MACARON的東京甜點口袋名單

2013/05/06 | macaron

最初去東京尋找甜點時,macaron眼中只有因為無法前往的遙遠國度法國的幾個有名甜點牌子在東京開的分店,直到自己在東京求學,才慢慢的去尋找到比較不常出現在甜點觀光書上的店家,每一間都相當有特色,並且讓macaron有一種不虛此行的幸福感動。

當然,除了可以拎著就走的外帶甜點,綜合著店家氛圍,炫目的裝盤與糕點溫度組合變化的現做盤裝甜點也是來到甜點聖地東京不可不嘗的重點。

以下介紹幾間店家,都是如果macaron的親朋好友來到東京,macaron會想要分享帶領他們去嘗的口袋名單,想要前往東京朝聖的甜齒朋友們,也請務必到這幾家店享受一下這甜蜜的滋味。

Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥

當一家店能夠端給你的不單單只是裝飾過的冷藏蛋糕,而是充滿臨場感的現做甜點時,自己的感覺除了期待喜悅,更多了一個被重視的感覺。

這幾年提供現場製作的盤裝甜點店越來越多,而Toshi Yoroizuka MidTown算是初期的領軍店面之一。主廚鎧塚俊彦在經過多年歐洲的歷練之後回到日本,在媒體多次曝光下,已經成為如明星一般高知名度的甜點主廚之一。

Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥

位於高級的六本木,店內裝潢自然走著高雅而低調的路線,有著明星主廚,再加上報章雜誌常常報導,小小的一家店常常爆滿。細細長長的吧檯座位,打著極有格調的燈光,西裝的男士們也是這家店的主要客層之一,若不是有兩個烤箱在架子下方真會讓人瞬間忘記這是一家蛋糕店,而是一家高級酒吧。

菜單提供了約6道甜點,蒙布朗與草莓千層派似乎是最多人點用的單品。在觀賞過前方糕點師俐落的現場表演後,甜點上桌。

Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥

每一道都有不輸米其林菜餚的華麗外表,細緻的盤飾,冰淇淋搭配著剛剛從烤箱端出來,帶著溫度的甜品,當叉子輕輕化下,放入口中的會是一層又一層經過考量的交錯口感。
如果您會喝酒,不妨點用一杯美酒,慢慢的享受眼前的甜美餐點,又或者您夠幸運,碰到明星大老闆,可以邊品嘗甜點,邊和親切的主廚討論討論甜點人生。

Patisserie JUN UJITA

木製的櫥櫃、厚重的桌子古典而樸實,有帶點女性化的雜貨店風格,店牌是粉紅色基底與茶色的文字,十分溫柔。店頭坐落在目黑區的一座教堂對面,無論是從東急東橫線的[學藝大學]站或是從[都立大學]站開始走,都必須要走上15分鐘左右的安靜住宅區裡頭。
相當可愛的歐洲家具,加上陳列在上方的燒果子,怎麼看怎麼順眼。反而主角兒幕斯蛋糕等冷菓因為白光與不怎麼美麗的蛋糕櫃的搭配下,顯得突兀。最吸引macaron的就是該家的咖啡塔,這也是登上雜誌頻率最高的一款糕點。

Patisserie JUN UJITA

咖啡塔外層彷彿被一張薄薄的膠膜覆蓋住,像是仕女的綢緞洋裝一般,相當漂亮。上方是由口感濃厚滑軟的咖啡幕斯為主題,中間夾了奶味十足的焦糖醬與香酥的核桃添加口感,焦糖上方似乎還加了一小塊浸滿了咖啡酒糖液的海綿蛋糕增添風味,最下層則是烤得相當徹底的塔皮。中段的焦糖除了甜味之外還帶點苦味與鹹味,甜味反而被壓低很多,成熟而有韻味。

這一家店的主廚【宇治田 潤】是名店macaron名店【雪乃下】的主廚,所以這小圓餅可是非嘗不可!!

