內湖北方料理》熹正園大連老菜館 – 地道東北菜 聚餐好選擇 平凡中見真章
凌雲一直都很喜歡北方料理，這次台北友人邀約內湖聚餐，選了間很厲害的北方麵食館 – 熹正園 大連老菜館，老闆娘與主廚都是純正的東北遼寧人，主廚更擁有三十幾年的東北菜經驗，秉持不添加味精，堅持讓顧客吃到食材的原味。相當道地的北方麵食館，香麻帶味，辣度帶勁，上了一桌道地好菜，每道菜都各具特色也都很下飯，飽足又美味的一餐，每個人喜愛的菜色都不相同，相同的是大家都說好吃，每道菜都讓你有深刻的記憶點。時節漸漸接近冬天了，老闆說會推出酸菜白肉鍋，跟好友約定下次再來嘗嘗看。
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Contents
鮮明的招牌醒目 半開放式廚房通亮乾淨
熹正園 大連老菜館位在內湖文德路上，距離捷運文德站約莫500公尺，出站後走路一下就到了，周邊也有幾個收費停車場，交通或停車都蠻方便的。熹正園鮮明的招牌相當醒目，遠遠就能看到他了，想錯過也很難。
圖｜遠遠就能注意到的醒目招牌。
圖｜營業時間與相關規定，明示在大門上。
半開放式的廚房與餐廳連為一體，帶點視覺的延伸，大面積的門窗讓整體空間更為通亮，也由於大面積的窗戶，在店門外就可以看到老闆娘認真桿著麵皮的身影，也能清楚看到上方大型的菜單。以灰白色為主色調，搭配眾多餐廳喜愛的暖色系燈光，透過有著華麗圖案的屏風，製造視覺亮點，柱子上的大面貼鏡，利用影像的反射創造空間延伸，讓空間界線有種模糊的錯覺，這也是一種常見的空間變身的手法。
圖｜從店門外就能清楚看見店內的情況，多了點親切感。
圖｜乾淨明亮又舒適的用餐環境，用些巧思讓空間多些變化。
店內的餐具、調味醬料與酒水皆採自助式供應，每一樣物品皆分門別類的排列整齊，取用相當方便，看著也舒服。
圖｜自助的吧檯，各式餐具與調味料一應俱全。
圖｜拱型的調味醬架，挺吸睛的。
圖｜茶水、汽水、啤酒、高粱與清酒都有。
有三十幾年東北菜經驗的東北人主廚 平凡的菜色有著出色的美味
熹正園的菜單有新舊兩種，舊的菜單是類似一般合菜餐廳那種一本的樣式，新的菜單採用簡單風格，依據菜色種類做區分，簡單一張讓人一目瞭然。
圖｜新式菜單標示分類都更為清楚。
圖｜原本的菜單相當傳統。
》韭菜豬肉水餃（10顆）
在半開放的廚房裡，可以看到老闆娘手工桿製麵皮的身影，麵粉沒有添加其他物質來讓水餃煮久也不會爛；內餡就是單純的豬肉加韭菜，完全沒有味精或其他添加物，一整個純天然健康，靠的是食材本身的鮮甜。
圖｜手工桿製的麵皮，口感就是不一樣。
水餃一上桌有個韭菜特別的香氣，水餃的皮很軟略帶嚼勁卻沒那麼韌，內餡汁多味濃，清香甘甜口感佳，友人直呼10顆不夠啦XD
圖｜韭菜獨特的香氣如果你無法接受，還有其他餡料的水餃也很讚喔。
》溜三樣（豬大腸/豬肚/豬肝） 0
豬肝軟嫩中帶點脆度，不會粉粉乾乾的，也沒有腥味；大腸跟豬肚是咬得動的，不會給人嚼不爛的感覺，咬勁都剛剛好，味道鹹香口感扎實；三種不同程度的爽脆集在一盤，豐富滋味中暗藏層層驚喜。
