【曼谷餐廳食記-SRA BUA KIIN KIIN(泰式分子料理)】推薦度:★★★★1/4☆

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上個月帶著吃貨團的成員去了一趟泰國,利用回國的前一天在吃遍天崖海角的「菜頭」帶領下,第一次挑戰所謂亞州前五十的餐廳,吃的是時下最流行的分子料理。

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在人生地不熟的泰國有一個好處是計程車超便宜,當然我是指司機不會故意繞路的話,四個人搭上計程車也不知多久,繞來繞去才來到這棟叫Kempinski Hotel的地方,當中計程車司機還迷路般問了兩個路人才找到.....。

 

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老實說一進來我有一點嚇一跳,除了沒有經過我同意就侵入我腦裡的音樂外,眼前的富麗堂皇真有劉姥姥進大觀園的震憾,超美的!

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有一點小昏頭轉向的我們問了服務人員才知道今天我們要上門踢館的SRA BUA KIIN KIIN便在前面的長廊中。

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SRA BUA KIIN KIIN名列2014年Asia’s 50 Best Restaurant第21位,不過其實當天我們本來是想吃第一位同樣位於曼谷的Nahm,可惜當天沒位子。值得一提的是台灣也有一家名列24位Le Moût Restaurant,還有最近紅翻天的壽司之神Sukiyabashi Jiro則在38位。其他前五十詳見:http://www.theworlds50best.com/asia/en/

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餐廳頗大但實際用餐的空間並不是那麼的多,進門的左手邊是候客區,似乎也能喝上一杯小酒。

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餐廳的兩端各放著一個蓮花池,背後的以泰式建築為概念的用餐區金碧輝煌超有氣氛的。

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就定位後滿是笑臉的服務人員幫我們上了菜單,跟英文很不熟的我完全看不懂,但幸好帶我們來的菜頭和另一個朋友常常在外國四處流浪完全難不側她們,兩份晚餐分別是2700和3300(我記得好像差了五道菜的樣子)。聽聞分子料理會有吃不飽的傳聞,加上兩者間只差了600元左右,於是所有人都點了3300的,準備和它輸贏。

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點完餐後,服務人員送來了幾個I PAD,上面寫著當天的菜單,分為可以切換中、英、泰三種語言,有助於像我們這種和英文不熟也看不懂泰文的人了解這些料理的食材。

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首先是三道前菜:青檸葉香味蓮藕片,像是台灣常見的乾蜜餞之類,入口帶著糖霜微甜和一點點檸檬的微香,其他除了微脆的口感外側是吃不太出來蓮藕的滋味。

鼓油酥皮烤腰果,說是酥皮但入口即化的口感有一點像蛋白霜,沒有什麼太跳的滋味,上面烤過的腰果香是主味。

最後是後面黑黑的帶點蒜味的蝦餅,會黑好像是加了一點墨魚之類的,另外還有一抹輕輕的鹹味看了菜單說明才知是味噌醬,是說原來泰國人也用味噌入菜?

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接下來是前菜第二小吃系列一共有七道,吃的都是泰式小吃演變而來的前菜:

1:這一道前菜很像泰式傳統的點心,就是把一堆五味雜陳、酸甜苦澀的食材通通包在葉子的那種點心在路邊攤隨處可見,只是在這用很脆很酥的餅乾當杯子,吃起來口感相對較好,蠻好吃的。

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小吃2、3:接下來這兩道以湯匙呈現的點心也差不多是各種口味交錯於嘴裡,多半是泰式路邊的滋味。前面這一匙上面放的是香蕉花、下面則是、蝦蛋、魚、椰汁,但其實放有嘴裡也分不太出來許多味道,只覺得各種味道皆有蠻妙的,至於後面那一匙主要的味道來自於椰奶製成的粉未,另外有一點像是炸雞皮的油香和香菜獨特的香氣,味道很跳也很亂XD

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小吃4:這道菜有意思的是端上來時有鐵蓋罩著,打開後一股像是乾冰的濃煙竄出,頓時帶著煙燻的氣息衝了出來,亂香一把的。

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待煙消散去後原來是兩粒一口香腸XD,搭配的是酸菜,入口後發現這香腸帶點討喜的煙燻氣息和台灣大大不同,看了菜單上寫著雞肉,猜想這香腸是以雞肉去做的?但老實說我也吃不出是什麼肉做的,只覺得煙燻的氣息很迷人,然後酸菜的脆口很是清爽。

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小吃5:看起來很像台式的焢肉吃起來味道也確然很像,但我好像沒在泰國的路邊看過這樣的小吃?底下的五花肉一半肥一半瘦挺不錯吃的,另外上面是烏蛋和炸豬皮,都是我們相當熟悉的滋味,看似濃厚的醬汁帶著多一點的甜度,味道也和台式的滷汁相去不遠,就是不會那麼死鹹,這道也很得我心。

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小吃之6,看起來很漂亮像是布丁其實是蒸蛋,帶點蒜味的蛋香很是好吃,至於旁邊像是焦糖醬的則是味噌調成的醬汁,香而不死鹹,但怎吃都覺得有日式料理的魂,不太像泰國的小吃XD。

