[香港] 認識西區的歷史及本土手作老字號

西營盤是香港最舊的地區之一，曾經是軍營，富有豐富殖民地歷史。自西營盤建了扶手電梯，加上2015年開通了西營盤地鐵站後，這區起了急速的發展，同時很多區外人湧入，使這區有了很大很快的變化。某天偶然得知活現香港Walk in Hong Kong 與新世界The Artisanal Movement 聯辦西區美食文化導賞團，內容非常豐富，除了介紹西營盤的歷史，還會介紹一些手作老字號及背後的故事，於是報名參加。很幸運的，我被抽中成為其中一位參加者。

當日早上10:50，我到西營盤c出口跟大會會合。整個團有近20位參加者，每人獲發一個無線接收器，保證人人都可以清楚聽到解說。耳筒自備，所以沒有衛生問題。差不多人齊後，就出發開始行程。

第一站是法定古蹟高街鬼屋。西營盤有第一、二、三街，之後再一條就是高街。為什麼高街不叫第四街？這是因為四四聲死死聲不好聽，所以便改名為高街。高街鬼屋落成於1892年，最初是國家醫院護士宿舍，及後改作精神病院女病房之用。雖然及後精神病人已搬遷，但有人說屋內仍不時傳出叫聲，加上在日本佔領香港時這一帶曾作刑場，據說戰後仍傳出有聲音或有人看到東西，所以這建築就被稱為鬼屋。雖然這建築大部分都已被拆除，現在只剩下外牆，但仍可以欣賞到昔日的殖民地建築風格，例如大量採用花崗石、拱形長廊等，現在是拍攝婚紗相的勝地之一。

第二站西營盤的名餐廳莎厘娜，相中的是今次的導賞員Paul。莎厘娜開業於1964年，是香港其中一間最早的俄羅斯餐廳。原址是在般咸道，後來因為土地問題所以曾結業。2014年在高街重新開業。

莎厘娜的第二代掌舵人Quinton 為我們介紹莎厘娜的故事，及它的招牌菜羅宋湯。在50、60年代，山東人來港大多是當警察和開餐廳，莎厘娜的開創人是山東人，當時就選擇開俄羅斯餐廳。在昔日香港，西餐是很貴的餐點，只有上流人士才能吃到。在60年代有很多平民化的西餐廳相繼興起，令大眾有機會接觸的西餐，為香港新的飲食文化。因為莎厘娜位近香港大學、聖士提反女校等學校，所以很多學生光顧，可謂學校飯堂，當然也是學生哥的拍拖熱點。

新店的裝潢參考了舊店的設計，保留了一點舊店的元素，例如牆上的黑板餐牌，讓客人可懷舊一番。同時也注入新元素，如牆身大膽用上Russian Red(Quinton 說設計說稱這紅作Russian Red)，效果很好看。

店家很好的準備了每人一碗羅宋湯。這不是平時的份量，只是迷你版。這湯要怎品嘗呢？Quinton 說，「吃美食不要怕肥﹗這個湯，要放一塊牛油攪拌。」一聽到放一塊牛油，包括我在內，很多人都有點卻步。但美食當前，就豁出去一試吧﹗我在放牛油前試飲了幾口，一飲就覺得跟平時飲的完全不同。這裡的羅宋湯很濃郁很鮮甜，光這樣喝已很好味，但既然店主建議要加牛油，就乖乖聽話一試。我加了1/3塊牛油，攪拌了一下，一飲，多了一份牛油香的羅宋湯味道進一步提升。本來只下1/3塊牛油是因為怕太肥，但因為很好味所以又多下了一點(笑)。Quinton 說有食客反映加糖最好味﹗是否真的加糖最好味，我就沒試過了，各位有興趣可以試試。另外，隨湯附上的甜餐包很鬆軟很好吃。這裡以吃套餐為主，只是想喝羅宋湯的話也可以單點，一碗$48。

試完莎厘娜的羅宋湯後，我們轉移陣地，去試另一樣香港秘藏美食：余均益辣椒醬(左)及辣椒油。

我喜歡其辣椒油多於辣椒醬。余均益的辣椒醬很特別，不單只是辣，為有甜、酸等味道，整個調味都很豐富，跟一般吃到的辣椒醬很不同。早於1922年，余兆基便已自家製作辣椒醬在西營盤販賣。到了1955年，他開了第一間店鋪。因朋友送了一對對聯「均勻調味成佳品，益食何須成美腴」，所以把品牌命名為余均益。現在余均益由第三代掌舵人接手繼續經營。其辣椒醬聞名於中港及海外，但堅持不在超市、百貨公司售賣，只會在小士多賣，以保有其本土特色。那，想買的話可以到哪買？

