2014京阪奈自由行 Day2-2 ─ 拉麵小路，京都駅伊勢丹百貨拉麵集中營～

來到日本旅遊若沒吃拉麵一整個就遜掉了！在京都若拿不定主意該吃哪間店，那麼匯集八家來自日本各地名店的「拉麵小路」，絕對是選擇最多元、方便的好去處，走一趟就能將北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵及福島喜多方拉麵等 日本三大拉麵一網打盡，有機會來到京都車站走跳千萬不要錯過喔！

在京都駅伊勢丹百貨逛了一圈之後，直接搭乘手扶梯來到10樓的「拉麵小路」，入口看板上將各家拉麵店條列出來，目前共有八間名店進駐，但往後可能會異動還是以官方網站的資訊為主。

「拉麵小路」入口第一間是名為「茶筅（Chasen チャセン）」的抹茶專賣甜點店，特價中的宇治抹茶霜淇淋成功吸引我的注意，暗自決定吃完拉麵後一定要來嚐嚐看。


「拉麵小路」內部裝潢以黑色為設計主調，店家門面以京都傳統的町家建築樣式呈現，濃郁的日式復古風情，讓人產生穿越時空的錯覺。




各店將自家最引以為傲的拉麵圖片，放大製成招牌擺在門口吸引顧客上門，琳瑯滿目的文字及圖片介紹，我們只能從漢字組合中猜知一二，每間看起來都很美味，生意也很不錯幾乎都要排隊。


有些店家還設立透明展示櫥窗，將所有餐點製作成維妙維肖的食物模型陳列，還沒點餐就能清楚菜色樣式，更容易吸引路人的眼光～


我跟小魚偏愛博多拉麵特有的濃郁豚骨湯頭，因此快速逛了一圈之後，決定嚐試主打正宗博多豚骨的「博多一幸舍」，才上午11點半已經得排隊用餐。


「博多一幸舍」門口廣告招牌有人氣第一名及店長推薦的拉麵照片，光看滿出碗口的叉燒肉片就夠迷人的。


到日本吃拉麵一定要習慣使用食卷販賣機，反正看照片按鈕點餐，再依金額投錢購票卷就是啦！最後我們決定點了第一名的味玉チャーシューメン及第三名的味玉黑ラーメン，價格分別為1100円及1000円真是不便宜呢！


當時小店面為客滿狀態，購完票之後乖乖在門口排隊等待。


官網上有特別「一幸舍」這個名字的由來，「一」是指多一點，多一分的一，「幸」則是幸福快樂的幸，「舍」就表示大家都珍惜的那個空間的意思；「一幸舍」是冀望讓每位到這用餐的顧客，都能夠感受到多一分幸福快樂的地方。（資料來源：博多一幸舍官方網站），就不知「一幸舍」的 LOGO 是否有雙龍搶珠的意涵？


日本人習慣將空間利用到極致，狹小的用餐環境硬是可以塞入15人，拉麵店廚房多是採開放式設計，看得見師傅們正有條不紊地忙碌著。


狹小的用餐空間沿著牆壁三面設有座位，中間區域沒浪費擺上一張方桌，我們則是被安排在向著玻璃牆面的位子，座位下有為顧客準備放包包的籃子，將身上的背包放進籃內，擺在地上也不怕會弄髒， 店家真是貼心呢～


