何謂和牛？
某些品種的牛隻於日本交配、飼養而稱之為和牛。不論其於哪裡出生，於何地耗費多少時間飼養，只要是和牛認定的品種，且血統純正的牛隻都稱為和牛。
不過，和牛品種及定義非常嚴格，目前僅「黒毛(くろげ)和牛」、「褐毛(あかげ)和牛」、「無角(むかく)和牛」、「日本短角種(にほんたんかくしゅ)」這4個品種被認定為和牛。
這四種都是經過長時間的品種交配改良，才有現在的肉質軟嫩、腥味少的美味牛肉。順帶一提，市面上流通的和牛，有9成是黒毛和牛。
另外，很容易跟和牛搞混的「國產牛」，是指於日本飼養的牛。即使是進口牛隻，只要在日本有經過被飼養的期間，就定義為國產牛。
目次
1.和牛vs.品種牛
2.和牛價位
3.神戸牛的定義
5.神戸牛相關小百科
7.人氣和牛漢堡店
和牛vs.品種牛
在這些和牛品種中，有直接以產地名命名，例如「神戸牛(こうべぎゅう)」、「松阪牛(まつざかぎゅう)」等「品牌牛(ブランド牛)」。
產地名命名方式加深產品的管理、約束及客戶信賴度，更能帶動當地發展的興盛。每個品牌牛的標準不同，有按産地、血統、品種、飼養方式、飼養期間，以及肉質不同的標準限定，只有符合嚴格的「枝肉格付(日文，意為肉品品質評價)」標準的肉品，才能貫上該品牌牛名稱。
這些品牌牛的肉品中，又以神戸牛、松阪牛被喻為「日本三大名品牛肉」，而究竟是近江牛還是米沢牛為剩下的其中之一呢？眾說紛紜，不過，這四個都是美味且人氣高昂的名品牛肉。好吃就對了的緣故，現在神戸牛、松阪牛、近江牛、米沢牛被稱為「日本四代銘柄牛(名品牛)」的說法更廣為大眾接受。
順帶告訴大家，同樣叫做和牛，按其高品質率及肉質分為C1〜A5等級，共15等級的分別。一般來說，A5是最高等級，有些店家可是只賣A5等級的牛肉喔！有興趣者不妨上網搜尋看看。
以下，除了上述的名品牛之外，也跟大家介紹相關的品牌牛種，一起來看看。
但馬牛(たじまうし)
但馬牛可以說是所有品牌牛的根源品種。不管是神戸牛、三田牛、淡路牛肉等，都是但馬牛的牛贖(小牛)在各地飼養，到達標準後給予品牌名稱的牛肉。又松阪牛、近江牛、前沢牛、仙台牛、飛騨牛等日本全国各地的品牌牛中，在品種改良時都曾導入但馬牛的基因配種，所以，許多品牌牛都有但馬牛的血統於其中。
兵庫縣北部的但馬地方，自古就是飼養牛隻興盛的地方，古文書中也有記載寫到，「耕運や食用に適する(耕種或食用都適宜)」。
神戸牛
但馬牛當中，符合兵庫縣「神戸肉流通推進協議會」所制定的嚴格標準肉品，經許可後稱為「神戸牛」。「神戸牛」的肉質纖細、口感非凡，吸引全世界各地的饕客專程來品嚐，也是和牛名品之一。在日本以外的地方，即使不知道「神戸」在哪裡，只要看到”KOBE BEEF”就知道該肉品的不同凡響，死忠的饕客不少。
松阪牛
黒毛和牛的一種，出生後成長未滿12個月，於三重縣松阪牛認定區域內飼養，只有還未生育的母牛才能叫做「松阪牛」。紅肉及油花分佈均勻，所以又被稱為「霜降牛肉」，是相當具代表性的名品牛。在飼養過程中，為促進食欲，提升肌肉增長，給予喝啤酒，還有為了使其油花分佈均勻而幫她按摩等，各別牛隻的高規格飼養待遇可是不輸給人類臉部保養的講究喔！也因為這麼耗費心神力，所以養成格外鮮美的肉品。
近江牛
黒毛和牛的一種，於「滋賀縣最長時間滋養飼育」的緣故，稱為近江牛。在日本最大的湖泊—琵琶湖和群山環繞的自然環境中所飼養的近江牛隻數相當少，因此稀少度而為高單價的名品牛。其肉質及油花的比例驚人的優異之下，不只常見於日本料理中，更經常被使用在法式料理，也造成其出口比例相當高的特徵。在海外，除了榮獲米其林登載店家的愛用，更有許多法國餐廳競相使用近江牛肉。
