江振誠 Andre Chiang，一位來自台灣、到巴黎學廚藝的年輕米其林三星主廚

在新加坡牛車水的白色洋房裡，開了間連續三年被評選為世界五十大餐廳【Restaurant ANDRÉ】

用熱情、經驗，遵循獨創的「八角哲學」做料理，每套菜不論口感還是口味都讓人有多層次的感動!!

關於江振誠與 Restaurant ANDRÉ

(圖片截取自 Restaurant ANDRÉ 官網)

江振誠 Andre Chiang，1976 年生於台北士林，

因本身對於料理的喜愛，就讀淡水商工餐飲科時，開始到亞都麗緻飯店巴黎廳展開廚師的學習生涯

曾經隻身前往法國學習料理、回台擔任法國三星級餐廳主廚的首席助手、

升格為法國米其林三星餐廳主廚、被 Discovery評選為「亞洲10大最佳青年主廚」、

後來旅居新加坡開設自己的餐廳 【Restaurant ANDRÉ】

【Restaurant ANDRÉ】連續三年被評選為『聖沛黎洛全球50最佳餐廳』且是新加坡最佳餐廳

請參考 ► The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants

江振誠創立做料理的『八角哲學 OctaphilosophyTM』，其中的八個重要元素分別為：

純淨Pure、鹽Salt、技藝Artisan、南方South、

質感Texture、獨特Unique、記憶Memory、風土Terroir

【Restaurant ANDRÉ】以這八個元素為出發，連結而成多呈次且豐富的特色料理

座落於牛車水週邊的白色小洋房

【Restaurant ANDRÉ】開在新加坡牛車水週邊 (搭捷運要到「歐南園站 Outram Park」比較近)

餐廳是棟夾在其他建築中間的白色洋房，門面不大且相當的低調!!

餐廳的招牌也並不醒目，但是看到牆面上這個「人」和門前的橄欖樹就知道 【ANDRÉ】到了!!

餐廳的座位不多，一、二樓總共約 30 個位置

想要來【Restaurant ANDRÉ】用餐，一定要提早至少一個月先上網訂位，

訂位還必須留下信用卡資訊付訂金!!

精緻法式料理初體驗

這一趟出差旅行本來有計劃要吃這麼高檔的一餐，

同行有人在出發前一周才訂位，想當然爾是根本訂不到的!!

沒想到我們抵達新加坡時有人接到 ANDRÉ 的電話，說當天剛好有人取消訂位，

有人馬上依照指示上網繳交了訂金，我們非常幸運的有機會嚐到米其林三星主廚的料理!!

我們一行六人坐在一樓入口進來的包廂區

服務生穿著正式又體面，非常紳士得引導我們入座並且做了簡單的介紹

從餐廳的氣氛到服務生的專業，真的感受得出來這兒是非常講究的法式餐館

入座後服務生會準備濕紙巾給客人擦手～

這一幕讓我想到電影《麻辣間諜》裡 Susan Cooper 把紙巾放進嘴裡吃的橋段～ (大笑)

沒有菜單，主廚都無法提早告訴你當天吃什麼!!

【Restaurant ANDRÉ】所有料理都是依當天引進的食材經廚師們討論後作出的即興作品!!

雖然說「無菜單」，但是入座後我們桌上擺了一張漂亮的明信片，這就是當日的菜單!!

這可是主廚們當天決定菜色後，馬上印製出來～熱騰騰的「今日限定」菜單!!

每一口都讓人感動的東方食材創意法式料理

我們吃的是價位比較低的午餐，菜色上絕對無法跟晚餐想比!!

但是，光光是吃頓米其林三星餐廳主廚做的創意午餐，就讓人感動到不行!!

每一道菜從裝盛的餐具到食材的擺飾、配色都是藝術!! 視覺上就先讓人感到大大滿足～

料理都走精緻路線，盤子大大的，食物少少的，非常法式啊～

不過，使用的都是嚴選的高級食材，經過特別的烹調方式，

吃進嘴裡，口感非常有層次，基本上一定會有些酥脆的口感，其他就是食材本身的口感

醬汁方面，口味不會過重，調味偏西是，常有奶油的香和 creamy 的口感

每道菜的口味真是棒得無法用文字形容，融合的食材原本的鮮味和中西香料提味，每一口都讓人感動

我想，文字完全無法形容這些食物有多美味!!口感有多麼有層次～

而且，我吃到的東西之後再出現一模一樣料理的機率也極低!!

