【京都 烏龍麵】山元麵藏

烏龍麵在煮熟後用冷水急速冷卻，
讓麵條在口感上非常有彈性，
在咀嚼的過程中，
小麥的香氣和甜味充斥了整個鼻腔和口腔，
而且味道的尾端沒有一般店家常見的鹹水味。

本日菜單：
- 牛のホルモンつけ麵 (牛雜烏龍沾麵)
- とリささみの天ぷら (雞胸肉天婦羅)

牛雜沾醬在結構上偏於湯麵類型，
而味道的組合是以牛骨和牛雜肉高湯為主基底，
再利用醬油的鹹味來帶出一些湯頭裡甜味的深度和層次，
另外還加入了日本大蔥來豐富香氣的部分，
在整體味道表現上還算是清爽，
剛好這樣搭配冷烏龍麵是最好不過了。

紫蘇天婦羅的部分因為葉子較薄，
所以只炸半邊，
那紫蘇香氣真的是會讓人意猶未盡。

雞胸肉天婦羅在熟度上抓得非常好，
因為雞胸肉厚度的關係，
所以在麵衣比例上抓的較單薄一點，
七分熟的熟度讓口感上不會過於乾柴，
同時也保留住了肉汁，
讓雞肉清爽又濃郁的甜味充分地展現出來，
可謂之完美真的是不為過，
如此美妙的滋味不只在嘴裡迴盪，
同時也在腦海中成了一股無法抹去的記憶。

食べログ評分：4.00
個人評分：4.00

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