Patisserie JUN UJITA

Patisserie JUN UJITA的馬卡龍有一個特色,那就是外表相當的粗糙,與時下流行的光滑表面大不相同,不過這也挺不錯的。馬卡龍的口感很好,外皮相當的薄,裡頭是濕潤中帶一點鬆鬆的口感。

溫厚的小店,幸福的甜蜜時光。

船橋屋 こよみ 広尾店

很神奇的,亞洲人的點心就是少不了軟軟又QQ的口感,像是台灣人已經很習慣的麻糬,讓日本人為之瘋狂的粉圓,可是有一種Q彈的甜點,是macaron到日本之後首度感受到的口感,那就是くず餅。

從惠比壽車站出來,慢慢散步到充滿著歐洲的優雅風格的區域【廣尾】,輕快的街道音樂,Macaron在一個小小的轉角發現了這一間店鋪【船橋屋】。本店位於江東區亀戸天神参道的船橋屋,除了廣尾,還有許多家分店,小小的店面裡橫著一條玻璃櫃,裏頭提供著各種美味的日式杯裝甜點。

船橋屋 こよみ 広尾店

くず餅,中文會翻譯成【葛餅】。是一道相當耗時耗工的甜點,先將小麥粉澱粉與乳酸菌發酵15個月,讓其慢慢發酵熟成,結果會呈現出如優格一般散發著發酵香氣的白色物體,將其小心的精製並蒸過後才算完成。淋上店家特製的黑蜜與黃豆粉一起食用。本來以為只有供應盒裝的葛餅(700元 1-2人份),沒想到,還有提供超級個人杯裝的迷你號葛餅。
店家已經細心的將葛餅分切成一口大小,只要將黑糖蜜與黃豆粉全部倒到塑膠杯裡頭就可以吃得乾淨又俐落。

船橋屋 こよみ 広尾店

白色帶點透明的葛餅散發著淡淡的發酵酒香,本來想只用店家附的湯匙吃就好,沒想到看似柔弱的葛餅意外的堅韌,區區一個塑膠湯匙根本奈何不了他‧‧‧‧
冒著感覺不是另外一半的葛餅會連著糖漿飛彈到macaron的臉上,不然就是湯匙斷掉整個盤子呈拋物線飛出去的危險,macaron終於切下一小塊。這葛餅的口感已經Q彈到有點硬韌的程度,不過連著噴香的黑糖蜜與黃豆粉一起吃,真的很香,而且這葛餅的風味與食感會讓人吃上癮。越咬越香。

雖然macaron還是放棄湯匙而改以刀叉來食用,呈現出相當搞笑的畫面,還是很推薦這一道甜點。

Mariage Frères 銀座本店

世界著名的茶葉品牌百年老店瑪黑兄弟,無法遠征到遙遠的法國茶館,還好在東京就可以到置身名品茶中的奢侈感。

位於銀座的某一條巷子中的茶館, 獨棟的木頭建築物,在水泥鋼筋建築叢林中特別顯眼, 很【歐洲】。每一層樓的面積都不大,茶館與販賣部們分散在這3(4?)層樓的建築中,一進門就可以看到各式各樣的茶壺與茶杯,滿牆的黑色茶葉統,黃色的人像標章印再上頭像是守護者一般捍衛著茶葉品質。宛如古早歐洲銀行的小櫃台是這家店唯一的收銀台。服務生意外的都是男性,穿著十分專業。

用餐部分在樓上,沿著狹窄而陡峭的樓梯爬上去。藤製的椅子鵝黃色的牆壁,安穩而柔軟。定睛一看,茶杯旁邊放著刀叉,看來以茶佐餐就是這家茶館的特色。

在這裡你可以享受到特製的茶套餐,以茶與香料製作而成的特別午餐套餐,每一週都會有所變動。基本上就是先選前菜或是湯品。 一份主菜(6選一),一種茶品(基本上主菜都有配好的茶品,不過也可以從一冊密密麻麻的茶單中做選擇),最後可以從中央的餐車上頭,選擇甜點(各式各樣的整模的茶糕點,服務生會現切給你。)

