文章出處https://ally701.pixnet.net/blog/post/469147718
粉絲團https://www.facebook.com/AllyYang701/
山秋日本料理
電話:(02)2521-8636
地址:台北市中山區中山北路一段83巷38號
交通:捷運中山站，步行約7分鐘
營業時間:午餐11:30-14:00/晚餐17:30-22:00
FB:請點
鄰近林森北路，置身中山北路巷弄中，
對比起夜晚的五光十色，
白天的光景更顯得清麗淡然。
隱藏於『山秋日本料理』中低調的美好，
等待被發現。
輕輕推開門，
迎來一陣溫暖又親切的招呼聲，
映入眼簾的是整齊又乾淨的料理台和板前座位。
料理長阿文師從容不迫地站在料理台前準備食材，
一邊笑笑得向我們問候，
我想就是這樣自在的氛圍，
讓人瞬間卸下了心防，
也拋開了整天的壓力與疲憊，
一個人用餐也能非常怡然自得。
除了一樓的板前座位，
二樓也有配置大小不同的包廂，
不管是宴請賓客還是聚餐約會，
大家都能找到最適合最舒服的方式。
外表看起來十分年輕的阿文師，
其實經驗和歷練非常豐富，
曾赴大阪學藝兩年，
並在大阪梅田ハービス PLAZA美食米門修業，
更曾在日料名店高玉學習出身。
一直以來，
對於日本料理，我都有非常熱烈的愛，
除了細膩且神乎其技的手法外，
也相當考驗著料理長和客人間的信任和默契，
料理長在展現技藝之餘，
更能發揮創意，製造驚喜，
而客人從進門口那刻開始，
到最後帶著心滿意足的笑容離開，
我想這就是令人回味的用餐經驗，
對於料理長而言也是很棒的使命吧。
品嚐日本料理，
我一向喜歡坐在板前座位，
那精湛的手法，
創作出一樣樣宛如藝術的成品，
總是能讓人驚艷，同時也是種享受。
以無菜單料理呈現的『山秋日本料理』
午餐的價位為8０0元和1200元，
晚餐則有1６00元和2500元兩種價位，
如有更高級食材或更高價位的需求可提前預約。
我們當天品嚐的是2500元的套餐，
而開始用餐之前，
阿文師向我們展示部分今日會用到的食材。
從食材方面，
就能感受到『山秋日本料理』的不一般，
從漁獲使用溫度的熟成經過外，
山葵、岩鹽和調料都是經過特別挑選，
連壽司的靈魂“米飯”，
都是使用日本新潟米及越光米，
以最佳比例調和而成，
再加上壽司醋也採用日本營養價值較高的山吹紅醋及白菊醋，
紅醋顏色雖深，味道卻較柔和回甘，
搭配鮮魚可以提昇米飯的黏性和濕潤度，
也讓味道更能融合，口齒留香。
醃製蘿蔔和佛手瓜
口味相當清爽，
除了能清除味蕾餘味之外，
也能更純粹的品嚐下一道料理。
蟹黃味噌豆腐
以松葉蟹膏為基底製成的豆腐，
光是豆腐本身的鮮味就足以讓人著迷，
搭配上鮭魚卵和魚子醬的鹹鮮畫龍點睛，
更將甜味推向高峰。
以柔和的京都湯葉(柔軟細緻的腐皮)為主軸，
再加上金桔香氣點綴，
這樣優雅清爽的口感在暖胃之餘，
也為料理正式揭開序幕。
魴鮄魚搭配水果醋
魚的表面用昆布醃製過，
使魚排出多餘水分，而更能鎖住甜度。
軟嫩口感搭配上水果醋則更加爽口。
北海道白甘佐胡麻醋
油脂相當豐富的白甘，
口感又脆又彈，
經由咀嚼的過程，
油脂在口中肆意地渲染，
香氣貫穿整的口腔，
搭配白胡麻醬再捲上醃黃瓜，
極致的鮮、甜、香毫不違和的相互融合，
出乎意料的驚喜，讓人留下深刻印象。
北海道鱒魚佐紫蘇梅肉醬
平常比較少見的鱒魚，
也是難得的季節性食材，
肉質柔軟鮮嫩，
