日本在地朋友說札幌有許多高級料理位於飯店裡，「北海道和牛鐵板燒Yamanami（やまなみ）」就是其一
位於京王廣場飯店札幌（京王プラザホテル札幌）的最頂層 22 樓
以高級和牛、道產食材的正宗鐵板燒，和頂級服務聞名許多札幌人的慶生、求婚、商豔等等重要餐敘常常選在此
地址：北海道札幌市中央区北5条西7丁目２－１
電話：011-271-3203
營業時間：午餐 11:30-15:00 (點餐至14:30) / 晚餐 17:00-22:30 (點餐至21:30)
交通方式：札幌車站西口出來，步行約 5 分鐘
✅ YAMANAMI やまなみ 官網 📌 座位數僅 18 席，建議至官網先預約
YAMANAMI 日文之意為：山稜線，創辦人的第一間鐵板以燒總店店位於八王子飯店內，窗邊座位可以看到美麗的山稜線
天氣好時，甚至有機會看到富士山。除了餐盤上的美食，還能同時欣賞自然美景，讓人心曠神怡為之迷戀
因而沿續這樣的景觀概念在 YAMANAMI 每一間鐵板燒分店中，也可以看到以所在地群山命名菜單
搭乘電梯來到京王廣場飯店札幌 22 樓，花崗石牆面與木紋招牌突顯日式高貴氣息
由服務人員引導帶位來到店內，簡單卻高雅的裝潢呼應品牌形象
座席僅 18 位，一位料理職人最多服務3位客人，為的就是能夠提供賓至如歸、極致尊寵的款待
位於 22 樓高樓層，附近沒有高樓遮檔，視野良好，可以說是坐擁自然廣闊的大景觀
眼前的是北海道大學校園，一年四季有著不同的色彩與景色
左邊手稻山、右邊暑寒別岳，能見度佳時，還可以看到最遠方石狩灣的海岸線
天色漸暗後的黃昏魔幻時刻與夜晚燈光撲朔迷離，更是浪漫無邊
高貴氣息也在餐桌上的餐具、擺飾展演，精心挑選日本九州的原肥前國燒制的有田焼（ありたやき），日本最具代表性的陶瓷
連筷子也是使用法國皇室御用銀器品牌 Christofle（昆庭）
料理台旁公告使用牛隻的 10 碼個體識別編號，可檢索該頭牛隻的飼養履歷
從牛出生（或從國外購入）開始，就進行編號、拍照、按壓牛鼻紋（相當於人類指紋），飼養數據等等都會記載入管理系統中
Menu有日文、繁體中文、英文菜單，服務人員可用英文溝通，主廚職人也很帥 (Sorry!劃錯重點!!)
是專業又親切，所以即使不懂日文前來用餐，也絕對沒有問題
午餐前來，可以品嚐到頂級食材的精選美味，又可以花費比晚餐較少的餐費
晚餐前來，則是可以大嗑和牛與海鮮的豐盛饗宴，以及燦爛無價的美麗夜景
北海道和牛鐵板燒Yamanami（やまなみ）的午間套餐有 3 種組合，價錢分別是 3,500 日圓、4,500 日圓和 6,500 日圓
晚間套餐以北海道的大山命名，分為 4 種：
「藻岩」10,000日圓、「手稲」15,000日圓、「羊蹄」20,000日圓、「大雪」35,000日圓
除了套餐，肉類份量可加量 (10g 計價)，也可另外加點單品料理，像是鮑魚、大蝦等
幾位朋友一起來的好處就是可以每個人點不同的餐點，然後與交換分享餐盤裡的佳餚，這樣就可以吃到多種組合啦！
像我們就是點了「羊蹄」，然後有人選搭蝦夷活鮑魚，有人選搭 OMARU 大蝦(龍蝦）
知床牛的粉嫩色澤與雪花般的油脂紋路，還有生猛活跳的蝦夷鮑魚，光是看著這些生鮮食材，口水都快滴到地上去了！
好想嚐嚐它們的滋味，趕緊擦乾口水，請主廚為我們開始進行料理吧！
主廚職人先著手料理前最重要的準備工作，便是油煎蒜片，看似簡單但其實困難
從生蒜片，斯條慢理、雙手不斷翻炒，才能均勻上色呈現金黃色澤，若稍不留意，過焦過苦便會在一瞬間發生
📌 前菜
底層以白花椰菜與高湯做成慕斯，上層是綠花椰菜凍，搭配生火腿，盛裝在雙層透明杯中，好似一道精緻的法式甜點
📌 冷盤
冷盤以生鮮牡丹蝦為主角，搭配羅馬花椰菜、櫻桃蘿蔔、香堇花、綠甜豆等等，色彩鮮麗宛如花園
前菜與冷盤都會依循季節替換，使用時令食材加以變化，表現春、夏、秋、冬的色彩與溫度
📌 香烤醬鵝肝
法國菜三寶，魚子醬、鵝肝及松露；其中鵝肝最是深受老饕愛戴，Yamanami 使用的是匈牙利鵝肝
料理過程中，鵝肝香氣充沛，看著逐漸熟成的表層色彩變化，也是種鐵板燒料理的用餐樂趣
入口如泥，綿密濃郁的香煎鵝肝，佐醬以北海道產的藍靛果調製，微酸微甜，協調鵝肝濃厚口感
