【名古屋美食】極上A5和牛私房料理!隱身巷弄裡的「燒肉 旭」

Gloria グロリア
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更新日期
2020/01/21
旅行日期
2019/12/04

1873 年,明治天皇公開試吃牛肉,宣告日本長達 1,200 年的「肉食禁令」正式終結。從此以後,以肉類為主食的洋式料理在民間遍地開花,炸豬扒、烤雞串、漢堡排、壽喜燒等等大行其道。不過說到最讓人嚮往的肉類必然是牛肉中的極品——和牛,其脂香滿溢、曼妙濃腴的口感讓人難以忘懷!

說到和牛就會想到「神戶牛」,但和牛絕不只「神戶牛」,日本各地也有出產和牛,其他備受推崇的還有松阪牛、近江牛、米澤牛、宮崎牛、仙台牛、飛驒牛等等,出產地不同,味道也不一樣。這種被細心養育出來的高級肉品有多種食法,一般人熟悉的有火鍋、鐵板燒、香煎、炭烤等,部分上質的和牛還可以直接拿來當刺身或壽司,就算生吃也有在口中溶化的感覺。

燒肉 旭
隱身民居巷弄裡面的「燒肉 旭」
燒肉 旭 (ヤキニク旭)
網站:https://www.la-salut.com/asahi/ (海外客人預約請按此)
地址:愛知縣名古屋市東區東櫻 2-12-25 メゾン森 2F
如何前往?地下鐵櫻通線高岳站步行5分鐘或東山線新榮町站步行5分鐘,餐廳並無停車場
營業時間:17:00~23:00 (最終點餐 22:30),星期一公休
價位:「特選和牛套餐」¥12,800 / 人

「燒肉 旭」特選和牛套餐

開業 35 年,這間隱身在名古屋東區民居巷弄裡面的「燒肉 旭」可以說是地道老饕才知道的餐廳,全店只有 5 個包廂房間,每個房間也有一位專門的服務生負責烤肉,確保客人能吃到每塊牛肉最完美的狀態!

這次嘗試了他們的「特選和牛套餐」,從前菜到甜點共 14 道菜,從炙燒和牛握壽司、特上鹽烤牛舌、烤牛肩胛、櫻花木煙燻大腿肉到被稱為夢幻逸品的和牛三明治,一席之間飽嘗了上等和牛各部位之懾人滋味。

和牛高湯

燒肉 旭
首先奉上清澈見底的和牛高湯

旬野菜

燒肉 旭
三種時令野菜 

和牛拼盤

燒肉 旭
(左) 魚子醬炙燒和牛握壽司、(右) 韃靼和牛佐海膽手卷
燒肉 旭
別開生面的「和牛麵條」 (右上),口感清爽的洋蔥沙拉 (右下)

特上鹽烤牛舌

燒肉 旭
一般的牛舌是直切,但這裡採用橫切的手法
燒肉 旭
把細長的牛舌摺疊並佐乾海帶一同享用,享受多層次的口感

鹽烤牛肩胛

燒肉 旭
烤好的牛肩胛肉不用沾醬直接吃,感受牛肉本身的滑腴

牛腿肉佐現磨山葵

燒肉 旭
採用牛大腿中間的肉塊,配合微嗆的山葵,很是美味!

嚴選和牛瘦肉

燒肉 旭
柔嫩的和牛瘦肉,脂肪含量較少,直接沾甜醬油享用

韓國風菜包烤牛胸肉

燒肉 旭
以芝麻葉和萵苣包裹牛胸肉、泡菜、調味醬和飯,一口放在口中慢慢咬嚼才是內行人的吃法!

醬烤原塊山藥

燒肉 旭
來到中段,以爽脆的醬烤山藥平衡一下口感

嫩烤和牛前腿肉

燒肉 旭
每隻牛只有小量的前腿肉,肉片上的霜降紋路清楚可見,稍微烤一下即可品嘗到肉質之幼潤

薄燒月見和牛

燒肉 旭
牛肉沾取蛋黃更見嫩滑,剩下的蛋黃也可以配飯

和牛三明治

燒肉 旭
店裡面必吃的皇牌產品

原名為「肉の神様に捧げるシャトーブリアン カツサンド」的和牛三明治,烤得香脆的三明治塗有抹醬,裡面夾著一塊足足 50g 的超香嫩 A5 和牛里肌肉,咬下去的時候可以感受到牛肉綿甜與彈脆多汁的多層次口感,不愧是夢幻逸品!

櫻花木煙燻和牛大腿內側肉

燒肉 旭
足足 150g 的和牛肉塊與櫻花木同時放在烤網上以猛火烤,最後蓋上蓋子進行煙燻
燒肉 旭
切開肉塊之後,呈現外焦酥內柔嫩的誘人狀態

紅莓雪葩

燒肉 旭
最後以一道冰涼清新的紅莓雪葩為這頓「特上和牛套餐」劃上美好句點

Gloria グロリア

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自助旅行超過 10 年,足跡遍及歐洲各國、澳洲、亞洲等地,近年主力撰寫日本旅遊書和遊記。喜愛日本傳統文化,為了「逃避」人擠人的觀光客人潮,常跑一些稍微冷門的日本地區,興趣是探秘在地人才知道的私藏景點,逛神社和泡溫泉是每次旅行的指定行程。著有《南九州質感漫旅》、《日本中部質感漫旅》二書。

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