【銀座.美食】前進米其林一星店鋪,享用世界級的烤雞肉串「Birdland 銀座店」

更新日期
2019/01/11
旅行日期
2019/01/02

壽司、拉麵、天婦羅還有鐵板燒等等,都是日本獨特的料理,而許多訪日遊客也是為了這些日本料理慕名而來。

但是,日本的代表性雞肉料理「烤雞肉串(焼き鳥)」,不管是人氣還是知名度都比不上拉麵和壽司。為了向世界的朋友們推廣烤雞肉的魅力,MATCHA這次將結合以往的烤雞肉相關文章向大家介紹烤雞肉串。

這次為了進一步讓大家了解烤雞肉,我們將向大家介紹位於銀座的烤雞肉串店「Birdland銀座店(バードランド銀座店)」。該店在米其林寶典(2015版)上為一星店,是世界級美食家也認同的名店。

「烤雞肉」本為日本的大眾料理,又為何為被法國的美食品審所認同呢?這次就讓我們來一探究竟吧。

佇立在銀座地下的名店——「Birdland」

從東京地下鐵銀座站C6出口出站後,通過相連的地下通道就能直達位於大廈地下1層的「Birdland銀座店」。

Birdland所使用的雞肉是嚴選的茨城縣產奧久慈軍雞,非常適合與紅酒一同享用。奧久慈軍雞的脂肪含量少,雞肉彈嫩是它的一大特徵。

菜單只包含2種廚師安排套餐(おまかせコース)(5種菜品6300日圓或8種菜品8400日圓)。6300日圓的套餐包含8串Birdland的人氣烤雞肉串。8400日圓的套餐則是在前者的套餐上加入稀少部位的肉、配合九層塔醬汁享受的瘦肉與甜品。若是吃完套餐後還不滿足,也可以繼續下單。

19:00~20:00(營業時間為17:00~21:30)基本上都坐滿了提前預約的顧客,因此若是沒有提前預約,請盡量避開這段時間前來用餐。

店內設有吧檯席餐桌席。在吧檯席位能在近距離觀賞到烤雞肉的樣子。

進一步引出雞肉的美味 廚師的技能也是一大看點

烤雞肉這種料理十分簡單。而正因為簡單,廚師的技術更直接地影響料理的味道。

Birdland」使用了紀州備長炭(紀州備長炭:和歌山縣所生產的高級炭),以強火燒烤的雞肉、將表面烤得恰到好處。因此雞肉的美味也被深鎖在內部沒有跑走。

上圖為烤「蔥段雞肉串(ねぎま)」的樣子。蔥段雞肉串是在雞肉串之間夾上蔥段,是靠雞肉串的鐵板菜單。雞肉的香味與蔥段的甜味相輔相成。烤好的蔥香更是讓人食欲大開。

雞肉串的種類會根據當日的炭火進行調整。正是精通雞肉與炭火的大廚,才能根據炭火烤出美味的烤雞肉串。

炭火的火力並不固定,在烤的時候需要特別注意。既需讓內部烤熟,又不能讓表層烤焦,需要多次小心調整。

廚師們會如照片中所示,使用團扇扇風,調整火力。精選食材,細心料理,才能烤出色香味絕佳的靠雞肉串。

將美味的靠雞肉串與紅酒一同品嘗吧

接下來事不宜遲,讓我們來嘗嘗看靠雞肉串吧。這是之前說明過的“蔥段雞肉串”。雞肉選用的部位是雞腿肚肉

肉質富有彈性,越嚼越能吃出雞肉的香濃滋味。

雞腿肚肉或是大腿根部的肉都是在一般的靠雞肉串店無法吃到,但在Birdland能夠品嘗到的肉類。

雖然所食用的雞肉是店鋪安排的,但若是有不能吃的部位或是有很想吃的部位,也可以提前跟店家商談,店家會盡可能地滿足您的要求。

接下來是使用雞胸肉所烤的「芥末雞肉串(わさび焼き)」。雞胸肉口感清爽,脂肪不多,肉感鮮嫩。是想要品嚐雞肉時的最佳選擇之一。

Birdland的「芥末雞肉串」是簡單地烤製後以鹽調味,再配合芥末一同享用的逸品。

原汁原味的新鮮奧久慈軍雞加上簡單的鹹味,芥末的味道剛好進行了平衡。雞肉的柔嫩更是令人食指大動。

接下來介紹的是包含在套餐內的雞肝拼盤。細心料理後的雞肝沒有任何苦味,不敢吃肝臟的人也能放心入口。

雖說現在有很多靠雞肉串店也會配合料理提供紅酒,但這做法的始祖正是Birdland。

店主和田先生最早就發現了烤雞肉的酸味與紅酒十分相配,並在店內提供相應的紅酒。不僅止步於日本料理的範疇,這一奇特的想法與高超的技術,正是讓該店登入米其林寶典,廣受外國美食家高度評價的原因吧。

即使是不習慣日本酒和燒酒等日本酒水的朋友,也能在Birdland輕鬆用餐。

最後將雞皮收集起來,和肉交替著串起來,就是「烤雞皮」了。這道菜也是日本的人氣烤雞肉串菜單。

在外國遊客中,似乎有許多人都不愛吃油多的「雞皮」。不過據店主和田先生說,Birdland的「雞皮」已經去除了多餘的油脂,對於不習慣吃雞皮的朋友也能輕鬆入口。

此外,Birdland也會使用雞脖的部位。雞脖部分的皮肉相比其他部位來說更加柔軟厚重,因此雞脖也比其他部位更加美味。

Birdland的「雞皮」通過美食網站的傳播,最近似乎在外國遊客中也很有人氣。若是大家有空到訪,請務必嘗試一次吧。

美味的秘訣是細心的準備與永不滿足的探求心

最後,店主和田先生告訴了我們「Birdland」的烤雞肉串的美味秘訣。

首先,是細心地“準備”。優質高級的雞肉當然也需要事前準備料理,不過,如何將食材的美味發揮到最大限度也是需要費些心思的。

雞肉餅不是單純地切塊後串起來。就像是這次介紹的雞腿肚肉,為了不讓口感過硬,在準備的時候要講肉縱切。

第二,則是要心懷如何讓烤雞肉串更加好吃的「探求心」。過去為了尋找適合烤雞肉串的紅酒,甚至專門前往奧地利、意大利還有澳大利亞各國。

「Birdland銀座店」,秉持著將烤雞肉串做得更加美味的原則不斷前進。若是有空前往銀座,不妨前來品嘗這裡的烤雞肉串吧。

Information

Birdland銀座店(バードランド銀座店)

地址:東京都中央區銀座4-2-15塚本素山ビルB1F

營業時間:17:00~21:30

定休日:周日、周一,節假日

是否支持信用卡的使用:支持 (VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners)

是否提供其他語言的菜單:有(英語)

最近車站:東京地下鐵 銀座站

交通方式:東京地下鐵 銀座站C6出口直達

價格範圍:6,000~10,000日圓

電話號碼:03-5250-1081

官方網站:バードランド銀座店


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