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創建已有390年的歷史,歷經2次的燒毀,目前的房子為第3代,經營140年了,是村上典型的町屋,已被登録為有形文化財。
在村上可以吃到超過100種的鮭魚料理,最有名的就是鹽鮭魚(塩引き鮭);也就是將鹽漬的鮭魚吊著經發酵與風乾所製成的鹽鮭魚。其中的美味秘密,是讓鹽鮭魚在獨特的氣候風土中、經過約一個多月時間的發酵,自然熟成美味的食物。因為村上城下町位處虚蔵山脈北側、距離日本海3公里的內陸,有這樣獨特的環境才能製作出風味絕佳的鹽鮭魚,是其他的環境無法做到的。 
居民們都在村上市北方的三面川獵捕鮭魚,鮭魚大約每四年迴游,平均可以抓到4~7公斤重的雄鮭魚,最重可達10公斤。
跟據導覽員的說明,在町屋的天井下,倒吊著300多條鮭魚乾,十分地堅硬,敲的時候還有回聲呢!而不僅是天井,各房間皆有掛著,共計1000多條鮭魚乾,太神啦!
之後鹽漬的方法也是美味關鍵,使用高品質天然海鹽,將鮭魚皆放在木盆裡,灑上粗鹽後,以手反覆在鮭魚身上搓揉、拉引粗鹽,過程中需要憑藉長年的觸感經驗來決定何時完成,並無標準的鹽量與時間,這就是所謂的「鮭の塩引」。另一道「鮭の酒びたし」則要花上一年的時間,以日本酒醃漬。

地址
1-20 Omachi Murakami, Niigata Prefecture 958-0842
訊息更新時間: 2018-01-17 07:25:01 補充/修正資料

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可至店面後方參觀倒掛風乾的數百條鮭魚,畫面頗令人驚嘆!
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