桌上擺放著多種調味料，有辛子高菜、紅薑、生蒜、芝麻、黑胡椒等。


辛子高菜為店家獨門醃漬，辣度頗高有特別標示請注意，另外條列的應該是食用三步驟介紹，但日文看不懂、漢字又太少無法猜出全意。


「博多一幸舍」在亞洲多國設有分店，目前在台灣新竹有一間分店，據說二號店也即將開幕，不過仍選擇在新竹就是了！


味玉チャーシューメン（糖心蛋叉燒豚骨拉麵）(1100円)，大片薄切的叉燒肉覆蓋整個湯碗，再擺上大量豆芽菜、青蔥段及一顆糖心蛋，賣像十分豪氣地端上桌。


濃稠的豚骨高湯上漂浮著泡沫，據說這是空氣和脂肪結合的乳化作用，證明了湯頭的美味與甘甜。


選用猪里脊肉佐以秘制醬汁醃制而成的特製叉燒，叉燒肉片肥瘦適宜與豬骨高湯十分合味，叉燒並非越厚越好吃，像這樣薄切反而口感較軟嫩美味。


據說「博多一幸舍」麵條是足以跟「一蘭拉麵」相抗衡的細麵，雖然個人實際嚐過後還是偏愛一蘭麵條的Q彈勁，但 「一幸舍」麵條軟中藏硬兼具嚼勁的口感也很不賴。

官網上簡介提供大家參考，一幸舍在對「麵」的要求上，要有一種柔軟而有韌性的口感，能很好的和豬骨湯融為一體，且「麵」不容易變軟。並要求「麵」的顏色要能很好的配合豬骨湯的顏色，追求一種色彩上的和諧。當一碗一幸舍的拉麵擺在面前時，會覺得這個「麵」又白又細，但在吃麵的同時，又會品嘗出制麵小麥粉的香鬱味道。

根據材料的質地，有時會變白，有時會變得稍微有一點黃，為了能確保「麵」的色白，還要確保吃面時「麵」不會變軟，材料的配合當然是非常重要的。根據溫度、濕度和制麵當天的氣候，改變水的量和調整管理方法，製成麵以後還要徹底加強現場的管理，把對「麵」的處理看得非常重要。


「博多一幸舍」的湯頭是放入大量九州本地產的豬頭骨、豬背骨及豬圓骨，在熬制期間頻繁更換豬骨和湯底以調整湯頭風味。豬骨本身的風味加上長時間的熬制，製成獨一無二的豚骨湯頭，口感柔滑、味道醇厚濃郁，果然是我們愛的正宗博多豚骨風味，


味玉黑ラーメン（糖心蛋叉燒黑拉麵）(1000円)，端上桌一股濃郁的香氣襲來，叉燒份量明顯比前一碗少，同樣有顆潔白的 糖心蛋，在黑嚕嚕湯頭之中更加顯眼。


薄切叉燒味道跟另一碗差不多，唯肥瘦比例幾乎各占一半有明顯不同，即便如此也沒有過份的油膩感，口感反而更軟嫩一些呢！


我們點的兩款都有附上一顆半熟糖心蛋，將Q彈帶勁的蛋白撥開，半生熟的金黃蛋液緩緩流出，蛋黃那無比濃稠的滋味十分迷人；但為何糖心蛋只拍這一碗的呢？那是因為前一碗的蛋黃幾乎全熟 ，應該算是失敗品，所以即使在日本想吃到美味糖心蛋，也是有運氣問題的啊！


黑拉麵的湯頭除了傳統的豚骨高湯外，似乎添加了以海鮮及黑芝麻等食材特製的醬汁，香濃度和鮮味都有所提升且不死鹹，也挺不賴的喔！


吃完拉麵之後，沒忘記回到「茶筅（Chasen チャセン）」來嚐嚐宇治抹茶霜淇淋的滋味。


茶筅位於入口處，販售區與用餐區中間隔著走廊。


玻璃櫃中陳列著色彩繽紛的甜點模型，看起來都很好吃的樣子。


另外也有賣多種口味的冰淇淋，但價格不算便宜就是了！


我們是被期間限定的抹茶冰淇淋給吸引來的，一隻特價250円真的便宜，後來看到的至少都要300円起跳。


茶筅是指烹茶時的一種調茶工具，由一精細切割而成的竹塊製作而成，用以調攪抹茶，是點茶必備的工具。泡茶師先用一茶杓，將抹茶盛入茶碗，再加入熱水，之後以茶筅攪擊抹茶和水使生成泡沫，直接被當成店名還挺有趣的。


茶筅選用宇治老舖「丸利吉田銘茶園」所出產的高級茶抹，特色是會有較深沉的綠色，剛入口抹茶香氣濃郁帶著微微苦味，不久後一陣回甘韻味充盈齒間，果然天然ㄟ口感尚好！

景　　點：京都拉麵小路
地　　址：京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901（京都駅ビル１０Ｆ）
電　　話：075-352-3401
營業時間：11:00～22:00
官方網站：http://www.kyoto-ramen-koji.com/shop01.html

店　　家：博多一幸舍
官方網站：http://www.ikkousha.com/

店　　家：茶筅（Chasen チャセン）
官方網站：http://kyoto-chasen.jimdo.com/