【東京】「一風堂」的6種拉麵店鋪!超濃口味、糖量減半口味,你都吃過了嗎?

更新日期
2019/08/12
旅行日期
2019/08/02

一提到豚骨拉麵,相信許多人的腦海裡皆會浮現「一風堂」拉麵,但是你知道「一風堂」目前擁有6種型態不同的店鋪嗎!?無論是提供超重口味的「一風堂SHIROMARU-BASE」或是糖量減半更適合女性享用的「1/2PPUDO」等等的特別店鋪,隱身於東京的澀谷、新宿,大阪以及福岡限定一家等地,這些特色店鋪重新在日本刮起一陣拉麵新炫風!

以下就趕緊讓我們來瞧瞧有哪六大店鋪吧!!

一風堂的6大型態店鋪

一風堂目前分為以下的6種型態:一風堂、一風堂SHIROMARU-BASE、1/2PPUDO、IPPUDO TAO、一風堂スタンド、IPPUDO RAMEN EXPRESS、。相信大家了解的一風堂應該是僅止於普通型態的一風堂,以下就小編來將一風堂的全貌介紹給各位!

1、王道才是最美味「一風堂」

白丸元味

普通型態的一風堂,也是一般民眾最為熟悉的店鋪種類,目前展店於海外12個國家,當然台灣也包含在內,以提供高雅風味的博多豚骨拉麵而創立的最原始品牌。

紅丸新味

Picture courtesy of Nori Norisa

最有人氣的料理莫過於豚骨湯頭的白丸元味和以唐辛子、豆瓣醬、麻油來調和豚骨湯頭的赤丸新味以及以白丸口味為基底並加入辣肉味噌所完成的一風堂辣肉味噌口味

一風堂辣肉味噌口味

Picture courtesy of inazakira

Picture courtesy of Richard, enjoy my life!

除了湯頭、麵體、叉燒等主角令人滿意之外,餐桌上所擺放的辣芥菜、辣豆芽菜、紅薑也是讓人不容錯過的美味元素。辣芥菜是用九州生產的芥菜再加入辣椒末、芝麻油所製成,油質適中口味微辣。

Picture courtesy of alexxis

辣豆芽菜則是另一道令人無法放下碗筷的小菜之一,無論是直接夾起來吃當作下酒菜或是放入麵中當作湯頭濃郁度的調味也是非常棒的選擇。

可按照喜好來選擇硬度的細麵,完美襯托出豚骨湯頭的立體厚實,搭配著微辣的特製豆芽菜一起享用,口中豐富的口感變化讓人馬上一嚐成癮。以下為東京幾間大車站旁的店鋪,可以參考看看喔。

2、就愛濃郁重口味「一風堂SHIROMARU-BASE」

「一風堂SHIROMARU-BASE」標榜兩個主要的賣點,一個是提供有如濃湯般的特濃豚骨拉麵,一個就是客製化

雖然是標榜著「特濃豚骨湯頭」,品嚐起來卻是濃醇口感流連於舌中不散,卻絲毫不留下任何煩膩的後勁。目前主要有三項人氣商品,分別是味道最簡樸的白丸口味(シロマルベース)、在白丸湯頭中加入香油與辣味噌的赤丸口味(アカマルベース),以及在白丸湯頭中放入香辛肉末味噌的辣肉味噌口味(からかベース)

客製化的部分則是客人除了可以選擇麵條的硬度、麵量、大蒜量之外,還可以另外付費來自由搭配木耳、洋蔥、生雞蛋、玉米等多種配料一起享用。有興趣的人,可以參考「一風堂SHIROMARU-BASE」的官網資訊。目前在澀谷與大阪梅田等地皆有分店。

3、小份量讓女生吃更多「1/2PPUDO」

有鑒於許多女性在吃完拉麵皆會吐露出「有時候也想好好享用拉麵的配菜,但每次光是吃完拉麵就飽了」的辛酸心聲,為了解決這個飲食煩惱一風堂便新創了以提供小份量拉麵豐富配菜的「1/2PPUDO」。

「1/2PPUDO」有「赤丸1/2豚骨拉麵」、「白丸1/2豚骨拉麵」、「醬油拉麵」、「坦々麵」等五種拉麵菜色,拉麵的麵條可以自由選擇,分為糖量減半麵條(糖質ハーフ麺)、普通的博多中華麵這兩種。若是另外追加50日圓還可以將麵條升級成「極上豆腐」,變成一道「無麵拉麵(麺なしラーメン)」。有興趣的人,可以參考「1/2PPUDO」的官網資訊。目前東京有3家,其中澀谷與新宿皆有分店。

4、太鼓與拉麵的完美結合「IPPUDO TAO」

「拉麵」是日本的國民美食也同時是向海外傳遞日本美食文化的一道傳統料理,而日本傳統樂器「和太鼓」就跟拉麵一樣,背負著向世界各國傳遞日本音樂的使命。

完美結合「美食」與「音樂」這兩大元素的餐廳即為「IPPUDO TAO」,也就像是「和太鼓版的Hard Rock餐廳」。店內可以一窺享譽全球音樂界的「TAO」和太鼓表演團體的舞台服裝、和太鼓、鼓棒、相關報導資料。

雖然一風堂以豚骨拉麵為招牌菜色,但小編要大推的是「IPPUDO TAO」才有的拉麵菜色「TAO 醬油拉麵」。此款拉麵使用了中粗麵條,並使用了TAO的發跡地大分縣產的柑橘、香菇當作配料。柑橘的清香中摻著香菇的沉香,咬下一口多汁的雞肉叉燒再喝下一口清爽的醬油湯頭,包準讓你有如聽完一場和太鼓演奏會般的快感!