最簡單就是到位於第三街的專門店啦。

當日去的時候，剛巧有好幾批外籍人士來買，不知道他們是不是遊客，慕名來買一枝回國？

順帶一提，余均益隔鄰是齒來香蛋卷，其蛋卷很香也很有名。有團友說他們的瑪仔也很好吃，下次試試。

之後在長春社文化古蹟保育中心停留一下，中心現址的建築是法定古蹟呢。走到這裡，導遊又簡介了西營盤的公共衛生設施及贊育醫院的歷史。1894年，香港爆發鼠疫，死亡率達92%，同時有1/3的人口逃離香港。經歷這場鼠疫後，政府開始注重公共衛生，建了公共洗手間、公共浴室等設施，提升衛生程度。此外，在這場瘟疫中因為使用西醫治療有成效，令西醫在華人社會中普及起來。

以前的接生技術落後，初生嬰兒的夭折率十分高。1922年，提供產科服務的贊育醫院成立，並同時為華人助產士學護院，向華人社會傳授及推廣西醫式接生技術。在這種新式接生技術下，嬰兒夭折率大大下降，大眾對西式接生的信心亦大大提升，甚至會指定要用此方法接生，就算要排隊等生小孩也在所不計，可見西醫在華人社會已普及起來。

順帶一提，這裡有個殖民時期的紅郵筒，可以留意看看。

下一站就去一間多年來堅持手製蒸籠的：德昌森記蒸籠。

店內堆滿大大小小的蒸籠及竹製品。

店內的陳設都很老舊，令人彷彿回到上世紀。

林先生是第五代傳人，為人親切，說話風趣，而且很謙虛。他為我們講解竹蒸籠的造法和設計，同時分享有關蒸籠的小歷史。例如以前茶樓裡，店員是捧着一個放了大大小小不同點心的大蒸籠來叫賣。後來冷氣普及後，為了避免點心給吹涼了，才改為用小蒸籠裝起各式點心，當客人點的時候才打開蒸籠，務求點心送到客人面前時仍是熱哄哄的。對於手作竹蒸籠的需求面臨的危機，林先生亦表現得很豁達。

跟林先生說再見後，我們去了海味街，到達合利號鹹魚鋪。

合利號是西謍盤僅存的3間鹹魚專門店的其中一間。因為這鋪位是店家自己的物業，所以不用捱貴租，因此能繼續在此立足。每月的鹹魚拍賣就是在這裡舉行，Paul說他親眼見過，感覺很棒，讓我也好想去看一次。

這間店鋪還有手作鹹魚，是一間本土手作老店。至今，他們仍不惜成本，速遞紅魚到本地工作手作鹹魚，為的是不讓這門手藝在香港絕跡。昔日，鹹魚是便宜的食物。不過現在，製作鹹魚的成本高，所以售價也得提高。

每條鹹魚都被包住雙眼，為什麼呢？在科學角度，是為了避免倉蠅在魚眼上產卵。在民俗的角度，就是忌諱「死不眼閉」。

講解完，Paul 在雪櫃取出一早準備好的試食品——蜜瓜鹹魚。這對我來說是很新鮮的吃法，很好吃。

臨走前見到這有蝦醬賣。

之後我們塔電車前往最後一站——Artisan Room。因為這個時候人流不多，所以我們整團人都上了2樓，聽Paul講石塘咀那段塘西風月的日子。

在20年代，石塘咀妓寨林立。別以為位位妓女都是坦胸露背的賣身女子，高級妓女是連見也不是那麼容易的。她們個個技藝高，又健談，而且穿得密實，打扮姣好。想與紅牌阿姑小酌一下？就算有錢也未必如願。你需要在酒樓消費，然後付1元托店小二給你傳張紙問那位紅牌阿姑肯不肯來見你(「1蚊雞」這個詞就是這麼來)。就算肯，也不是可以立刻共度一宵，她只是來陪陪酒而已。想有進一步的關係，你需要再訪酒樓多次，花很多錢去討好這位紅牌阿姑，建立一定的關係，才會有下文。