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小吃之七,接下來這道相當有意思,有意思在於主廚將泰式烤沙嗲串的味道分解再組合,中間那一小球像是冰淇淋的其實是用沙嗲醬和花生去調的,另外上面一點點的像是果乾帶點微微刺激味蕾的酸度,淋上黃色的粉未則是黃薑粉,底下的是炸雞皮代表著沙嗲烤過的焦氣,非常特別的一道分子料理,精彩。

吃完了兩系列十道前菜,我總算了解人家為什麼紅,即便我無法吃出每一料理中的食材,也不是那麼明白主廚的用意,但能將許多泰式的靈魂,搭配其他國家的精華,做出一道道有創意、有口感、味覺層次的料理,真讓人大開「口界」。

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餐席間有提供白開水(熱),但我一直想喝點冰的,於是點了一瓶泰式薑汁汽水。

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緊接著是五道開胃菜的突襲,首先是泰式酸辣蝦清湯,順便一提的是在這每道菜上來後,服務人員都會用英文把菜名,食材,甚至是建議的食用方法、順序都說一次,相當到位的服務。

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上面自然是泰式酸辣清湯,帶著漸漸發酵生津的酸度,細泯之後會跑出一抹蝦殼煮過的香氣,下邊則是以蛋黃製成的慕絲泥,當中透著微微的黑胡椒香氣,上面切絲的則是香茅葉,底下則舖著蝦肉。服務人員建議我們一口湯,一口慕思,連續幾次下來發現對比的香氣便會更加明顯,酸則更酸、鮮也更鮮,非常有趣的吃法。

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第二道開胃菜是泰式龍蝦天婦羅和烤魷魚,這道菜比較特別的是黃瓜這個食材,它不但化身為後面的絲狀擺盤,就連底下綠色的慕思泥都是用黃瓜去做的。不過這道菜並不是這樣單純的拿起來吃,而是要再加工,這時...。

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服務人員拉著一輛桌邊服務的專車過來,上面放了許多的調味料,有花生、蒜泥、辣椒、檸檬汁、蝦油、魚露,然後問我們要怎樣的辣度後, 統統倒入空碗裡。

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接著便開始當場搗了起來..隨著她的動作起伏,辣椒的香氣嗆得眾人開始咳了起來..,也開始擔心我們要的小辣倒底會有多辣.....。

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搗好的醬汁淋在上面便可食用,左邊的是烤過的魷魚,右邊則是龍蝦天婦羅,灑上一點點黑胡椒和花生粉提味,事實上吃起來也是泰式的酸甜辣皆有,魷魚、龍蝦的味道有但不是太明顯,反而我覺得最跳最有印象的是黃瓜泥,或者應該說是淋了那又酸又辣的醬汁之後的黃瓜泥,蠻好吃的,特別是搭配一旁的香菜入口時更跳。

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開胃菜第三道「冷凍紅咖啡配蘆筍」,呈現的擺盤非常的漂亮誘人,只是眾人紛紛猜測那團白色的慕思狀是什麼製成的,問了一下才知那是白蘆筍打成的泡沬單嚐非常的細滿是蘆筍的清甜非常好吃,紅紅的那團自是紅咖哩調成的,另外那一長排像是蛋酥的東西其實是蝦餅捏碎之後的產物,服務人員說這些食材可以任由客人自由依喜好搭著吃,比方我就很愛把紅咖哩和白蘆筍泥和在一起吃,再不然就用白蘆筍去沾食它們,盤底的蝦餅碎則是多添了一點點油香和微酸的口感。

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第四道開胃菜:炒蟹肉咖哩醬,端上來後大伙同樣猜測著上面的絲是何物,當然旁邊附上的綠色汁液也是,結果答案是:「芹菜絲和小黃瓜汁」,OMG。

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撥開芹菜絲後底下是咖哩醬炒的蟹肉和炒蛋,若然單吃下面的食材其實味道不難想像,不過搭配大量的芹菜絲入口便多添了解膩和清爽,BUT前提是你得不討厭芹菜的味道才行,另外那杯小黃瓜汁本來我以為是要倒進去的,結果服務人員笑笑的對我來說那是吃完這道菜用來清味覺的。老實說不是很好喝XD,雖然還真是能去味無誤。

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第五道開胃菜:泰式炒麵,說它是炒麵但其實一點也沒有炒過的樣子,不過賣相倒是不錯就是了。中間帶著粉色的麵條其實是用蝦子去做的,吃起來軟軟嫩嫩帶著微Q相當特別,外面的醬汁則加了許多元素如:牛胰藏、蘿望子汁、芒果、花生粒、辣椒等,吃起來同樣是五味雜陳很難分辦各種食材的味道,上面則是香菜、香茅草和豆芽,把醬汁和蝦麵一起拌著吃還不錯吃。

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其實光是吃完十道前菜、五道開胃菜我就已經飽了,但現在才要開始上主餐「炒牛肉胡椒味搭配白米飯」,同樣端上來我也搞不清是那裡在「炒」,但我後來猜想可能是翻譯的問題。

是說看倌要不要猜一下那一片黑黑、咖啡色的是什麼?然後那團綠色的又是什麼?

