當代美食文學女掌門費雪,曾寫過「嫩葉處處,山杜鵑啼唱,吾之初鰹!」而芭蕉門生也留下一首「紫藤花開,掐指痴待,坐食初鰹日。」 可見鰹魚是何等的美味啊!鰹魚的美味,需要懂鰹魚的廚師,才能得到最大程度的發揮。

在東京就有這樣一家低調小店——銀座一二岐,從2012年起,每年都能摘得米其林一星。經過食客的口口相傳,他們家烤鰹魚料理的美味已然變成經典,是優良品質的保持與傳承。除了菜品本身,銀座一二岐的器皿選用,店內佈置,上菜順序還有整體氛圍都有渾然一體的安排,能讓每一位食客全方位體驗到日本美食與日本文化的精髓。

「傾聽每一個食材的聲音,了解食材的特質,發揮其味道的最大特色」是銀座一二岐的宗旨。主廚中井先生從全國各地嚴選的時令食材,融合傳統與現代的烹飪技術,打造出一道道季節感濃厚的懷石料理。主廚中井先生對於料理的細節把握完美,要求極高,但是與客人交談的時候,又非常親切,讓每一位食客都能夠度過一段悠然又愉快的難忘時光。

常見的「芝麻豆腐」是是黑色的,用黑芝麻來做。銀座一二岐使用的是白芝麻,使食客在一開始就受到了味覺上的衝擊。採用的料理方式是炸製,外面酥脆,裡面有像白子一樣的奶油口感,簡單但味道濃郁

雖然銀座一二岐的菜單每月更換,但是作為店內特色的「烤鰹魚」差不多全年都能吃到。食客能看見師傅將稻草點燃來烤製鰹魚,跳躍的火焰和店內瀰漫的香味讓人全身心沉浸,在上菜之前就充分調動了大家的感官。鰹魚皮被烤到鬆脆,內裡又保持多汁口感,稻草熏制的香氣和鰹魚的油脂在嘴裡交融,真是妙不可言。按照推薦,方式切成薄片的大蒜和芥末,再撒一點點鹽,又有另一種新的風味。

用特製土鍋燜煮的「土鍋飯」會在整個套餐即將結束的時候呈上,使用了北海道的大米來做。米粒顆顆剔透彈牙,讓人能夠享受到米飯的本真香味。師傅還會呈上鍋巴,這並不是作為米飯的附屬產品順便呈上的,而是店家特製。撒一點點醬油,極為好吃。

除了上面所介紹的銀座一二岐的特色料理,還有碗物/向附/蒸物/八寸/烤物/炊合/水物等, 具體的食材和烹飪方法會根據季節食材和實際情況調整,但一定會是令人滿意的一餐。

想要在銀座一二岐吃飯,必須進行提前預約。但像許多日本料理店一樣,銀座一二岐只接受本國的電話進行預訂。


線上預約:【東京米其林餐廳】懷石料理 - 銀座一二岐
餐廳地址:東京都中央區銀座2-14-6 第2松岡ビルB1
交通方式:東京地下鐵有樂町線銀座一丁目車站10號出口,徒步5分鐘;地下鐵有樂町線新富町車站1號出口,徒步3分鐘;地下鐵日比谷線東銀座車站5號出口,徒步5分鐘


------------日本購物優惠券------------

日本最大規模的免稅商店 Laox 樂購仕,提供 8% 免稅+5% 優惠給您!

(儲存 LAOX 購物券圖片,購物時出示即可!)