說到北海道的居酒屋，你會有什麼樣的想像？
豪快的海鮮料理、美味、價格公道、生啤酒......
今天要跟大家介紹的是一家札幌市民都稱讚的美味爐端燒居酒屋：隱家。
居住在札幌第八年，也時常耳聞隱家大名！
因為這可是札幌知名飲食集團的代表品牌之一，
說到連鎖難免印象不好，但周遭的日本上司卻又會在重要時刻指名隱家，
似乎就是不管多難的案子，來這裡就成了的胸有成竹。
這次採訪加上私底下也和朋友揪著荷包來了之後才知道其中奧妙。
就讓我由空間、人際、料理的三方面來為大家介紹吧！
精心設計的日式空間
這可是個可以深刻體驗到「日本」的空間！
都來到日本了，當然到了每家店都是說日文呀！
沒錯但是這裡不一樣的是他的建築本身，身在其中細細觀察就可以知道細節不同。
首先，因為北海道開發的晚，再加上札幌周遭一開始就以洋派作風聞名，
所以走在街上能看到紅磚建築、巴洛克風建築、港都常有的石造倉庫...
卻很少可以看到京都町家建築！
特別是隱家還為了讓客人入店時能有不同心境，
還特別運用茶道的概念，把入口做的特別矮讓人入門時必得低頭彎腰，
除了解放五感享受美食外，也有入門者皆平等款待的精神。
這些細緻的做法，在體驗到的當下真的非常亢奮...
絕妙的人際距離
雖然二樓也有三五好友可以相聚的和式座席，但是一樓進門圍著烤爐的位子人數少的話真的別錯過。
因為不可思議的是，他雖然是吧台但是和師父的距離，和其他客人的空間卻恰如其分。
想要兩人世界，或是放開胸懷和師父、其他客人聊天都不成問題。
真是設計巧妙的空間！
師傅也說歡迎跟他聊天，就算不會日文也沒關係。（笑）
重頭戲來了！必吃料理都幫大家試吃了！！
採訪時還是開店前，所以有幸能觀察到師傅認真的表情和熟練的手法。
更得到領班親自介紹的禮遇。
今天特別不吃觀光客常吃的菜單，而是嚐嚐札幌人常吃的幾道單品。
快來看看！
最強小酌組合：北海道地酒比較SET＋喜相逢＋北海道珍味SET
日本人有時候去居酒屋不是為了吃而是為了小酌幾杯。
北海道地酒比較SET對我這樣第一次喝日本酒，酒量又不好的人真是一大福音！
裡面有北海道著名的三種酒款，由甘口排到辛口分別是
道東根室的【北の勝】
道北增毛國稀酒造的【鬼ころし】
札幌千歲鶴【なまら超辛】
冷酒品嚐各個清涼甘醇，雖然喝不出太大不同，但是配上小菜及喜相逢真的是絕配。
今天準備的喜相逢是雄魚，和爆滿卵的雌魚不同的是肉質更為肥潤，炭火炙烤後越嚼越香。
北海珍味三種組合基本上是鹽漬海膽、米麴鯡魚、鹽漬海鞘
有時也會依照季節變換菜色，像今天的鹽漬海膽就換成了冰漬鮭魚。
第一次吃這樣的下酒菜其實心裡很緊張，
因為一般的印象中這樣的海鮮小菜都會很腥，特別是海鞘他本人看起來就像怪物一樣...
沒想到每一道的味道竟然都非常濃郁鮮甜，特別是冰漬鮭魚的味道還有點像烏魚子。
讓人莫名的有安心感，酒也是一口一口的乾下去。
行家才知道的小菜：炭烤茄子＋酥炸鰈魚
這兩道都是其他居酒屋不常見的菜色，像是酥炸鰈魚我也只有在小酒館吃過。
師傅在烤茄子之前會先畫上幾刀，待茄子烤透之後剝去焦皮切段盛盤。
佐著柴魚花和薑泥淺蘸點醬油，烤過的茄子竟然會這樣多汁又滋味豐富。
讓人非常震撼！
吃酥炸鰈魚蘸的是：酸桔醋、細蔥花、辣椒蘿蔔泥
香酥的麵皮裡是鮮甜細緻的魚肉，蘸上醬後相輔相成更顯鮮甜。
魚骨部分不只是擺飾也可以吃，香香脆脆就像在吃仙貝一樣，十分涮嘴。
當然基本款也都有：生魚片＋烤蘆筍＋烤馬鈴薯佐奶油＋烤奶油扇貝
今天吃的生魚片是兩人份，魚貝類幾乎都是北海道週邊的精選漁獲。
依照季節也會有時令海鮮，比方說冬天可能會有牡蠣或是鱈魚白子。
春末夏初才有的蘆筍，炭火炙燒之後不但多汁還非常軟潤，
但穗尖的部分確酥香清脆，滋味非常豐富。
讓人很難想像他只有灑鹽調味。
烤馬鈴薯和扇貝都是來北海道必吃的菜單，
這邊我就不贅述他的美味囉。
下次來札幌記得來乾一杯吧！
晚上的隱家可是更有風情唷！
店家資訊
海鮮爐端燒隱家 海鮮炉ばた隠れ家 Seafood Grill KAKUREYA
〒064-0806 北海道札幌市中央区南６条西３丁目
營業時間
週一～週六 月～土 17：00～翌1：00
週日、例假日 日・祝 17：00～24：00
http://www.marushinkawamura.com/kakure-6jotop.html
- TOKIBI - 是「玉米」的北海道腔說法，鮮嫩欲滴的香甜玉米代表著北海道的形象，也是我們寫作文章的準則！