米沢牛
山形縣米沢市出品的米沢牛，是於米沢市内所登記在案的牛隻圈舍中，連續飼養18個月以上，且還未生育的母牛或已去勢的公牛中，再經過嚴格的品質檢驗標準的牛肉才能稱為米沢牛。據說1870年代，有位原本經營生意的貿易商 Charles.Henry.Dallas 來到山形當英語教師，在吃到米沢牛的美味後感動地將它帶往横浜，之後就在日本全國各地蔚為風氣地大受歡迎。
飛騨牛
可以算是日本國土中心位置的岐阜縣，其面積多為廣大的森林所據，而有著乾淨水源、空氣、四季分明、日夜溫差大的環境。在這樣山明水秀的豐富大自然中，悄然養育著健康又油花滿佈的牛隻品種。在已認定為飛驒牛的生產者，其所飼養的牛隻需為14個月以上滋育飼養的黒毛和牛，以及在飼養黑毛和牛最長時間的歧阜縣這邊生長，也必須達到規定的肉質等級標準才能稱為飛驒牛。
佐賀牛
佐賀牛的產地在九州的佐賀縣。在溫暖的氣候中，不讓牛隻感到壓力的飼養方式，其肉質軟嫩、油花勻稱，品嚐起來是甜又濃味道的牛排、涮涮鍋的片牛肉等，適用於所有的牛肉料理中。
北海道和牛
經常給人有新鮮鮮乳、起司、奶油及霜淇淋的超人氣牛乳產地—北海道，其實，以但馬牛為首的品牌和牛多是從北海道出產至日本全國各地的。在北海道境內生長的和牛也相當多，最北邊有「宗谷黒牛」、道東的「北見牛」、「十勝和牛」、道央的「美瑛和牛」、「富良野和牛」，以及道南的「函館和牛」、「三石牛」等，這些都是北海道所飼育的高品質優良牛隻肉品。
オリーブ牛（橄欖牛）
香川縣的小豆島是日本栽培橄欖的發祥地，也可以說是日本最早的和牛生產地。在瀬戸内海的溫暖氣候中所飼育的橄欖牛(オリーブ牛)，有如其名是以橄欖果實飼養的牛種。肉質味道也像橄欖一樣的鮮嫩多汁。基本上，一頭母牛只生產１隻的稀有讃岐牛種中，以橄欖為飼料的培育也是為數甚少的。由於是極少數的品牌牛，因此，也只能在指定商店中才能看到橄欖牛肉的販售。
和牛價位
和牛的價位依品牌及需求而有變動，通常和牛的沙朗部位，1Kg約3萬～10萬不等的程度。當然，專門吩咐、預約的店家，其所委售、販賣的價格也會不一樣，和牛可以說是奢侈品吧！這其中，我們來認識認識最貴，也是全世界人氣最高昂的「神戸牛」。
神戸牛的定義
如上所述，但馬牛中，通過最嚴格標準的才會被認可為是神戸牛。在日本看到店家寫「神戸ビーフ(牛肉)」、「神戸肉」的肉品，基本上是一樣的。
和牛和神戸牛的不同
誠如前面所介紹的，神戸牛是和牛品種中的其中一種名品牛。在被認定為是和牛的但馬牛中，需達到「還沒有生產過的母牛或去勢的公牛」、「牛肉的脂肪交錯分佈基準値達到No.6以上」、「裁切處理後的一隻母牛重量需在230〜470kg，或260〜470kg的公牛重量」等標準的才能算是神戶牛。
神戸牛相關小百科
・全年出產數量？
全年僅3千〜5千頭。
・如何育成霜降肉質？
首先由專家挑選易飼養出霜降肉質及血統純正的牛隻，再來就是細心的飼育，不管是運動量、營養調配的食物給予，最重要的是抑制其雄性荷爾蒙。也因此，專家在飼養過程真的像在顧小孩一樣，一隻一隻細心地照料，到出貨之前都像心肝寶貝似的照顧。
・神戸牛的性別？
能夠被認定為神戸牛的只有還未生產的母牛及去勢的公牛。
・飼育期間
生長期約30〜32個月。這段期間的肉質生長最為美味，連出貨時間都要算進去。
・飼料
要養成霜降肉質的飼料，絕對不是給予吃青草喔！而是乾燥牧草搭配調製過的飼料。而且，牧草也很講究，必須透過專門業者進貨才能取得。
和牛、神戸牛哪裡吃
＜東京＞
鉄板焼 蘭麻
