旅行日本數十回目，屬於每個縣市的咖啡也喝了好幾杯
影響我最深的，是東京銀座老店《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》，至今仍無法忘記，走進店內即有的那股感動
要多麼大的信念，才能終身守護所愛的事物，關口老先生對咖啡的執著，讓世界各地的遊客們，不遠千里僅希望能坐上吧檯一席，凝神見證一杯「琥珀女王」的誕生
無可比擬的《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》魅力，你體親身來趟東京銀座，會明白的、會值得的。
琥珀咖啡 CAFE DE L’AMBRE
推薦指數：★★★★★ 5顆星
一句短評：東京銀座咖啡廳推薦，用一杯琥珀女王認識日本咖啡之神
1948年開業的《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》
初代店址在西銀座，直至1970年才搬遷到現今銀座八丁目的店面
可搭東京地鐵metro至「新橋站」，1號出口步行5分鐘，「銀座站」A4出口步行6分鐘，若搭JR則是搭到「新橋站」，步行7分鐘
“COFFEE ONLY、OWN ROAST、HAND DRIP”
《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》為全日本第一間咖啡專賣店，以咖啡為主體，不再是甜點、早餐的附屬，專注在美味咖啡的產生
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《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》的靈魂，在於「關口一郎」老先生對咖啡的堅持
理工背景出生，戰後回到故鄉從事電影院器材相關工作，在公司會客室以咖啡代茶水接待客人
沒想到因此闖出名號，很多人不談生意、只為了喝一杯咖啡而來；在朋友簇擁之下，便有了《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》的誕生
「關口一郎」老先生終身未娶，將一生全奉獻給所愛的咖啡
為了煮出一杯滿意的咖啡，不僅自己烘豆，更參與Grid Mill磨豆機、鶴嘴手沖琺琅壺的研發
再小的細節也毫不妥協，「日本咖啡之神」、「日本咖啡大師」盛名，當之無愧
在時下流行的美食網站tabelog上，依舊擁有3.63高分，為全日本top5000名店
《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》保存了許多昭和時代的舊事物
全店座位共22席，然而最搶手的，非吧檯搖滾區莫屬，可以近距離欣賞咖啡職人手藝
店內全時段皆開放抽煙，但這也是日本咖啡廳文化的一部份，一根煙、話家常，咖啡館就是那個時代串門子的好所在
《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》菜單如下
日文版以外，還有英文版、中文版，店主英文說的也好，我第一次來還遇到會說中文的店員，所以不用擔心點餐問題
綜合豆、單品豆、琥珀原創菜單，這裡只有咖啡，來這裡就喝咖啡
較特別的是標星號的陳年豆，至少10年起跳，最長據說有40年，陳年豆絕非滯銷賣不掉，而是透過溫度、濕度的控管費時養豆，關口老先生相信咖啡跟酒一樣，會越沉越香
點完餐後，即是一場咖啡職人秀
坐在吧檯的我們，默契地凝神注視，手法的每一步，都是專業的展示
天秤秤量幾乎沒有誤差值，拿起來多少、就是多少；Grid Mill磨豆機能透過離心力，將細小咖啡粉末拋出，去除咖啡在萃取過程中的苦澀感
目前《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》主理人，為關口老先生的姪子「林不二彥」，很榮幸兩次來都是喝到他所沖的咖啡
使用鶴嘴手沖琺琅壺穩定注水，另一手規律晃動著法蘭絨濾布，不同豆子、沖煮手法皆不同，不變的是同樣的專注
若是點琥珀女王等冰飲咖啡
會先以沖冷水方式降溫，再放入4、50年骨董冰箱中，置於U型冰塊旋轉冷卻
不加入水製冰塊，以確保咖啡原始風味，光欣賞製作過程就值回票價，這也是我為什麼兩次另一杯都點冰咖啡的原因
No.18冰咖啡—830円
冰塊同為咖啡製成，不會在融化後稀釋風味，如同英文菜單上的那句：without ice.
冰咖啡風味十分純靜，煙燻、核桃香氣，帶有蜜李果酸甜感，天熱時真的會直接乾杯的順口
附有糖水和焦糖煉奶，可再依喜好自由調製，但我每次都喝原味就是
No.7 Blanc et Noir “Queen Amber” 琥珀女王—820円
《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》最知名的咖啡，就是這杯琥珀女王
而後日本、台灣許多咖啡店也有仿效推出，喝了幾間之後，還是覺得「琥珀女王」最到位
沖煮好的咖啡，會拌入細砂糖、焦糖液後，倒進shake杯，但卻沒有shake動作，僅放入骨董冰箱Ｕ型冰塊中滾動冰鎮，使咖啡仍維持著高雅外觀
置於高腳杯中，最後桌邊倒入煉乳；彷彿女王加冕儀式一般，所有小細節皆無比到位，眾人也榮幸見證一杯琥珀女王的誕生
「琥珀女王」之所以迷人，在於環環相扣的平衡
咖啡豆的挑選、粉水比的拿捏，高腳杯就口啜飲的速度，咖啡與糖奶的比例，等等必定是經過無數測試，才能端出這杯完美之作
飲用時無需攪拌，直接順著層次喝即可，初入口所感受的是煉乳的絲絲綿滑
雖帶有高甜度，卻絲毫不會膩口，趕緊再喝下第二口延續味道，厚實而高雅的風味，真的叫人一喝難忘
No. 16 咖啡布丁Coffee Liqueur Pudding—770円
雖說《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》是間咖啡專賣店
但也不是完全沒有食物或甜點，細看菜單的話可以發現，No. 16、No. 19分別是布丁和果凍，並如入咖啡元素
布丁有著濃郁蛋香與奶香，口感似嫩豆腐
因為加入利口酒、咖啡糖液增加了布丁的個性，尤其是那苦甜咖啡糖液，瞬間豐富了布丁的層次
而上頭的漬李子屬意外小驚喜，我們都覺得醃得很好
不同季節、不同旅伴
兩次造訪《琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE》感動依舊
2018年3月，「關口一郎」老先生以104歲高齡逝世，彷彿象徵一個時代的結束，當時的我，也不由自主感傷起來
但理想會留存下來吧，那是一種琥珀精神，因為熱愛、所以絕不將就。
琥珀咖啡 CAFE DE L’AMBRE
地址：東京都中央區銀座 8-10-15
電話：03-3571-1551
營業時間：
月～土 12:00～22:00（L.O.21:30）
日・祝 12:00～19:00（L.O.18:30）
公休日：火曜日
官網
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Last Updated on 2019-03-25 by 周花花
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