吃素的素食者朋友，是否會在旅行的過程中感到些許困擾？加上言語不通，不知道店家在料理烹飪的過程中，是否有考慮到素食者的感受與顧慮？尤其在素食觀念還不成熟的日本，相信有很多吃素的朋友，在用餐選擇上會感到不便。MATCHA小編這回採訪一家位在東京乃木坂的全素有機料理店家，讓吃素的朋友也能在旅行中享受到美味、健康的素食料理喔！
Veganic to go隱身在東京六本木乃木坂一帶的小巷弄中，推開小門便會發現店內環境比想像中來得小許多。約莫8個座位，除了一張兩人座桌椅，其他則為面牆的吧檯座位。
因為一趟旅行而改變人生
當天受訪的是Veganic to go老闆五十嵐先生。帶著自然的膚色、寬鬆的上衣下藏著纖細的身形，實在很難想像眼前這位雙眼笑起來會連成一條線的五十嵐先生，曾經是一位每天只吃加工食物、對生活感到厭倦的藥罐子上班族。「我以前真的很壞…也只會用壞食物來殘害自己」在去過泰國旅行之後，決定接觸健康飲食、瑜珈，不只是身心就連人生也隨之改變。當然，曾經患有呼吸疾病、憂鬱的病症也隨之消失。
吃素不止是為了身體、也是為了環境
圖為啟發五十嵐先生生活概念的老師與曾受日本育兒雜誌「クーヨン」採訪
親自實踐健康飲食法後，強烈感受到好的食物對身體的重要性，同時也不斷思考如何用自身的力量對環境更友善。從食材開始下手，日本各地農家的蔬菜、每片麵包也是自家發酵製作，連調味料、店內的包裝餐盒、餐具等，每一個小細節都十分講究。聽到這裡不禁會被老闆的堅持給感動，同時也會擔心「這樣的高成本，營運真的沒問題嗎？」雖然默默在心裡不禁這樣想，但五十嵐先生堅定並帶著自信的雙眼便回答一切。
美味，究竟是怎樣的標準？
「用新鮮的蛋、香醇濃郁的牛奶等製造出美味的麵包」我們常會看到店如此宣傳自家產品。很好奇店家在不使用一顆蛋、牛奶、奶油的情況下，如何做出好吃的漢堡？美味的秘密就在於好食材與時間的花費上，例如堅持費時的麵包發酵法來取代使用大量加工品而製作出的麵包。
塔塔魚堡（タルタルフィッシュ；¥980）是老闆最為推薦的漢堡單品，就連不吃素的人也會上癮！蔬菜在這裡絕對不是裝飾品，滿滿的有機蔬菜配上酥脆炸豆腐沾上清爽的塔塔醬，重量級的份量雖然飽足感十足，完食後也不會讓身體感到負擔。
連甜點都能吃得很健康
Veganic to go也積極推出各式商品。老闆說，因為這樣的素食、全素等類似的健康飲食觀念在日本的認知度還不高，因此在產品開發上常需要和廠商或店家多次溝通，但也藉此能再次宣導飲食與環境的理念。而這份冰淇淋即是近期開發出的商品（基本單品¥500另外可加價加料），取代使用大量砂糖，店裡使用有機龍舌蘭糖漿與有機豆類，不僅美味、也能吃得很健康！
給來旅行的素食者朋友們
在Veganic to go的菜單中特別標上五葷（五辛）不使用，即料理不含大蒜、蔥、蕎頭（小蒜）、韭菜、洋蔥（興渠）。
愛好旅行的老闆，在旅行後深刻了解到素食者在旅行中需要的用餐空間與環境。在這裡，不論是葷素用餐者，各自擁有什麼宗教信仰，都可以愉快、輕鬆的享受美味且對身體好的安心料理。除此之外，店裡每位員工都是素食者，且多數能以英文溝通，當中也有一位會說中文的店員，因此大家也不用太擔心語言溝通上的問題喔。
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