嚴選使用黑毛和牛製作牛排、漢堡的絕品、高知名度店家。在高級住宅區—東麻布的寧靜街道中悄然佇立著，店內氣氛絕佳，是很適合約會的隱藏版餐廳。和最珍貴的人一同前往看看吧！
地址：東京都港区東麻布1-18-5
公休日：星期二
營業時間：11:30-14:00 、18:00-22:00(L.O.21:00)
電話：03-6230-3636
牛傅(ぎゅうでん)
全店採用山形牛的燒肉店。除了必點的肋排、板鍵肉等菜色，還有像牛排一樣厚切的「帶骨牛小排」及「厚切肋骨牛排」。也有提供米沢牛肉。值得記念的日子，就來這裡用餐吧！
地址：東京都千代田区永田町2-11-1
公休日：六、日、國定假日
營業時間：11:30-14:30(L.O.14:00)、17:30-23:00(L.O.22:30)
電話：03-5251-5329
和牛焼肉 KIM
高級住宅街道中的白金區域，美食通們趨之若鶩的名店。嚴選A5等級和牛肉，在經過事先處理、調味後，讓肉的美味更加明顯，引出其原有的鮮甜滋味。ZAGAT餐飲集團的東京都區餐廳也有標註的店，外國食客更是不少。
地址：東京都港区白金2-2-2
公休日：不定期
營業時間：平日18:00-23:30(L.O.22:30)、六、日、國定假日17:00-23:30(L.O.22:30)
電話：03-6450-4129
URL：http://yakiniku-kim.wix.com/wagyu
鉄板屋 くびれ
鑽過相對較矮的店家大門後，是個性十足、氣氛沈穩的店內環境。在這裡除了能夠品嚐到鹿児島縣產的A5黒毛和牛的沙朗內層及菲力部位之外，還有蝦夷鮑、鵝肝等嚴選高級食材齊全。吃得到牛肉的各部位料理，也是這家店的特色。
住所：東京都渋谷区広尾1-7-17
公休日：星期日
營業時間：18:00-24:00(L.O.23:00)
電話：03-5739-1488
焼肉くにもと本店
這家店從日本全國各地的品牌牛專售店進了近江牛、岩手牛、仙台牛等肉品，以「主廚精選套餐(おまかせ)」的方式出菜是這家店的特色。距離這家店走路約30秒左右距離的地方，弟弟經營著另一家「焼肉くにもと新館」分店，你就知道有多一位難求了！
地址：東京都港区浜松町2-12-2
公休日：星期一
營業時間：(二～五)17:00-23:00、(六、日)17:00-22:00
電話：03-3578-1129
URL：http://www.8929kunimoto.com/
ら・ぼうふ
黑毛和牛肉品的盤商直營店。極品的和牛用超值的價格就能吃到。經常排得到吃不到，建議前往時要事先預約喔！
地址：東京都世田谷区中町5-21-8
公休日：日本新年的年末年初
營業時間：17:00-23:00(L.O.22:30)
電話：03-5707-0291
URL：http://www.okuyoshi.com/youga.html
肉の田じま
堅持只做松阪牛料理的店。2F是燒肉屋，3F是壽喜燒、火鍋、牛排都能吃得到的地方。現在想吃什麼就吃什麼。端出來的肉品連牛隻的識別號碼都可以看到，老闆有著非同小可的堅持。1F是原食材的生鮮肉販售！
地址：東京都江東区扇橋1-4-1
公休日：星期一
營業時間：11:00-23:00(L.O.22:30)
電話：03-3699-8929
URL：http://www.nikunotajima.com/
和牛塩焼肉 ブラックホール 新宿三丁目店
可以吃到從全國各地買來的高品質和牛燒肉店。肩頸部份、五花部位靠近菲力的肉、肩胛肉等稀有部位的肉齊全，請一定要去看看。
地址：東京都新宿区新宿3-5-3
