說到日本的秋天,絕對不可錯過的活動就是「賞楓│了,每年都有無數的外國觀光客特別選在秋天造訪日本,就為了親眼見證那令人驚豔的楓葉絕景。與台灣不同,地大物博的日本一年四季都有不同的風貌,到了秋天更是許多食材盛產或收穫的時期,看了就讓人胃口大開,也難怪有著「食欲之秋」的說法呢。

這次小編要為大家介紹幾個日本秋季必吃的當季食材,有計畫在秋天到日本旅行的朋友不妨參考看看,讓自己在賞楓觀光之餘,還能用美味料理讓胃袋獲得大大滿足!

關於「食欲之秋」:為什麼到了秋天容易食欲大增呢?

與其他時期相比,秋天可說是收穫的季節,從做為主食的稻米、到栗子、地瓜、梨子等蔬果都是在此時採收,新鮮可口的模樣,加上到處都有這些食材的「誘惑」,讓人也看了垂涎三尺。除此之外,夏天容易因為過於炎熱而食欲不振,而進入秋季以後,天氣漸為舒適涼爽,也會讓人們的胃口恢復正常,因此便有了「食欲之秋」的說法。

1)日本秋味之王「秋刀魚」(さんま/Sanma)

【代表性產地】北海道、宮城縣、岩手縣等

【營養價值】維生素D、DHA、EPA、油酸等

光從名字就能看出與「秋」天關聯性的秋刀魚是北太平洋的一種回游魚類,每年都是從北海道沿著日本列島南下,也因此日本北方的漁村地帶都可說是秋刀魚的知名產地。每到秋季營養價值最為豐富,魚身也更肥美飽滿,吃起來鮮美又彈牙,除了常見的鹽烤或蒲燒以外,有不少餐廳也會推出秋刀魚生魚片或握壽司,先用醋與鹽醃製以後再進行捏製,豐富的油脂搭配鮮甜口感,總是讓許多饕客們讚不絕口。

不敢生食的話也沒關係,「鹽烤」可說是最道地又傳統的秋刀魚吃法。除了許多日式餐廳會販售定食以外,有時候在超市熟食區也能買得到。而由於做法簡單,日本人也會自己在家裡烹調。只要在魚身上抹些鹽巴後煎烤即可,外層魚皮香酥可口,內部魚肉多汁軟嫩,享用前再淋點檸檬汁更能帶出魚肉的甘甜。搭配上內臟特有的苦味,酸、甜、苦三種味覺巧妙地融合在一起,吃起來讓人回味無窮。

另外每到產季,日本許多地方也會舉辦秋刀魚相關活動,其中最有名的就是東京的「目黑秋刀魚祭」,活動當天會提供約七千隻的現烤秋刀魚讓民眾免費品嘗,而這些秋刀魚都是從岩手縣等產地直送,再搭配和歌山的備長炭與栃木縣產蘿蔔泥,炭烤香氣瀰漫整個商店街周邊,光是聞到味道就垂涎三尺,總是吸引著大排長龍的人潮前來品嘗,熱鬧非凡!

不過近年來因為天氣異變,北太平洋的海水溫度上升,加上台灣與中國也加入捕撈秋刀魚的「戰局」,讓日本秋刀魚漁獲量年年減少,價格也跟著看漲,甚至連主打產地直送的「目黑秋刀魚祭」,今年也破例準備冷凍秋刀魚作為替代。對於把秋刀魚視為國民美食的日本人而言,這股秋刀魚荒絕對是一大打擊啊!

2)乾果之王「栗子」(くり/Kuri)

【代表性產地】茨城縣、愛媛縣、熊本縣等

【營養價值】食物纖維,蛋白質、維生素B、維生素C等

看到栗子就會聯想到秋天來了!日本許多地方都有販售整包的免剝殼栗子零嘴,越嚼越香的滋味真的很容易讓人上癮。而栗子由於食物纖維豐富,即使經過加熱,裏頭的維他命C等營養素也不易被破壞,讓人能在解饞同時輕鬆攝取到所需營養,不過相對地栗子的熱量也不低,正在減重的人可要好好克制!