Mariage Frères 銀座本店

用完精緻的鹹點,等服務員收完餐盤顧客會被帶領到漂亮的蛋糕車前面~
選完蛋糕,是時候搭配著名茶慢慢享受了。講究的茶具與餐盤都是瑪黑兄弟自家出品。雙層的金屬茶壺,沒了可愛的茶壺布套子,幾乎可以當作鏡子。

Mariage Frères 銀座本店

蛋糕每一塊幅度都很大!! 根本不像是副餐的甜點,反倒像是甜點才是主角兒的,每一塊甜點都經過設計,不會太甜膩,啜飲一口噴香的熱茶,在東京享受著歐洲的慵懶與奢華氣息。

HIDEMI SUGINO 杉野英實

好的蛋糕吃起來是怎麼樣的??macaron常常碰到這種提問,其實這都是個人主觀的問題,可是如果要問哪一家店你會推薦想要品嘗好蛋糕的人去吃??那這一家店肯定會上榜。日本糕點界大師級的人物:杉野英實主廚的店。想要知道這一位大師有多厲害??結合世界上頂尖甜點師的協會Relais Desserts,杉野英實主廚就是會員之一,日籍的糕點師會員包括大家耳熟能詳的青木定治主廚到現在不過5位,而杉野英實主廚就是首位晉身為會員的日本人大師。

當然,如果像要一嘗這一家店的蛋糕,請你在中午以前到店,下午3-4點的蛋糕櫃狀態可能將近全空的狀態,總而言之,這是一家開店前半個小時就開始排隊的超人氣蛋糕店。位於銀座的小巷子內,如果不是被擋在門外的客人行列作招牌,很難會注意到的低調店面。 離開店時間還有五分鐘,只見一位店員出來說明入店規則,第一次看到這種狀況‧‧‧‧開店前的規則教導耶‧‧‧‧太厲害了‧‧‧‧規則如下:

*店內禁止一切攝影
*請依照現在的順序從右到左依序排隊點選蛋糕
*如果有希望購買的燒果子,請一起拿到櫃台與生果子一同結帳
*店內以慕斯蛋糕為主,保冷劑最大維持一個小時半,不過可以先寄放在店裡
*為了確實享用到美味的蛋糕,一組限購6塊蛋糕‧‧‧‧

很有原則的一家蛋糕店啊~雖然很囉唆,不過可以感覺出來,這是一家真正在做蛋糕,賣蛋糕的【蛋糕店】。

HIDEMI SUGINO 杉野英實

開店前25分鐘的狀態,珍貴的生菓子一個一個被排上架啦~店內蛋糕約15種,在拗口的名稱下方有詳細的產品說明,在牌子上貼有標籤的蛋糕代表只能在店內享用,其他則是允許外帶的蛋糕,兩方都有大量的慕思蛋糕供應選擇,差別在於可以食用的柔軟度,只限在店內享用的蛋糕,慕斯的溫度已經回升到入口即溶的柔軟程度,反觀外帶的蛋糕,考慮到室溫的時間長短,是比較硬的慕斯‧‧‧‧不愧是名店,蛋糕的單價幾乎可以和法國一流的PH或是青木匹敵,小小的一塊蛋糕,平均價位650元左右這一家的蛋糕在口感與風味上不用說,經過設計的美妙搭配。可是真正撼動到味蕾的則是在店內食用的慕斯蛋糕!!