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先賣個關子來聊聊牛肉,吃起來軟嫩鮮甜度都不差但也談不上多驚豔,倒是那醬汁居然帶著一點點海鮮味,問了才知原來混入了蚵仔...,但不知為什麼這醬吃到後來會帶一點微微的苦澀,不知打哪來的。

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最後來解答那綠色的泥團不難猜測是碗豆泥,那一片黑黑咖啡色的居然是用焦糖去烤過的洋蔥皮...老實說我真沒想過洋蔥皮能吃,雖然吃起來有一點苦但因為烤過的焦糖香也迷人,所以還不難吃XD。

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吃完該死附了白飯的主餐後,我已經快飽到喉嚨了,這時服務生端上這道菜居然說是招待的,又或者應該說是沒在菜單裡的特別料理...,吃的是牛骨髓挖出來略去腥調味,上面則是炸豬皮,帶點內藏的甜和微微的苦味,混著炸過豬皮的油香一起吃相對好吃許多。

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本來輪到我最愛的甜點上場應該是高興才是,但此時此刻我們已經吃了近三小時,然後我真的飽到快吐了,是以面對這蠻特別的甜點是一點也提不起勁。甜點兩選一分別是香草百香果冰淇淋和白蘭瓜、波羅蜜、芒果、椰子汁,因為我不喜歡波蘿蜜只得選前者。

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比較妙的是這透明杯子上面的一團是棉花糖,而淋上的居然是加熱後的香草冰淇淋...,這有溫度的香草冰淇淋倒在綿花糖之上自然是溶了開來,然後一起流入低下以各種水果、果醬裡。

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老實說第一口帶著香草氣息、和像是糖醬的甜以及金桔的酸度蠻好吃的,但多吃上幾口後發現甜度不斷的竄上來,這可能是綿花糖完全溶化的後效,越吃越感甜膩,加上其實我真的飽到吃不下,只好放棄。

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第二道甜點:點心滷汁味,光看這名字我很難想像是甜點,但興許又是翻譯惹的禍,但不管如何其實這道甜點還蠻好看的就是了。上面是茱莉花瓣沒什麼特別,那團白色的泡泡是茱莉花打成的才酷,更屌的是那冰淇淋居然是蓮花做成的,底下還有菊花和蛋白做成的餅乾和接骨木冰糕,一大堆我完全無法相像的食材湊在一起,每一口都是鮮豔、驚喜,也管不上好不好吃,只是不斷張口、疑惑和更多的佩服,哦,還有不斷的飽嗝之聲XXD。

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第三道甜點端上來時眾人已然東倒西歪「香蕉蛋糕搭配椰奶冰淇淋」。首先這道甜點的盤子我很喜歡,喜歡到很想A一個回家XD,對半切成的香蕉蛋糕滋潤微化帶著爽口的香蕉氣息和迷人的蛋香,即便我飽到不行仍覺得好吃,椰奶冰淇淋透著像是泰式奶茶的風味也相當好吃,烤過的杏仁片和用椰子絲製成的糖粉搭配則吃也挺不賴的,無奈我們真的吃不下了。

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吃到此時已然是接近12點...餐廳內也早空無其他客人,但服務生仍是慢條斯理的為我們慢慢上菜、講解說明,就連咖啡也要說上一說。然後,正當我們以為喝完咖啡可以回家時,女服務生微笑著提出一個像是古代婚禮用的竹編盒...,打開後裡面居然是三層的甜點...服務生笑著要我每一層都拿一個起來吃..嚇的我完全忘了要拍照XD。

 

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黑黑的是巧克力口味的馬卡龍頗甜且沒有我們認知馬卡龍該有的化口,反而有一點像脆一點的泡芙,灑了花生、椰子粉的蛋白霜不錯吃,另一個以焦糖製成的我完全忘了味道XD

說真的,這一趟吃下來我非常的滿意,特別是在味蕾端的驚喜和享受,另外以這樣的餐廳、服務和氛圍3300加一成我也覺得非常划算,就是吃到快掛了有一點難受XD

SRA BUA KIIN KIIN:地址: Siam Kempinski Hotel | 991/9 Rama I Road, Bangkok, Thailand ,電話:02-1629000,營業時間:12:00 - 15:00, 18:00 - 23:59

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這一篇足足花了我三小時的時間去寫,整理照片的時間還不算,寫的我是昏頭轉向,不過大有越寫越興奮之意,寫的同時也回憶吃的當下,那種滿足和驚喜,即便有些和「好吃」劃不上等號,但對我來說都是一種味蕾的全新體驗和樂趣,也許沒有太多的參考性,畢竟有許多味道除非自己嚐過否則很難了解,下次去泰國如果有多一點預算在吃,不妨來這試試,覺得晚餐太貴也可以從午餐下手,我記得好像不用到2000泰銖

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