就用簡單的文字來介紹一下我當天享用的這些美食就好～

餐前小點～薄脆半透明外皮夾著起司和金桔

我完全不知道這外層脆餅是怎麼做出來的，看起來有點像塑膠ㄟ!! (大誤)

裡面夾著起司和類似金桔蜜餞之類的東西，讓起司吃起來不會太濃重膩口，還有點開胃～

因為是午餐，我們沒有點酒，服務生推薦我們喝點特調的果汁飲品

飲料有兩種，服務生給女生的是芒果加上薑特調飲料，天啊～芒果加薑!! 怎麼會這樣搭配??

其實我本人非常害怕薑味，但是還是覺得既然來了就該相信主廚，就喝喝看吧!!

這杯飲料有微酸淡淡果香、喝下後口中有香料味和微微辛辣感，但一點薑味也沒有，超特別!!

餐前的麵包，非常法國，外皮稍硬微酥、裡面則是有點筋性的嚼勁～搭配奶油很好吃!!

準備上菜單上的料理囉!! 服務生會一一擺放好餐具

依據餐點屬性不同，會附上不同的餐具!! 而且每吃完一道菜，都會換一整副餐具!!!

TEXTURES OF TOPINAMBOUR

MUSHROOM DUXELLE AND SALAD

FOIE GRAS PARFAIT WITH COFFEE SOIL

這道料理像是森林土地上長出的蕈菇～

類似土壤的食材帶著微微酥脆口感，而且有股香味～天啊，竟然是咖啡豆!!!

菇類經過酥炸外脆內Q，菇味十足!!

旁邊一球 Creamy 又濃郁的醬料～是鵝肝慕斯!!!! 香～香～超香～

總而言之，才第一道菜我就感動到要流淚了!! 口感豐富多層次、口味多元卻又協調～好美味!!

CHAR GRILLED BLUE LOBSTER

SMOKED CELERIAC PUREE AND REMOULADE

CELLERY OIL AND BUTTERMILK

這道料理一端上桌，最引人注目的大概就是翠綠色的油～

仔細一看，才會看到躲在百合和金針菇下的炭烤藍龍蝦

上桌後，服務生才會一一倒入濃鬱的奶油湯汁～哇～奶油白配上翠綠，視覺上更美了!!

這道菜光光是搭配的蔬菜類就好鮮甜好好吃

龍蝦肉質非常 Q 彈鮮美，搭配芹菜油和微甜帶鹹的奶油醬，實在美味到不行!!

是一道美味到讓人想伸舌頭把盤子舔乾淨才罷休的料理….

TOASTED MARBLE GOBY

SEA SUCCULENTS BEURRE BLANC

CASSAVA WATER CHESTNUT ESPUMA

裹著煎得焦香脆口類似麵皮的筍殼魚，這魚的口感好細嫩!! 算是我當天的最愛最愛的一道菜～

搭配著香濃綿密的奶油白醬，提升了魚的鮮味～

而這奶油白醬本身一點也不膩，裡面還放了類似荸薺脆脆的東西～

即使魚已經吃完了，也會想用湯匙把奶油醬的杯子挖光吃光～～(是我太貪吃嗎??)

SLOW ROASTED QUINOA KUROBUTA PORK

CURRIED SAVOY CABBAGE

OYSTER BEARNAISE

這道菜實在超級讓人驚豔!!!

視覺上～炸過的皺葉甘藍看起來像是玻璃製的藝術品!! 嫩綠色泡沫醬汁和小紅花～

紅通通的豬肉上面還有一些卷卷的小裝飾～真不知該從何吃起!!!

這塊肉雖然是美國極黑豬，但它竟是塊三層肉!! 慢火烘烤得像是中式的烤乳豬!!

表皮超級超級脆口，好香好酥，但是肉的部分卻是 Q 彈有嚼勁!!

我好愛上面撒著那些卷卷的藜麥，那又是一種不同層次的香脆口感!!

更畫龍點睛的是～小花下面那一小坨醬料~是生蠔醬!!! 鮮～鮮～超鮮～

PICKLED HEIRLOOM BABY BEETS

POMEGRANATE ICE AND WOOD SORREL

WILD BERRIES SALSA

酸甜的醃漬甜菜根，配上紅石榴和莓果冰沙～鮮豔的紅色非常亮眼，一樣視覺效果十足!!