圖｜三種不同的爽脆，十分引人入勝。
》撈拌東北小秋耳 0
選用來自東北長白山的野生木耳，因為老闆娘本身是東北遼寧人，所以時常往來台灣與對岸東北，將這知名的食材帶回台灣的，目前正是東北木耳的盛產季，所以也稱小秋耳。與一般常見台灣或者是四川的木耳不同，長白山的野生木耳比較大片、比較厚也比較彈脆，質地黑亮細膩光滑，爽滑脆口滋味佳，讓凌雲對長白山木耳留下很好吃的深刻印象，友人之一超愛這道菜。
圖｜東北長白山特產的黑木耳，肉厚爽脆口感好。
》乾煸四季豆（川味麻辣） 0
乾煸四季豆是川菜的一種，一般坊間為了迎合大眾口味都經過些許改良，只撒些肉末而已也不辣，但是川菜有不辣的嗎？熹正園採用正宗川菜作法，帶著些微的辣度，花椒的香氣明顯，不過麻得不甚明顯，口味清鮮醇濃並重，相當下飯的一道菜色。
圖｜好吃的白飯殺手。
》火爆高麗菜（可客制不辣） 0
使用乾辣椒配上醋爆炒的高麗菜，柔軟的高麗菜葉還是帶著一點點的脆度，些許辣度帶著不甚明顯的酸味侵襲味蕾，吃得到蔬菜的清甜。
圖｜美味的家常菜，些微的辣度更添風味。
》口水雞 0
口水雞的辣相對明顯許多，席間有兩位經常往返對岸的友人嘗過之後覺得，這道菜的作法與味道很明顯跟對岸相似，雖然他們說不出是哪種酸醋的味道，但是那種熟悉的味覺經驗讓他們有這樣的感覺，不過沒有大陸菜那麼油膩重口味就是了。主廚的刀功了得，每一片的厚薄都幾乎相同。
圖｜深得其一友人歡心的口水雞。
上方鋪著來自四川的青藤椒，辛香味芬芳，麻味較為柔和清新，不那麼刺激。口水雞的花椒麻油來自四川雅安，四川雅安漢源花椒歷史相當悠久，在唐朝時期列為貢品，所以也稱為「貢椒」，氣味辛和芳香濃郁，醇麻爽口與鮮嫩的雞肉滋味非常合拍。
圖｜來自四川的青藤椒，為口水雞加分不少。
》鍋包肉 0
跟糖醋排骨的做法有點類似的鍋包肉，將豬肉炸過之後在去裹漿，香氣馥郁逼人，一點點酸還帶點些微的甜味，在嘴裡構成一幅美味的酸甜百科。
圖｜色香味俱全的鍋包肉，小凌雲很喜歡。
圖｜口感豐富細膩的鍋包肉。
》青菜肉丸湯 0
熹正園手工製作的肉丸，肉丸雖然沒有很緊實，不過嘗起來相當鮮嫩濕潤，肆溢的肉汁與湯汁在嘴裡噴發，滑嫩的口感適中，在享用完一桌輕麻小辣的美味後，來上這碗湯真是再好也不過了。
圖｜手工丸子配上簡單調味的蔬菜清湯，蘊含豐富滋味。
熹正園選用的眾多食材、調味的原物料都來自對岸，舉凡來自四川的花椒油，新疆的孜然，長白山的木耳等，都是相當知名的食材，熹正園就是要你吃到道地又好吃的東北口味。在這用餐，不只舒適美味，好客熱情又健談的老闆與老闆娘，還能讓你感受到滿滿的人情味。
☆本篇為體驗分享，以上為凌雲實際體驗感受
熹正園大連老菜館
臉書粉絲頁
地址：台北市內湖區文德路19號(捷運文德站)
訂位專線：（02）2657 2766
營業時間：11:00 ～ 14:00、17:30 ～ 21:00
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