#最熟悉的陌生人
中菜在日文漢字裡寫作「中華料理」，而身為一個習慣各種中式菜色的台灣人，在日本食用中華料理時，常會有一種「最熟悉的陌生人」的複雜情感，像是許展元的那句「變了心的女朋友，回不來了」，似曾相識的容顏底下，已是不同的靈魂。
#從小眾走向大眾的中華料理
從數字來看，可以感受到中華料理其不容小覷的存在感，在日本它流傳約有400年歷史，有超過36萬間中華料理餐廳，佔餐飲業12%。在便利商店或超市中，也不難見到「麻婆豆腐」、「杏仁豆腐」等食品，已是此地的日常風景之一。
根據資料，中華料理的出現，與國際貿易有關，隨著在日本買賣經商的中國人增加，中菜館應運而生，隨後並出現如長崎、橫濱、神戶中華街等的華僑聚落；二次大戰結束後，日本因國內食糧不足，人們開始追求飽足感、營養兼具的餐飲，而擺攤式的拉麵與其它中菜館在此進一步受到市場的接受；而如料理鐵人等美食節目，對於中菜的報導，也產生極大的宣傳作用。另，需要加熱過火的中菜程序，比起生食的衛生風險小，也是因果之一。
於是，在國際貿易、戰爭、移民、生存、大眾媒體宣傳、飲食意識改變等各種因素下，中華料理走入了日本人的生活之中。
#日式中華料理的幾個特色
從自己的經驗/感覺來看，日本的中華料理有幾個特色：
一、重視濃郁或濃稠的口感
像是麻婆豆腐、乾燒蝦仁、酸辣湯等，不少受歡迎的中華料理在口感上相當濃郁，個人推論，大概是因為壽司、蓋飯、燒烤等和式餐飲中，勾芡醬汁等可製造濃郁口感的調理技巧較少使用，因此填補了市場缺口；
二、在甜、鹹、油的味道上更著重
台灣的中菜或台菜，經歷著重養生、均衡的飲食意識的改變後，在調味上更重視回歸食材的原味，或者調味的細膩及層次。而日本中華料理仍有著重油、鹽、糖的使用，吃起來相對重口。
#日本原生的中華料理
既然已經有將近400年的歷史，在地化通常是必然的結果。
有一類的中菜是沒有改變形式，但在調味上展現了「日本特色」。像是非常甜的乾燒蝦仁、不麻不辣只剩香氣的麻婆豆腐、薄皮且被通常配飯食用的煎餃，以及湯底濃郁重視彈韌麵體的拉麵；
有一類則是以中菜工法為主體，但製程食譜就是日本當地原創。比如：以蝦仁、蛋黃為體做出的類中式蛋包飯「天津飯」、有大量蔬菜的「強棒麵」、「皿烏龍麵」，或「中華丼」
#用中華料理體驗另一種日本
其實就跟台灣的中菜，與香港、新加坡、馬來西亞等地的味道不盡相同一樣，日本的中華料理，因其特殊在地飲食習慣、文化、歷史等，也有了自己的個性，把它理解成一種日本料理，或更能接近他的真貌。
以前曾覺得異國旅行途中🥢吃中菜似乎有點可惜，但現在則會想到，點份天津飯或者麻婆豆腐，嚐嚐日本人喜歡的味道🍜，其實也是更認識這個國家的一個方法。
#原生中華料理清單整理
皿烏龍麵
強棒麵
中華丼
中華涼麵
天津飯
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若有興趣的話，這是日本餐廳推薦網tabelog中華料理餐廳搜尋結果列表
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