「IPPUDO TAO」目前僅有一間位於九州的福岡,有興趣的人可以參考「IPPUDO TAO」的官網資訊。

5、邊小酌邊吃更過癮「一風堂STAND(一風堂スタンド)」

「一風堂STAND(一風堂スタンド)」是以「小酌」為主軸的拉麵居酒屋,提供多種日本酒讓食客在享用拉麵美食時,也增添了不同的品酩樂趣。

此類型的店鋪還會不定期的舉辦日本酒活動,在活動期間會招聘日本各地的釀酒達人來介紹各種日本酒的特色以及提供當地限定的下酒小菜。有興趣的人,可以參考「一風堂STAND」的官網資訊。目前在福岡與東京各有一家。

6、享用道地拉麵無縫接軌「IPPUDO RAMEN EXPRESS」

「IPPUDO RAMEN EXPRESS」為設置於商場美食區的經營模式,主要的賣點為快速提供拉麵結合地產食材

舉例來說,像是三重縣AEON津南店的「IPPUDO RAMEN EXPRESS」就是主打使用了三重縣產的大豆與小麥粉所製成的「伊勢流醬油牛肉拉麵(伊勢流醤油肉そば)」。甜辣口味的牛肉、爽脆的水芹菜、滑嫩的溫泉半熟蛋、微酸的紅薑,豐富食材所營造出的多層次口感吸引了許多當地的拉麵迷前來朝聖。有興趣的人,請參考「IPPUDO RAMEN EXPRESS」的官網資訊。

在介紹玩六大型態的店鋪之後,就讓我們重回一風堂的原點,瞧瞧為何一風堂有辦法風行於世界各國以及一風堂對於拉麵的種種堅持。

一風堂的堅持,你知道多少?

一風堂由河原成美先生於1985年所創立,河原成美先生在開創一風堂之前,工作於夜間營業的餐廳酒吧。在當時拉麵店有著年輕男女難以踏入的刻板印象,因此他心想若能夠以「餐廳酒吧」的形式來開設新潮的拉麵店,應該就可以吸引更多的年輕人進來享用拉麵,所以便以「時尚、新穎、有型」的飲食概念來催生出了一風堂。

河原先生以新穎俐落的店內設計與鮮豔的品牌包裝來成功吸引年輕族群的目光之外,對於拉麵所需的各種食材也擁有極度的堅持,以下就讓我們來瞧瞧一風堂的各種嚴選食材吧!

黃金比例的豚骨湯頭

一風堂使用了2種湯頭來進行調配,一種為豬頭所熬製出的湯頭,另一種為豬骨所熬製的湯頭。豬頭湯聞起來清香,品嚐起來甜美,味道十分濃郁;豬骨湯品嚐起來則比較擁有銳利突出的口感。這兩種湯頭在經過無數次的調配之後,才完成了一風堂目前所使用的黃金比例湯頭。

創造嚼勁的小麥粉

使用可增加彈性的「風之大地」小麥粉以及富有甜味的福岡產「拉麵專用小麥粉」所製成的麵條,在入喉時可感受到麵條的立體感與十足的嚼勁,咬斷麵條更是可以吃得出小麥香。

低含水量的麵條

一風堂使用低含水量的細麵,比起粗麵細麵更是可以發揮出豚骨湯頭的厚實感,麵條的低含水量則讓人更能夠直接吃出小麥粉的香氣與Q彈。

真空低溫熟成的叉燒

使用秘傳的醬汁並以獨自研發的「反覆炊製法」來耐心地將豬五花肉燉煮至入牙即化的程度,再以真空低溫熟成的方式來凝縮豬肉的甜味。

九州醬油為基礎的秘傳醬汁

一風堂的秘傳醬汁以複數種的九州醬油為基礎,是創業者河原成美先生在嘔心瀝血研究日本蕎麥麵的製作技法之下所誕生的產物。在創業開始的這30多年來,秘傳醬汁的配方也在不斷地改善與進化。

結語

一風堂在推廣拉麵文化至世界各地時,其實遭遇了許多飲食文化的隔閡,譬如像是麵條太長而難以吸吮、使用的湯匙太小而難以喝湯、吃拉麵時所發出的吸吮聲被視為沒有禮貌的行為等等。縱使在許多飲食文化的衝擊之下,一風堂仍舊無畏背負起傳達拉麵美食文化的使命,以「時尚、新穎、有型」的行銷方式來一步步打動來自海外的年輕族群!

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