文章來源：http://www.bugi.tw/2017/04/prime.html
從前聚餐總選擇吃到飽、燒烤等這類會吃到超撐或重口味的餐廳，不過隨著年紀漸長，最近開始注重吃進肚子裡的東西，喜歡上對身體較沒負擔的鍋物，所以上禮拜與友人約會時，就在這間清爽的日式涮涮鍋「三道一鍋．杳」共進午餐。
他們家的食材新鮮，鍋底自然，大口吃的時候沒有罪惡感。個人覺得最特別的是雜炊，將白飯加入涮過食材的濃郁湯底，熬煮至收汁，米粒入口時已經軟爛糊化，吸收了湯汁的精華，味道濃厚，令人讚賞，超特別。
「三道一鍋．杳」位於台北國父紀念館捷運站附近的巷子內，招牌樸實，沒有過多裝飾，給人沉穩內斂的感覺。
推開大門，映入眼簾的是日系極簡風格，運用大量木頭色系的裝潢，使用餐環境有種簡單而溫暖的感覺，頗舒服。
至於為何叫「三道一鍋．杳」呢？原來翻開菜單就有解答。
所謂的「三道」是指，店家精心熬煮的自然「昆布高湯」、新鮮的「食材」、取用吸收各種食材後的高湯製作出來的「雜炊」。有了這三種，才是店家驕傲的三道一鍋。
而「杳」（讀音，一ㄠˇ），則是夕陽落於林木之下之意。店家希望在結束了繁忙的一天後，疲憊的客人能在店裡好好享受一頓溫暖脾胃的晚餐。店名取的其實蠻有意境，也和店內木頭系列的裝潢相互呼應。
這天三人各點了不同的套餐，分別是「特級雪花豬套餐」（360元）、「頂級Prime沙朗牛套餐」（720元）、「大盛海鮮總匯套餐」（720元），價格算中高價位，不過每種食材看起來都非常新鮮，色澤到位，肉有肉的紅嫩，海鮮有該有的彈性光澤，一起擺上桌，非常澎派豐富，看了賞心悅目。還沒吃下肚，就已經有場視覺饗宴。
完整菜單可參考：三道一鍋．杳 菜單
Prime等級的沙朗牛牛肉的顏色與油花的分布好美，每片的大小比手掌還大一些，看起來很誘人~
而雪花豬的肉色是很淺的粉膚色，油花分布非常均勻，感覺肉質很多汁。
最後，這盤華麗的綜合海鮮拼盤更是讓人驚喜，也太美了，黑色的陶瓷大碗裡裝滿了冰塊，上頭鋪滿了各種的海味，超營養的一盤。
開始涮肉前，先來看看湯底吧。許多火鍋店或涮涮鍋店都會有好幾種湯底讓食客挑選，不過三道一鍋．杳只提供一種湯頭──昆布高湯。店員指出這鍋清澈的高湯是利用北海道的昆布、新鮮蔬果與柴魚熬煮而成，也因為沒有添加任何人工調味料，所以湯頭是比較清甜的味道。一開始喝可能會覺得有點淡口，不過隨著食材的加入，湯的鹹度與濃厚度會慢慢增加。
沾醬的部分，也只提供一種，是店家獨有。以日式鰹魚醬油加入鮮榨果汁進行調味，口感鹹甜中帶有甘味，也不會膩。個人大愛這個醬汁，覺得沾什麼都很適合。
如果喜歡味道多元一點的人，可以再加入其他的辛香料或調味料，如蔥、辣椒、大蒜、蘿蔔泥。
每種套餐除了主餐肉品，還會附上一盆以蔬菜為主的菜盤，看得出食材都很漂亮，樣子十分飽滿，沒有枯萎泛黃。
個人喜歡一次就將蔬菜全部下鍋煮，感覺可讓湯頭更鮮甜。
蔬菜通通下鍋煮熟後，就邊吃邊涮肉囉。雪花豬與Prime等級的沙朗牛的肉片都薄可見光，所以下鍋後涮個十幾秒就可以撈來吃了。
熟了的沙朗牛就是一般紅肉的顏色，入口軟嫩略帶嚼勁，充滿牛肉香，沾上店家特調醬汁，配口白飯，超美味。另外，雪花豬雖然價位沒有Prime等級的沙朗牛高，但個人認為也很好吃，CP值很高。豬肉完全沒有腥味，多汁且嫩口，也是下飯良品。
綜合海鮮拼盤也不落人後，擺盤豐富，蛤蠣、鯛魚、扇貝、干貝、鮮蚵、九孔鮑、軟絲、蝦子等，讓人不禁多按了幾張快門。
先從鮮蚵吃起吧。略為川燙汁後起鍋的鮮蚵肥厚飽滿，吃起來很鮮甜，友人好喜歡。
