就必須來了解一下菅原道真這位大文人的生平事蹟了。菅原道真為日本人眾所皆知的學問之神，被祭祀於太宰府天滿宮。當初他被貶官至梅花盛產的太宰府時，由於附近的婦人同情三餐不濟的菅原道真，因此便開始用梅枝包覆著粟餅來讓菅原道真果腹。待道真公過世之後，後人為了紀念他，便以此故事為藍本而發明了梅枝餅。
鯛寶樂（鯛宝楽）
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鯛寶樂提供外國人也耳熟能詳的鯛魚燒。這邊的鯛魚燒可是純天然的哦！
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什麼！？鯛魚燒也有分天然與養殖的嗎？沒錯，「養殖」的鯛魚燒所使用的製作器具是一次可以烤6~10隻的長型烤盤，而「天然」的鯛魚燒則使用特殊設計的手燒烤盤，一次最多能夠烤出2隻。由於天然的燒烤方式無法大量生產且人力成本耗費繁重，因此有許多新興的鯛魚燒店家都自動改成大量生產的養殖燒烤方式，唯獨想要創造出一隻隻外皮酥脆的店家，才會堅持使用天然的燒烤方式。
照片取自：【福岡】堅持「天然」製作45年，福岡野間鯛魚燒名店「鯛寶樂」
鯛寶樂就是堅持使用天然手燒烤製的店家之一，香脆薄餅皮再搭配上一撕開就會爆出來的餡料，讓人覺得真是用料實在！
博多一番太鼓 蕨餅（博多一番太鼓わらび餅）
博多一番太鼓わらび餅屬於移動式販賣的攤販店家，若想要親自品嚐這份好手藝可是必須追蹤店家的推特，才有辦法確切掌握攤販的行蹤，屬於福岡市內可遇不可求的隱藏版甜食啊！攤販叫賣的鈴鐺聲，往往馬上就會吸引許多民眾駐足前往購買。
什麼是蕨餅呢！？就是使用蕨類澱粉、砂糖、水所製成的麻糬，並在麻糬外圍抹上一層黃豆粉。食用時，淋上糖漿或黑糖蜜的一道傳統日式甜品。雖然日本的超商或便利商店也可以買得到蕨餅，但是純手工製作的博多一番太鼓蕨餅，無論是麻糬餅皮的Q度或是黑糖蜜的甘甜，都是大大遠勝於用機器製作出來的蕨餅啊！
結語
在日本只要你一向日本友人提到「福岡」，每個人皆會瞪大眼睛並且豎起大拇指喊聲「美食之都」！四面環海的特殊九州地形也間接影響了福岡這座城市的飲食習慣，連帶著衍生出了食用牛腸鍋、水炊雞肉鍋，與接近台灣夜生活的屋台攤販文化。只要你照著小編所提供的美食地圖來走一遭，相信你也會開始愛上這座美食之都！
