東京最好吃的烤鰹魚料理：銀座一二岐

當代美食文學女掌門費雪，曾寫過「嫩葉處處，山杜鵑啼唱，吾之初鰹！」而芭蕉門生也留下一首「紫藤花開，掐指痴待，坐食初鰹日。」 可見鰹魚是何等的美味啊！鰹魚的美味，需要懂鰹魚的廚師，才能得到最大程度的發揮。

在東京就有這樣一家低調小店——銀座一二岐，從2012年起，每年都能摘得米其林一星。經過食客的口口相傳，他們家烤鰹魚料理的美味已然變成經典，是優良品質的保持與傳承。除了菜品本身，銀座一二岐的器皿選用，店內佈置，上菜順序還有整體氛圍都有渾然一體的安排，能讓每一位食客全方位體驗到日本美食與日本文化的精髓。

「傾聽每一個食材的聲音，了解食材的特質，發揮其味道的最大特色」是銀座一二岐的宗旨。主廚中井先生從全國各地嚴選的時令食材，融合傳統與現代的烹飪技術，打造出一道道季節感濃厚的懷石料理。主廚中井先生對於料理的細節把握完美，要求極高，但是與客人交談的時候，又非常親切，讓每一位食客都能夠度過一段悠然又愉快的難忘時光。

常見的「芝麻豆腐」是是黑色的，用黑芝麻來做。銀座一二岐使用的是白芝麻，使食客在一開始就受到了味覺上的衝擊。採用的料理方式是炸製，外面酥脆，裡面有像白子一樣的奶油口感，簡單但味道濃郁

雖然銀座一二岐的菜單每月更換，但是作為店內特色的「烤鰹魚」差不多全年都能吃到。食客能看見師傅將稻草點燃來烤製鰹魚，跳躍的火焰和店內瀰漫的香味讓人全身心沉浸，在上菜之前就充分調動了大家的感官。鰹魚皮被烤到鬆脆，內裡又保持多汁口感，稻草熏制的香氣和鰹魚的油脂在嘴裡交融，真是妙不可言。按照推薦，方式切成薄片的大蒜和芥末，再撒一點點鹽，又有另一種新的風味。

用特製土鍋燜煮的「土鍋飯」會在整個套餐即將結束的時候呈上，使用了北海道的大米來做。米粒顆顆剔透彈牙，讓人能夠享受到米飯的本真香味。師傅還會呈上鍋巴，這並不是作為米飯的附屬產品順便呈上的，而是店家特製。撒一點點醬油，極為好吃。

除了上面所介紹的銀座一二岐的特色料理，還有碗物/向附/蒸物/八寸/烤物/炊合/水物等， 具體的食材和烹飪方法會根據季節食材和實際情況調整，但一定會是令人滿意的一餐。

想要在銀座一二岐吃飯，必須進行提前預約。但像許多日本料理店一樣，銀座一二岐只接受本國的電話進行預訂。

線上預約：【東京米其林餐廳】懷石料理 - 銀座一二岐
餐廳地址：東京都中央區銀座2-14-6 第2松岡ビルB1
交通方式：東京地下鐵有樂町線銀座一丁目車站10號出口，徒步5分鐘；地下鐵有樂町線新富町車站1號出口，徒步3分鐘；地下鐵日比谷線東銀座車站5號出口，徒步5分鐘

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