公休日：日本新年的年末年初
營業時間：11:30-15:00(L.O.14:30)、17:00-24:30(L.O.24:00)
電話：03-6457-4129
URL： http://www.iloveyakiniku.com/index_bh.html
らんぷ
店內氣氛輕鬆的鐵板燒店。店內的招牌是A５等級的黒毛和沙朗牛排。在東京的時髦代表區域—代官山，可以以合理的價位吃到美味的和牛，還不快來享用？
地址：東京都渋谷区恵比寿西2-10-8
公休日：星期日
營業時間：18:00-23:30
電話：03-6416-3633
和牛焼肉 牛正(ぎゅうしょう)
公司名和店名一樣的肉品盤商直營店，就是家堅持高品質和牛的店。由於是從大盤直接進貨的關係，經常是CP值很高的肉品。「牛排燒的中午套餐(ステーキ焼きランチ)」只要800日圓，你和我一樣瞠目結舌了嗎？
地址：東京都千代田区神田司町2-17
公休日：星期日、例假日及國定假日
營業時間：11:00-13:30(午時套餐限定平日提供)、17:00-23:00
電話：03-3219-1129
鉄板焼 宮地
煎黑毛和牛的牛排，黑毛和牛製成的漢堡也很美味喔！相對上來說較高級的店家，午餐約1,000日圓左右，相當划算喔！
地址：東京都中央区銀座5-5-11
公休日：全年無休
營業時間：中午套餐(星期一～五)11:30-14:00 (六、日、國定假日)11:30-15:00 晚餐套餐 17:30-23:00(L.O.21:30)
電話：03-6252-1129
炉釜ステーキ 煉瓦
每天晚上8點烤出6～7kg的大塊肉排，來店客人一起分享的有趣店家。店的地點也和風格一樣隱秘，邊吃邊玩的享受，來這裡就對了！
地址：東京都渋谷区渋谷1-6-4
公休日：星期日
營業時間：18:30-24:00(18:30-20:00只接受預約)
電話：03-3409-2911
URL： http://renga-shibuya.com/
熟成肉専門 但馬屋 虎ノ門ヒルズ店
只賣乾式熟成牛肉的店。可以品嚐到經過45天以上熟成期的但馬牛肉滋味。連熟成度都分得很細，非常講究的店家。
地址：東京都港区虎ノ門1-23
公休日：全年無休
營業時間：11:00-15:00(L.O.14:00)、17:00-23:00(L.O.22:00)
電話：03-3593-1129
URL：http://steak.tajima-ya.co.jp/
レッドロック 高田馬場店
1,000日圓上下的優質肉品，讓人驚奇的絕佳美味，人潮沒有斷過的隊伍排列店家。「黒毛和牛牛排丼」、「炙燒牛肉丼」是必點招牌菜色。來之前要有排隊的覺悟哦，總店在神戶，另外在大阪、京都、名古屋、福岡也有分店。
地址：東京都豊島区高田3-11-14
公休日：全年無休
營業時間：11:30-24:00(L.O.23:30)
電話：03-6380-3917
URL：http://www.redrock-kobebeef.com/
ワイン＆キッチン びーふてい
老闆於精選上等肉品店工作後自己出來開的人氣燒肉店「びーふてい」，菜色內容以西式料理為主。菜名「ガツン焼き」的牛排、上胃部的蒜香牛肉、和牛的牛肝醬等，老闆使用了最高等級的和牛肉做成各式料理，是老饕們的最愛店家。
地址：東京都目黒区上目黒2-6-9
公休日：不定期公休
營業時間： 18:00-24:00(L.O.23:30)
電話：03-5794-9889
URL：http://www.beeftei.jp/wk/index.html
