味匠　喜っ川 已看過

創建已有390年的歷史，歷經2次的燒毀，目前的房子為第3代，經營140年了，是村上典型的町屋，已被登録為有形文化財。 在村上可以吃到超過100種的鮭魚料理，最有名的就是鹽鮭魚(塩引き鮭)；也就是將鹽漬的鮭魚吊著經發酵與風乾所製成的鹽鮭魚。其中的美味秘密，是讓鹽鮭魚在獨特的氣候風土中、經過約一個多月時間的發酵，自然熟成美味的食物。因為村上城下町位處虚蔵山脈北側、距離日本海3公里的內陸，有這樣獨特的環境才能製作出風味絕佳的鹽鮭魚，是其他的環境無法做到的。　 居民們都在村上市北方的三面川獵捕鮭魚，鮭魚大約每四年迴游，平均可以抓到4～7公斤重的雄鮭魚，最重可達10公斤。 跟據導覽員的說明，在町屋的天井下，倒吊著300多條鮭魚乾，十分地堅硬，敲的時候還有回聲呢！而不僅是天井，各房間皆有掛著，共計1000多條鮭魚乾，太神啦！ 之後鹽漬的方法也是美味關鍵，使用高品質天然海鹽，將鮭魚皆放在木盆裡，灑上粗鹽後，以手反覆在鮭魚身上搓揉、拉引粗鹽，過程中需要憑藉長年的觸感經驗來決定何時完成，並無標準的鹽量與時間，這就是所謂的「鮭の塩引」。另一道「鮭の酒びたし」則要花上一年的時間，以日本酒醃漬。