吃起來非常消暑解膩～

MANDARIN, APRICOT, PUMPKIN

SPECULOOS AND CRÈME FRAICHE SHERBET

TOFFEE SHEETS, DUST OF PAIN D’EPICES

這是一到極美味的甜點!! 我本身不嗜甜食，卻也深深的愛上了～

冰涼的杏桃、南瓜醬、法式冰淇淋、太妃糖冰柱、餅乾…不用我說，也知道又是超多層次的口感!!

口味是太妃糖的甜但不膩，微酸的杏桃果實和微甜的南瓜醬搭配得太棒了～

配上一杯香醇的熱拿鐵，實在滿足!!!

這一頓午餐花費 S$128/人，算是還可以接受的價位!!

(晚餐價格 S$298/人，就比較高不可攀!!)

能吃到米其林三星主廚的創意料理，實在太幸福了!!

這大概是這趟出差旅行最美好的「意外」!!

沒有早早訂位也吃能到【Restaurant ANDRÉ】實在是太幸運了!! ^^

【Restaurant ANDRÉ】

｜地址：41 Bukit Pasoh Rd, 新加坡 089855

｜電話：+65 6534 8880

｜營業時間：午餐週二～週五，晚餐週二～週日

｜價格：午餐 S$128/人，晚餐 S$298/人，17% 稅與服務費另計。

｜連結：官網、粉絲頁

新加坡+馬來西亞 6 天 5 夜 親子自由行

Day 1:台灣-新加坡-聖淘沙 宿: 【Hard Rock Hotel】

【中華航空CI753】 ➜ 【樟宜機場】 (華航精緻旅遊機場 pick-up) ➜ 聖淘沙【Hard Rock Hotel】check-in ➜【環球影城】玩耍＋晚餐＋煙火秀 ➜ 【馬來西亞美食街】買宵夜 ➜ 【Hard Rock Hotel】

Day 2:聖淘沙 宿: 【Hard Rock Hotel】

【Hard Rock Hotel】早餐 ➜【S.E.A. 海洋館】參觀 ➜【海鮮共和國Singapore Seafood Republic】午餐 ➜【珠寶盒纜車 Jewel Box Cable Car】搭纜車看風景 Ò【魚尾獅廣場】散步、拍照 ➜【Candylicious】巨大糖果樹 ➜【巴拉望海灘 Palawan Beach】戲沙踏浪 ➜ Beach Station 【土司工坊】晚餐 ➜【名勝世界】閒晃 ➜【Hard Rock Hotel】

Day 3:聖淘沙-馬來西亞新山 宿:【Legoland Malaysia Resort】

【Hard Rock Hotel】早餐＋泳池戲水 ➜【馬來西亞美食街】買午餐 ➜ Freesell 包車前往馬來西亞 ➜【Legoland Malaysia Resort】check-in Ò【Puteri Harbour-Hello Kitty Town & Little Big Club】玩耍 ➜飯店旁賣場晚餐 ➜【Legoland Malaysia Resort】

Day 4:馬來西亞新山-新加坡 宿【金沙酒店】

【Legoland Malaysia Resort】早餐 ➜【樂高樂園 Legoland】玩耍 ➜ Freesell 包車返回新加坡 ➜【金沙酒店 Marina Bay Sand】Check-in ➜【船長探索鴨 (Captain Explorer DUKW)】搭鴨子船看風景 ➜【路邊攤 Singapore Food Trail】晚餐 ➜【摩天輪 Singapore Flyer】夜景 ➜【濱海灣金沙購物商城】看鐳射燈光水幕秀 ➜【金沙酒店】

Day 5:新加坡 宿【金沙酒店】

【金沙商場】早餐 ➜【新加坡動物園 Singapore Zoo】餵食長頸鹿＆兒童樂園(去回皆搭乘計程車) ➜【魚尾獅公園 Merlion park】和魚尾獅拍照 ➜【老巴剎 Lau Pa Sat】晚餐 ➜【濱海灣花園-SuperTree Grove】燈光秀 ➜【金沙酒店】

Day 6:新加坡-台灣

房間內早餐 (前一晚購買回房) ➜【金沙酒店 Marina Bay Sand】泳池戲水 ➜【樟宜機場】午餐 Ò【中華航空 CI754】