＜大阪＞
牛とろ屋
店內使用神戸牛、但馬牛、近江牛等數種品牌和牛的燒肉店。輕鬆就能吃到極品霜降肉部位的價格。另外，上等牛肉吃個痛快的「吃到飽(食べ放題)」套餐也是人氣強強滾。
地址：大阪府大阪市福島区吉野2-15-18
公休日：星期二
營業時間：17:00-24:00(L.O.23:30)
電話：06-6446-3545
もなみ
知名的份量十足神戸牛漢堡洋食店。電視和雜誌都有介紹過，不小心還會遇到日本演藝圈的人來用餐。店內用餐時刻稍嫌混亂，請事先了解。
地址：大阪府大阪市中央区谷町63-14
公休日：星期一
營業時間：17:40-22:30(L.O.22:00)
電話：06-6763-1129
犇屋(ひしめきや)
A4等級的和牛以超值價位享受，當地居民不會讓你搶到位置的熱門店。建議去之前先預約。神戸牛及松阪牛的前身，日本最早的「蔓牛(つるうし)」及岡山縣最高級的黒毛和牛「千屋牛(ちやうし)」，店家經常買下1整頭牛，每個部份都做成特色迥異、令人垂涎三尺的菜色。
地址：大阪府大阪市池田町17-5
公休日：全年無休
營業時間：月〜金17:00-24:00(L.O.23:30)、土日祝16:00-24:00(L.O.23:30)
電話：050-5787-8752
神戸牛鉄板焼 リオ
可以吃到神戸牛的鐵板燒店，在超大的鐵板上煎出一個個令人食指大動的牛肉。還有伊勢海老的蝦排及鮑魚排。
地址：大阪府大阪市北区梅田1-9-20
公休日：全年無休
營業時間：11:30-15:00(L.O.14:00)、17:00-22:00(L.O.21:00)
電話：06-6346-1321
牛一(ぎゅういち)
「牛一」在燒肉店的戰國區域—鶴橋區。老闆買下一整頭神戸牛，以超划算的價格提供客人最高等級的滿足享受。
地址：大阪府大阪市天王寺区下味原町2-7
公休日：全年無休
營業時間：11:00-23:15(L.O.22:45)
電話：06-6772-9155
炭火焼肉 清次郎
黒毛和牛烤到爽、吃到飽的店。不只有肩胛及五花部位的肉，還有内臓料理，搭配泡菜和生菜的韓風料理，去韓國之前先到這裡嚐鮮！
地址：大阪府大阪市北区曽根崎新地1-10-16
公休日：星期日、國定假日
營業時間：17:00-24:00(L.O.23:00) 星期一～五僅午時營業11:30-14:00(L.O.13:30)
電話：050-5816-9012
Mの焼肉 福島本店
以松阪牛為主，還有神戸牛及各種品牌牛的燒肉店家。數不清種類的高級品牌牛，讓你邊吃邊奢侈地比較哪個是最愛。冬天還有涮一涮火鍋料理。
地址：大阪府大阪市福島区福島5-4-8
公休日：全年無休
營業時間：17:00-24:00(L.O.23:00)
電話：06-6452-7070
＜神戸＞
雪月花 離れ
榮獲米其林榮耀的店家，店內必點神戸牛的沙朗牛排。特別選用熟成肉製成的「神戶牛乾式熟成沙朗牛排(神戸牛ドライエイジングサーロインステーキ)」是別家吃不到的高級美味享受。
地址：兵庫県神戸市中央区中山手通1-25-6
公休日：全年無休
營業時間：平日17:30-23:00 六、日、國定假日17:00-23:00
電話：078-222-0029
ビフテキのカワムラ
ビーフステーキ(beef steak)簡稱「ビフテキ」。挑選上等神戶牛在客人面前現點現煎。不只中午的漢堡排套餐僅2,000日圓左右而已，美味超值的CP值超高特點，使得顧客經常回籠享受。
地址：兵庫県神戸市中央区北長挟通1-10-6
公休日：全年無休