作為料理畫龍點睛的醬汁，也精挑細選；富含豐富維他命C 與多酚，有抗氧化、清腸道的功能，產量不多，是珍貴的食材
📌 蝦夷活鮑魚、大龍蝦
客人在品嚐鵝肝時，主廚已著手海鮮料理，先是蝦夷活鮑魚，帶殼整顆先加上鍋蓋悶烤至表層微熟
從殼內整顆取下後，先取下牛角型墨綠色的肝臟，並切劃成小塊後，再繼續煎烤加熱
淋上以奶油、醬油調配的鹹香醬汁，襯托鮑魚的鮮美底蘊，肉質柔韌結實，一旁附上的鮑魚肝與海帶更是滿溢的海味
加拿大龍蝦先將背殼朝下，稍稍煎烤後，主廚以俐落刀法將龍蝦肉從蝦殼中取出
切成合口大小後，加上蓋子稍稍悶烤一下
以龍蝦殼盛裝，彈牙肉質、鮮甜口感，難怪被列為全球首屈一指的龍蝦品種
📌 炒時蔬
採用北海道產食蔬，這天有黃櫛瓜、舞菇、紫色馬鈴薯及綠葉蔬菜，簡單的鐵板煎烤，保留食材最原始甜味
沾點鹽花就很好吃，剛好也為海鮮和肉品間的轉承，清爽一下口中海鮮的餘韻
📌 知床牛
知床牛屬黑毛首和牛在鄂霍次克飼養，使用無農藥飼料飼養，成本高、產肉量不高，但肉質卻頗受讚譽的精選和牛
均勻細膩的脂肪是霜降，也可稱為雪花，紅肉的部份柔軟細緻，且脂肪熔點低，接近人體體溫
不僅在鐵盤熱度接觸後產生迷人油脂香氣，放入口中更可感受到牛油融化的滑順香醇
僅僅一個灑鹽、灑胡椒的手勢，美麗的像是舞者展現舞姿，但卻又有大將沉著氣勢，讓面前食客看得目不轉睛，飽足視覺享受
主廚最推薦的熟度是三分熟 レア (Rare) 至五分熟 ミディアム (Medium)，煎好後必須讓肉"冷靜"一下
其實這個動作就是讓整塊牛排能夠均勻熱度，將表層的熱傳達到內層，冷靜的期間也會不斷翻面，以均衡熱源
對一塊牛排如此細心呵護，更讓人期待放入口中的瞬間，肯定會很幸福吧?!
今日主角在一番梳化後，總算華麗優雅的登場了
盤上有蒜片、山芥茉、粗胡椒，另外附上醬汁，由上而下是十勝橙醋醬汁、熊石藻鹽、醬油 (以道產黃豆、大麥製作)
要不是主廚手藝得了，怎能有外皮焦脆，裡面肉質軟嫩卻不滴血水的完美熟度呢?
先嚐一口原味，和牛香氣在鼻腔中盤旋，豐富油脂與肉汁在口中噴發，入口即化的柔嫩口感，讓人忘卻它叫做"肉"
下一口再搭配蒜片、胡椒、山芥末等不同佐料，感受不同組合所產生的味覺化學變化
在餐盤腳落，還有一小堆金黃色顆粒狀的物體，這是煎炸出油後的和牛油渣，不要瞧不起它，吃一口可是會上癮的
香氣迷人，酥酥脆脆，好像在吃洋芋片，可說是和牛香氣的濃縮炸彈啊！
📌 蒜香炒飯
主食之後，可以選擇蒜香炒飯或時令雜糧炒飯，因為嚐過蒜片的迷人滋味，我們不加思索選了前者
在鐵盤上先淋上蒜油，加入米飯後，以蒜片加持再加上些許醬油提味，翻炒過程已是香味四溢
果然主廚炒功了得，米飯粒粒分明，在每一次的咀嚼，便能感受到濃郁香氣
儘管配料簡單，味道卻是深厚豐富；即便已被和牛、海鮮款待的胃囊，也挪出空間來，大口盡情享用
附上日式醬菜、味噌湯，不過我的心和胃完全被蒜香炒飯給佔據
我想，這道炒飯美味的口感，足以榮登我這輩子吃過的炒飯中，最好吃的前三名排行榜了
📌 甜點時刻
餐後，工作人員帶我們到另一個空間，是甜點沙龍區，依然有面向窗外景觀的座位，像咖啡廳似的氛圍
以糖翻至稍稍焦化的鳳梨，酸酸甜甜的清爽口感，放上一球自製的香草冰淇淋
底部是椰奶與西米露，點綴北海道產的新鮮水果，混合南洋夏日風情卻不失日系精緻優雅的甜品
另外提供飲品，可以選擇咖啡、茗茶、花茶等，在舒適的空間，以柔和的甜點與飲品為餐食饗宴劃下完美句點，甚好
* 以上旅遊心得為個人主觀感想，僅提供參考
** 商品價格為購買當下記錄，隨物價波動必會有所不同
拍攝時間：2018. Jul
相機：Sony A7M2 / Xperia XZ2
YAMANAMI やまなみ 👉 點我下載優惠券
地址：北海道札幌市中央区北5条西7丁目２－１
電話：011-271-3203
營業時間：午餐 11:30-15:00 (點餐至14:30) / 晚餐 17:00-22:30 (點餐至21:30)
平均消費：午餐 3500 日圓、晚餐 10,000日圓～35,000日圓
交通方式：札幌車站西口出來，步行約 5 分鐘
📌 座位數僅 18 席，建議至官網先預約
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