壽喜鍋已經在外國人的心中成為日本的代表性料理。其實這並不是一個理所當然的事實,只有百年歷史的壽喜鍋,其實是能算是新秀。

如今卻和有上千年歷史的壽司和拉麵並駕齊驅,到底是什麼魔力?今天我,日本美食小編吳睿,和主編的小K來到百年歷史壽喜鍋名店「淺草今半」,親身體驗其魅力。



關東派 vs. 關西派

淺草今半提供的是關東派的壽喜鍋,特徵是省略了烤的步驟,在調好的醬汁中輕涮牛肉。而關西派的壽喜鍋,則是在塗了牛油的淺鍋中輕烤牛肉後,再加上砂糖,醬油等來調味。食感上,關東派的牛肉更柔軟細膩。但是在味覺和聽覺上,可能關西派略勝一籌,因其一道淺烤的步驟,更加發揮了其香味,滋滋作響的聲音也為整個用餐添增了樂趣。

以皇帝選妃的標準挑選牛肉

牛肉是壽喜鍋美味的關鍵所在。淺草今半嚴選牛肉的標準堪稱皇帝選妃。不僅要:

出身好(日本牛肉著名產地,神戶松阪,山形等)

還要資質優秀(黑毛和牛)

最後當然還要有姣好的容貌(肥瘦均勻,顏色粉紅有光澤)

才能被淺草今半的選牛專家召喚入宮,再進行第二輪嚴格篩選。最後到我們餐桌上的牛肉可是過三關,斬六將的霜降黑毛和牛。

怎麼煮?今半的細緻教學服務

這麼美麗又高貴的牛肉(每片一千日幣是最低標準,任性的小夥伴大可選擇更貴的套餐!別忘了回來和我和K分享哦!),烹飪上面也要斟酌好,不然可是浪費了。今半淺草的服務員會親自教你怎麼涮,來回涮四五回,直到牛肉的顏色半粉半棕,粉棕相間的時候,那就是入蛋的最佳時機。

牛肉和雞蛋纏纏綿綿糾纏不清的逸話

網上眾說紛紜,但是大家比較認可的原因是,為了滿足心急又要吃熱牛肉的食客,就呼喚了生雞蛋,既能為牛肉降溫,又簡單好用。

還有一說是,在當年,牛肉配上生雞蛋的強強搭配,更顯高大上,更添高級感,猶如當今的海膽配金槍魚。

小編食後感:無關溫度(涮幾秒的牛肉沒那麼燙)或市場宣傳的噱頭。生牛肉和雞蛋實屬兩情相悅,一個絲滑,一個滑嫩,兩者有獨具鮮味,相輔相成,共同將絲綢版的嫩滑口感推向高潮。但是成在滑嫩,敗也在滑嫩!因為太滑,太容易還沒好好咀嚼,就滑入喉嚨,容不得我貪戀其美味。

店家資訊

淺草今半

餐廳地址:東京都台東区西浅草3-1-12

營業時間:11:30~21:30 (最後點餐時間:20:30) 午餐下午三點結束

營業日:全年無休