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曾經為了一篇牛肉麵的評比報導,獨自一人跑去北投,就為了品嘗被評為第一名的牛肉麵店,湯頭、麵體這幾年自己開始攢錢後都吃到有不少的心得與見解~

牛肉麵的品項琳瑯滿目,以豆瓣醬與醬油為基底,注重濃厚風味的紅燒牛肉麵,延伸成番茄牛肉麵、蔥燒牛肉麵等。又或者以胡椒、胡蘿蔔、大骨高湯為基底,注重清爽口感的清燉牛肉麵,在大台北盛行著。麵條則以寬麵、寬粉、關廟麵、刀削麵為主流。

在繁華的信義路與光復南路的十字路口,一塊顯眼的白色招牌總是不斷吸引著我的注意,莎莎和熊熊來開箱的牛肉麵店叫牛翻天牛肉麵。來自安徽老師傅的手藝,第二代在台北開店延續這祖傳的味道,聽說老師傅回來台灣時,還會不定期的來突擊檢查這不變的味道呢!


店內餐點以牛肉、牛筋、牛肚、炸醬與手工麵組合,因此莎莎點了招牌三寶麵 ($230) 跟炸醬麵 ($80)來試試味道。以菜單價格與交通位置來看,價格算是中規中矩,空間環境維護也算是乾淨,連筷子湯匙都有自己的烘乾機呢。在等待的同時,看著不間斷的入店人潮,能在開店幾個月吸引住通勤下班族的味蕾,讓我更期待上菜享用的時刻了!


先端上來的是炸醬麵,麵體來說是近似陽春麵的白麵,一大瓢的炸醬與小黃瓜絲,再附上一碗牛骨熬製好幾個小時的牛肉清湯。趕緊拿起筷子攪拌均勻,醬料的份量剛剛好的巴附在麵體上。

熊熊吃了幾口便說 "這個口味我喜歡",味道上帶著不同以往的炸醬味,更增添一個不膩口的薑麻味,讓你想一口接著一口吃,咀嚼中小黃瓜又帶著清爽的口感。我想,這是一碗帶有在地傳統外夾雜著獨門調製的好口味。

再來就是這碗招牌三寶麵了,整體的配色就讓人食慾大開。先拿起湯匙喝下一口湯,以為是濃郁口味重的紅燒滋味的我頓時猶豫了,它有著紅燒的濃郁以及清燉的清爽。


先夾起牛肉品嘗,不是鬆散的牛肉,而是仍帶有嚼勁口感的,吃得出湯汁滲入牛肉後的不同口感。

牛筋,我就像夾起一塊膠原蛋白,已經燉到軟而不爛,帶有一絲絲的筋感,以不喜歡軟爛口感的莎莎我來說,牛筋真的是很適合女孩兒點來試試的。

最後是牛肚,燉得入味,但仍保有牛肚的爽脆口感,讓我單點一盤牛肚也很可以!

最後不得不提到的是這個獨門特製香辣油,盛裝時我就小小的驚訝: 這八角花椒等香料也用得太不客氣了吧,香氣足又不至於太辣,讓我在品嘗完一輪原味食材後,不管是牛筋還是牛肚,或是小菜,每樣東西都要沾這香辣油才行~

另外,店內的小菜來晚了可就剩不多啦!


整體來說,專注在牛肉麵本體外,炸醬麵絕對不是一個陪襯的選擇。是一個走到附近就可以考慮光顧的牛肉麵店喔!

牛翻天牛肉麵
地址: 106台北市大安區信義路四段357號
營業時間: 11:30-14:30; 17:30-22:00 (週日公休)
電話: 02-2703-5731