【京都 擔擔麵】六傳屋

味噌最迷人的地方，
莫過於那經過長時間發酵釀製後發展的獨特氣味，
隨著不同的地區環境氣溫條件，
黃豆、小麥和白米的多種比例搭配，
各自發展成不同的個性，
例如白味噌、赤味噌、豆味噌、米味噌、八町味噌等等。

本日菜單：
- 黑胡麻タ麵 (黑芝麻擔擔麵)
- 牛スジ串 (牛筋串)
- 豚バラ串 (豬肉串)
- 角煮 (豬五花味噌煮)    

牛筋和豬肉透過與味噌的燉煮，
在味道上賦予食材另一種面貌，
而因為燉煮時間不長的關係，
在口感上都不會過於軟爛，
味噌醬的部分，
店家在調味上把白味噌的比例拉蠻高的，
風格上屬於比較偏於大眾甜，
可惜香氣薄弱到較無存在感，
不過適度的鹹味挺適合配白飯，
如果能點個清酒來喝會更舒服。

角煮是把豬五花用熱水燙熟，
然後額外淋上味噌醬，
因為燉煮時間不夠長，
整個味噌的味道沒有煮進豬皮裡，
吃多了反而有種油膩感。

搭配擔擔麵的味噌醬有些許濃稠，
吃起來比較像是沾麵，
黑芝麻和胡麻油在整體香氣上的份量頗低落的，
個人有點無法理解下黑胡椒的用意，
因為味噌香氣一直被干擾中斷掉，
不過整體味道來說擔擔麵還算不差，
畢竟味噌醬是走一個比較安全牌的路線，
但土手燒的部分表現極為普通。

食べログ評分：3.55
個人評分：3.45

※ 圖片與內文禁止任意抄襲，轉載請註明出處。