除了直接食用以外,在台灣能吃到糖炒栗子、栗子燒雞等等,而許多日本家庭也會將栗子與高湯、淡醬油與酒一起烹煮成炊飯,或是再依喜好加入豆皮、菇類、毛豆等食材,一道豐盛又香甜的米飯料理就完成了,可說是鹹甜兩相宜的秋季必吃食材。

而每到日本的栗子盛產時期,以甜栗子泥與鮮奶油為主原料所製作的甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)更是值得一嚐。像是東京新大谷飯店目前就推出了20種栗子相關甜點,其中這道「超級蒙布朗」是以嚴選和栗、豆乳、黑蜜內餡及葛餅等和風素材所製,不僅外型優雅迷人,多層次的口感更堪稱絕品,加上一份要價3,300日圓(不含稅),說它是甜點界的夢幻逸品也不為過。※提供期間為即日起至2019年11月30日止,詳細資訊請參考官方網站

捨不得吃下如此昂貴的甜點也不必失落,從便利商店到各家甜點鋪也會在秋季使出渾身解數,利用當季栗子推出各種商品,如栗子口味的羊羹、銅鑼燒、蛋糕、聖代或是鬆餅等等,無論是日式還是洋風應有盡有,各位甜點控們可千萬別錯過了!

3)晚秋佳果「柿子」(かき/Kaki)

【代表性產地】和歌山、奈良縣、福岡縣等

【營養價值】維生素A、維生素C等

每到10月就開始進入柿子的盛產期,由於柿子所含的維生素C是橘子的兩倍之多,對於預防感冒也很有幫助呢!而日本柿子主要可分為「澀柿子」與「甜柿子」兩種,甜柿子的外形圓潤飽滿,只要成熟以後就會帶有濃郁的甜味,吃起來軟嫩又鮮甜。

而澀柿子則呈現橢圓形,且尾部略帶尖狀,必須透過曬乾來去除澀味,因此大多會被製作成果乾來享用。如果有機會在秋天到日本澀柿子的產區走走,或許會看到一串串火紅柿子被吊掛著曬太陽的驚豔景象!由於就像是一道道隔簾一般,在日文中也有「柿子暖簾」的說法喔!

曬乾後的澀柿子少了苦澀味,甜味也被濃縮,據說甜度更是糖的1.5倍之多。除了柿子羊羹、或是加入豆沙內餡製作成和菓子外,柿子甚至還被日本人運用在面膜、保養品等商品上。另外,有著長壽與好運之意的柿子乾,也常會在新年被拿來裝飾年糕;而柿子葉還能煮成茶來飲用、或是用來包壽司等等,這些我們意想不到的柿子活用法是不是相當有意思呢?

4)菇中之王「松茸」(マツタケ/Matsutake)

【代表性產地】岩手縣、山形縣、京都、兵庫縣、和歌山縣、岡山縣、廣島縣等

【營養價值】蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、胺基酸、不飽和脂肪酸等

在台灣少有機會品嘗到的松茸,日本雖然有不少松茸產地,但由於它無法透過人工培育,加上整個生長過程必須經過5~6年時間才能完成,也讓松茸成為昂貴的珍貴食材之一。此外,即使都屬於菇類的一種,但松茸肉身肥厚又不失柔韌,口感細緻綿密,入口後那股濃郁的獨特香氣更是讓人著迷,其美味程度絕對是其他菇類所無法匹敵的。

為了保留食材本身的鮮甜風味,松茸最常見的吃法就是直接放在炭火上燒烤,不但香氣十足,也能享用到其多汁與鮮甜,奢侈至極。另外也可以製作成炊飯,讓松茸濃郁氣息滲入米飯當中,甘甜又美味。而將松茸與其他當季食材一起放入陶壺中蒸煮的「土瓶蒸」,也是在高級懷石料理店中才能享用到的絕品。

(▲松茸炊飯)

(▲松茸土瓶蒸)

松茸貴在「香氣」,因此你可以發現日本人都會採用較為清淡的調味來做烹調。雖然松茸料理並不便宜,但是難得秋天到日本旅行,偶爾用奢侈美食好好犒賞自己一下也很不錯呢!

還有什麼食材秋天必嘗呢?詳情請見完整文章喔!