營業時間：11:30-15:00、17:00-22:30(L.O.21:30)
電話：078-335-0708
創作焼肉 神戸 牛乃匠
原來只做神戸牛排的店家，老闆性趣大變轉而研究創意燒肉料理。超過10位以上一起用餐還可以巴士接送的有趣店家，有需要的人不妨去電詢問。
地址：兵庫県神戸市西区井川谷町有瀬戸橋660
公休日：星期三
營業時間：11:30-14:30(L.O.14:00)、17:00-24:00(L.O.23:00)
電話：078-978-1550
喜山
神戸牛料理銷售世界第一的專門店，「吉祥吉集團(吉祥吉グループ)」的姊妹店。不只有牛排，還有神戸牛肉壽司等，鮮度超群，菜色驚人，來這裡絕對滿意吃飽離開。
地址：兵庫県神戸市中央区北長挟通2-12-6
公休日：不定期公休
營業時間：ランチ11:30-15:00、ディナー17:00-21:30
電話：078-392-0830
ステーキランド神戸館
神戸牛的美味牛排以超值價格就能享受的店。低於1,000日圓的午間套餐更是人氣居高不下。太受歡迎的緣故，不建議午休時間短暫的上班族前往。
地址：兵庫県神戸市中央区北長挟通1_9-17
公休日：全年無休
營業時間：11:00-22:30(L.O.22:00)
電話：078-332-2900
グリルド神戸
最高級的A5等級神戸牛，以備長炭炙燒，堪稱絕品。因此，不遠千里而來的饕客甚多。另外還有提供三田和牛的料理。
地址：兵庫県神戸市中央区北長挟2-5-1
公休日：全年無休
營業時間：平日17:30-23:30(L.O.22:00) 六、日、國定假日午餐11:30-15:30(L.O.14:30) 晚餐17:00-24:00(L.O.22:30)
電話：078-392-2998
ステーキハウス雅羅倶(がらく)
風格獨特的內部裝潢，略微奢華的氣氛中品嚐神戸牛的鐵板燒店。還有季節時令的海鮮及鮑魚等，美味菜色多到令人眼花潦亂，吃飽仍不捨離席。
地址：兵庫県神戸市中央山本通2-14-25
公休日：星期三
營業時間：11:30-15:00、17:30-21:00
電話：078-241-0310
URL：http://www.steakhouse-garaku-kitano.jp/
人氣和牛漢堡店
ミート矢澤
想吃黒毛和牛的絕品漢堡，你一定要來這裡。不習慣生吃牛肉的人，試試仍留有「生鮮甜味」的美味漢堡。
地址：東京都品川区西五反田2-5-13
公休日：年中無休
營業時間：11:30-24:00(平日15-17時は閉店)
電話：03-5436-2914
URL：http://kuroge-wagyu.com/my/
ハンバーグ・ステーキ宮崎亭
能夠吃到100%宮崎和牛的漢堡排就在這裡。而且，不用濃稠醬汁蓋住肉的鮮甜，而是建議您僅沾用少量鹽巴食用，可見店家對食材鮮度的自信。
地址：東京都豊島区西池袋1-4-3
公休日：星期四
營業時間：11:30-14:00、17:00-22:30
電話：03-6912-5257
黒毛七厘
買下一整隻A5等級的黒毛和牛母牛。不只漢堡排，還有炸肉排等受歡迎的菜色，連料理製作的油都堅持使用100%的和牛油。
地址：東京都渋谷区恵比寿1-34-1
公休日：星期日
營業時間：11:30-14:30、18:00-22:30
電話：03-3446-3480
URL：http://kurogeshichirin.com/
和牛是日本饕客級饗宴的代表！鮮嫩肥美適中的牛肉，除了在日本，別的地方吃不到。來到日本，請一定要找家店嚐嚐，沒吃和牛，你確定你來過日本了嗎？