其他的海鮮也很不賴。蝦子給了五、六尾，每尾都頗有份量不小隻，吃來厚實有咬勁，帶著自然的甜味！九孔鮑相當Q彈，軟絲雖有嚼勁卻容易咬斷，不會像有些不新鮮的軟絲那樣難以入喉。干貝則是超甜，有滿滿的海味，推薦。
吃得差不多後，店員會上前詢問是不是可以做雜炊了。雜炊是以鍋來計算，要做雜炊的話每鍋要額外加60元，一鍋可做兩人份。
得知可製作雜炊後，店員會先將桌面清乾淨，放上等一下要製作雜炊的材料，其實還蠻簡單的，就是白米飯、蛋液、蔥花。
首先將熬煮過各種蔬菜與肉類的高湯以濾網篩過，去除肉末與雜質，接下來開大火加入米飯與蛋液，不斷的攪拌、攪拌、再攪拌，使湯汁完全收乾，只剩下吸飽高湯、煮得濃稠的米粒。
原來，這就是雜炊啊！店員將她入碗盛上桌，我看了又看，有點捨不得吃，因為顏色好漂亮，鵝黃中又有點金黃，感覺好溫暖！
一入口有驚豔到，味道非常濃郁，且米飯非常軟爛，有點像香港的那種煲粥（但滋味卻又這麼特別），米粒不用咬，在嘴裡含一下就化掉了。因為湯底之前有涮了牛肉、豬肉與海鮮，所以除了蔬菜的甜味，也有多種肉品的鮮味，味道多層次，好好吃阿。一鍋湯的精華都在這裡面了，感覺超營養。
這個雜炊還有個特點，就是每鍋煮出來的味道都不一樣，加入了不同材料的鍋底，會有不同滋味，當然煮出來的雜炊也不同。
雖然要額外加60元，但非常推薦大家加點雜炊，個人認為這是「三道一鍋．杳」與其它涮涮鍋店最大的不同，相當有特色，錯過可惜。
餐後會送上套餐附贈的甜點。這天有兩種甜品可供選擇，抹茶與果汁口味的奶酪，表現得都中規中矩，可能是我還在想念那小小一碗、集精華與一身的雜炊飯吧> <。
對了，個人認為「三道一鍋．杳」的飲品也頗有特色。這次點了杯水梨酒與一壺純米吟釀，這兩隻酒都出自日本頗知名的來福酒造，也都蠻好喝的，各有特色，不過個人私心大愛梨子酒。
可能是梨子酒充滿水梨的清甜味，讓不擅喝酒的不羈也愛不釋「口」，酒精濃度只有6%也不怕會喝醉，感覺是女生一定會喜歡的口味。
這壺純米吟釀精米度50%，也就是五割，雖然精米度不是太低，但喝起來頗順口，與梨子酒相比，比較大人味一些。店員說搭配海鮮食用特別適合，並指出此酒還是日航商務艙指定用酒，來頭不小。
清酒、水果酒之外，也有台灣難以看到的日本啤酒，本來想多點下面這款啤酒喝喝看，但喝不了這麼多啦，太可惜了。
無法喝酒的話，多種造型可愛又特殊的日本汽水也超吸引人阿~不知道喝起來滋味如何。
整餐吃下來，其實真的沒什麼好挑剔的，無論是肉類還是附餐的菜盤，都蠻精緻且有特色，就是價格比較偏中高些，小資族常吃的話，可能荷包有點傷QQ。
不過如果是和朋友難得聚餐，想吃比較沒有負擔又美味的食物，個人覺得像「三道一鍋．杳」這樣的鍋物是不錯的選擇，基本款的牛、豬、雞肉套餐（360元）就能吃得很開心，CP值高。他們提供的餐點頗精緻，且食材新鮮，最特別的是還能吃到在其他店家難以吃到的雜炊。
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※相關資訊
■營業時間：平日11:30-15:00 / 17:30-22:30、假日11:30-15:30 / 17:00-22:30
■電話：（02）2731-2424
■地址：台北市大安區光復南路280巷31號（國父紀念館捷運站2號出口，步行3至5分鐘）
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