油脂的甜度更是讓人望塵莫及，
搭配上紫蘇梅肉醬真是神來一筆，
完美地將食材的特質推上更高的層次。
鰤魚
外皮經由火烤，
炙燒的香氣撲鼻而來，
超軟嫩的肉質，
說是入口即化也絲毫不誇張。
松葉蟹佐蒓菜凍
一上桌就夠讓人賞心悅目，
松葉蟹以優雅的姿態出場，
完全吸引了我們的目光。
取下部分的松葉蟹肉沾上蛋液，
用火微微烤過，
接下來再和蟹膏緊密的結合，
最後的最後，
再將更大量蟹膏置頂，
擺上鮭魚卵和海葡萄，
並淋上柔滑的蒓菜凍。
伴隨著蟹肉的甜、蟹膏的香濃，
這堪稱完美的傑作，
一幕幕深植我們心中，久久無法忘懷。
北海道干貝佐烏魚子
將干貝先烤至九分熟，
保留著鮮嫩和水分，
再裹上烤過的烏魚子，
烏魚子的鹹香引領出干貝的甜，
宛如靈魂伴侶般，缺一不可。
鮨邊肉搭配鮪魚腹泥佐赤海膽
以油脂豐沛的鮪魚腹肉做為開場，
柔和軟嫩的鮫鰈魚鰭邊肉一個華麗轉身，
堆疊了甜度風味都出類拔萃的赤海膽，
誰也不搶了誰的風采，
卻在這交互平衡的層次中，創造出了經典。
滷香煎牛舌
入口化開的軟綿質地，
似乎很難聯想到吃的是牛舌，
融入了蔬菜的清甜，
那細緻的口感是種嶄新的體驗。
真鯛鮟鱇魚肝佐奈良漬西瓜
鮟鱇魚肝的濃郁香醇，
搭配上清雅的鯛魚，
有種互相加分的作用，
再以酒粕醃製的西瓜串連，
這種難以想像的契合，是種味覺上的驚喜。
太刀魚佐葫蘆乾
炙燒得香氣更盛的魚皮，
內裡有著彈性肉質，
搭配上葫蘆乾和天外飛來一筆的紫蘇，
就是種溫和又毫無衝突的感受。
厚岸生蠔佐醋味增
香煎過的生蠔多了幾絲香氣，
一入口猖狂的爆漿口感，飽滿多汁，
讓人意猶未盡。
槍烏賊松果刻法壽司佐紫蘇
用熱水輕撫過的烏賊，
甜味瞬間上了好幾個層次，
再撒上紫蘇鹽、點綴上黃柚的皮，
最後再經由金桔的洗禮，
又Q彈又鮮甜的口感，
在這調味料眾星拱月之餘，更加精彩絕倫。
真鯛釜飯
看似單純的釜飯，
從基底的昆布、食材和調料的搭配上，
道道工序都是經驗的累積與態度的呈現，
卸下的鯛魚置身其中，
從裡到外的豐富細膩，
是種非常紮實的美味。
煙燻鰹魚佐洋蔥醬
入口的櫻花木煙燻香氣貫徹口腔，
後韻的香醇回甘更讓人津津樂道，
搭配上香甜的洋蔥醬，
整體更順口怡人。
北海道甜蝦佐蛋黃鬆
Q彈中帶有脆度的口感，
加上舒爽的甜蜜滋味，
柚子胡椒和蛋黃鬆的加持，
使得整體更加精緻且完整，
讓人愛不釋口。
春子鯛佐玉子燒
以磯雪昆布包裹，
內部的鯛魚、玉子燒和山藥絲，
有著軟綿香滑口感，
餘韻則是玉子燒清新的甜味。
玉子厚燒
以蛋、山藥和魚漿製成的玉子燒，
和我們印象中的口感截然不同，
吃起來就像在品嚐海綿蛋糕般綿密，
卻在咀嚼間能品嘗到魚肉的鮮甜，相當特別。
小黃瓜佐四國味噌
以小黃瓜配上有口感且鹹味溫和的味噌，
整體相當清新爽口，
也平緩了嚐盡多采多姿的味蕾。
白身魚湯佐滑菇
將多種白身魚肉磨成泥，
全數將精華融入湯中，
集結而成的鮮美，
有種恬淡的幸福感。
手工綿密滑嫩布丁
以蒸的手法製成的布丁，
不僅香氣濃厚，
口感十分軟綿香滑，
非常討人喜歡。
整體來說，
對於料理長的信類和肯定，
投射於對料理的忠實，
因為鍾情於這樣的手法和技藝，
於是，找到了愛上這裡的理由。
山秋日本料理
電話:(02)2521-8636
地址:台北市中山區中山北路一段83巷38號
交通:捷運中山站，步行約7分鐘
營業時間:午餐11:30-14:00/晚餐17:30-22:00
FB:請點
