『銀座』烏龍麵界霸主！重現消逝的食譜花山烏龍麵

到銀座購物不知道要吃什麼？Matcha小編找到日本老饕們的私房美食花山烏龍麵，就藏身在由知名建築師隈研吾設計的歌舞伎座後方。拉開暖簾，來品嚐看看蟬聯三年日本最大規模的烏龍麵天下ㄧ決定戰冠軍的烏龍麵到底是什麼滋味吧！

關於創業120餘年的花山烏龍麵

創業百年以上的花山烏龍麵本店在群馬縣館林站附近，除了群馬之外能在店裡直接品嚐道地烏龍麵的地方只有銀座店。創業者其實姓橋田，將店名取為花山是由於館林一帶一到春天便會綿延綻放杜鵑，當地人都將杜鵑小山丘稱為花山。因此店裡的壁上才有這棵秀麗的杜鵑花山，讓人有在樹下享用烏龍麵的錯覺。

大正時期傳至第二代老闆時，在御大典紀念全國土產品展覽會上，有了代表群馬縣將花山烏龍麵供奉給天皇的機會，並獲得優等賞。到了第三代時，成為電影南極物語重要參考的南極觀測隊也曾將烏龍麵帶去南極以解對日本美食之思念。

堅持每日限定份數販售，以確保品質控管，僅使用群馬產的麵粉，並開發獨自的室內曝曬製法，根據當日天氣，調整濕度與水量等。麵條最大特色在於同時擁有嚼勁與彈性，而能做出美味烏龍麵需要經過三百次揉捏後使其熟成一晚，再甩拉成大小長度均勻的麵條，在花山烏龍麵待了三十年以上的老職人也不敢輕忽鬆懈每一項作業。

小編很幸運有機會參觀廚房看職人們大顯身手，職人表示煮烏龍麵不能煮太久太爛，麵條的口感會跑掉，而且要隨時注意不讓麵條相互纏繞，用火侯一百度以上大鍋煮約五六分鐘後，再用冰塊冷卻。看似簡單的步驟環節，只要稍微大意都會影響口感。

第五代傳人無意間找到曾在大正～昭和30年代販售過的鄉土麵包裝，決心讓這沉寂消逝五十年，前所未有的寬度五公分麵條鬼ひも川重現江湖，並在烏龍麵天下一決定戰中勇奪三連霸，從此聲名大噪。

小編點了麥豬湯烏龍麵，使用群馬的上等豬肉，肉汁香甜醇厚，湯頭清爽。重頭戲的鬼ひも川麵條，吃一口就會驚艷，彈滑又有勁。（980日幣）

＃銀座店中餐時段基本麵類餐點都可以選擇一般麵條或鬼ひも川（晚餐僅提供鬼ひも川），部分餐點僅限鬼ひも川。

另一項令小編念念不忘的料理為極咖哩雞肉沾麵，每日限量提供，光是盛器就相當奪目，問及店員關於狸貓碗公與盛器由來，才知道原來本店所在地館林有個別稱叫狸貓街，日本狸貓的故事便是在當地所傳開的呢。

店家重現南極觀測隊當時創作出的風味，一打開狸貓蓋便能聞到濃醇咖哩香，咖哩獨特醬汁回味無窮，雞肉肉質軟嫩多汁，麵條滑順潤澤，每一口既扎實又順喉。（1300日幣）

秉持這份無可取代的滋味，一代傳一代的職人精神都注入在每一碗烏龍麵中。有機會來到銀座，不妨從繁華大道繞到小巷品嚐一碗百年歷史的樸實美食吧！

感謝花山烏龍麵銀座店協助採訪