HIDEMI SUGINO 杉野英實

幕斯本身是不可思議的柔軟,幾乎是入口即化,平常吃到的幕斯和這塊蛋糕比起來,簡直是又乾又硬‧‧‧‧從來沒有吃過這麼好吃的幕斯蛋糕‧‧‧‧下層的海綿蛋糕吸飽了糖漿,和上層的幕斯絕佳的口感相融,如此柔軟嬌嫩的蛋糕,難怪是只准內用了。
想要品嘗到糕點的另一個境界??請務必要來這一家店走一遭。

西洋菓子 しろたえ 赤坂

乳酪蛋糕的呈現方式大致可以分為3種,用蒸烤的舒芙雷,濃郁紮實的重乳酪,還有就是用吉利丁凝固清爽冰涼的生(雷亞)乳酪蛋糕レアチーズ。而提到雷亞乳酪蛋糕就不能不提這一間赤坂洋菓子老店。 しろたえ。在多本雜誌書籍的介紹之下,しろたえ的雷亞起士蛋糕儼然成為一種標準,小巧的外型,簡樸的外表,能夠被眾多蛋糕圖鑑介紹的,肯定不簡單。 濃厚的乳酪蛋糕,9*2*3的超級迷你大小,外層的淋面水亮水亮,簡樸而高雅的外型,意外的亮眼,切下去緊實的感覺讓macaron有點錯愕,這真的是雷亞起士蛋糕嗎??

西洋菓子 しろたえ 赤坂

像是只加了糖與檸檬的奶油乳酪,濃重紮實的口感帶點恰到好處的檸檬酸味,不會過於甜膩,就算是男性也可以接受的味道。下頭還有一層香脆的塔皮,小小一塊就讓人飽足感滿點~!(レアチーズ ---- 250円) 最近漲價了,不過比起其他動輒600多塊的小蛋糕,便宜太多啦!

西洋菓子 しろたえ 赤坂

其他像是表皮鬆軟的泡芙,南瓜布丁等,簡單而老派的糕點也都相當少到歡迎,沒有亮眼的裝飾或是複雜高級的組成,傳統而紮實的糕點反而更能觸動每一個甜齒的心。

Libertable

在雜誌上看到這一家位於表參道餐廳,立刻就被其甜點照片吸引住。店家位於卡蒂雅的巷子內,位於地下,是一間相當低調的店家。除了提供精緻的美饌,現做的甜點也是招牌。

吧檯的位置座位相當的舒適,還可以透過常常的玻璃看到廚房運作的樣子。 迎賓的厚重金色盤子上排著彎月形的乾燥花與白色的砂狀物,經過侍者的解說後,才知道盤子上是自家用烤箱低溫乾燥的玫瑰花瓣與砂糖,呼應了這一位主廚森田一頼的糕點師身分。單品甜點四道讓人猶豫不決,在這個時候,點用招牌準沒錯!!A LA FAÇON DE OPERA【Moderne】 現代版的歐培拉,(本來歐培拉是咖啡巧克力與牛油奶油,杏仁海綿蛋糕等幾種元素層層疊疊堆疊起來的經典糕點)

Libertable

甜點來了,是令人眼睛一輛的簡潔,帶著一絲華貴的外貌,薄薄的巧克力點綴著金色噴霧覆蓋在上頭,無數著正方形交錯在macaron的眼前綻放著榛果的貓蛇餅,巧克力布雷,巧克力粉,海綿蛋糕與咖啡酒糖液,咖啡的冰沙,然而精彩的不是這繁複的組成‧‧‧‧

侍者慢慢的將手中的熱巧克力淋上去,光亮細滑的熱巧克力緩緩的流下‧‧‧‧首先是當作蓋子的巧克力慢慢從中間融化,濃稠的巧克力慢慢滲入糕點裡頭‧‧‧‧吃進嘴中,布雷的滑與濃郁,咖啡的微酸微苦,吸飽液體的海綿蛋糕,香脆的餅乾,最妙的是舌尖兵熱交融的溫度差‧‧‧‧

Libertable

木頭的深褐色與白色,少許的金色點亮了這一家用色簡潔鴂令人感覺舒適的餐廳。服務生友善的服務態度讓人十分安心,女孩子一個人來也完全沒問題,當macaron要離去時,主廚居然還送到門口,“謝謝,請再度光臨!!”,明明已經是相當有名氣的主廚了,還能做到這樣,實在令人敬佩。

下次想要吃一盤只能在店理頭享用的精緻甜點時,macaron可能第一家先想到這一家店