[2017 關西岡山紅葉二十天遊

[第三日 17/11/2017]

在紅葉之旅的第一晚嚐過了京都知名的豆腐料理,第二晚在京都站拉麵小路簡單地吃過拉麵後,同行的雙親說要叫一點正經的晚餐_(:3 」∠ )_

這天我們走的是京阪電車和叡山電車沿線,先後到了圓光寺、鞍馬寺和貴船神社。本來見東福寺也在沿線上,就不經大腦地打算先到東福寺賞夜楓再晚飯。是的,我一直走到東福寺附近,見到完全沒有人潮,才想起2017年東福寺並沒有夜間公開_(:3 」∠ )_

既然如此,只得快步轉乘JR奈良線回到京都站再覓食。在Tabelog上見到 接方來

京都塔店的評價尚算不俗,也能一嚐京都聞名遐邇的京野菜料理,便決定在此用餐。

當日食客頗多,我們在19:15到達,店員告知約需等候三十分鐘。目及所見日本人佔大多數,除了我們之外只有一桌是遊客。

有說在日本,沒有中文菜單的餐廳才值得去。(๑•́ ₃ •̀๑)

接方來 京都塔店 的外語餐單就只有英語,還只有部份品項和飲品有英文版,大部份不時更換的菜單理所當然地只有日文。

此店既有普通座位、有面向京都站的長吧枱、還有數間獨立的廂房, 最多能一桌坐16人。

接方來京都塔店 基本資料

日文名稱: 京やさい料理 接方来 京都タワー店

址址: 京都市下京区烏丸通七条下ル東塩小路町721-1 京都タワービル2F

電話: 075-353-5577

營業時間: 17:00-24:00 (Last order: 23:30)

休日: 無

官網

Tabelog

官網上可能會有優惠劵發放。撰文之時發現了直到2018年1月31日可用的九折優惠劵。點我領取優惠劵。

殘念的是我現在在發現搜集資料時才發現(´;ω;`)

接方來尚有另一分店在京都站大樓中,鄰近京都劇場。11:00-15:00有午餐供應,連稅價位約在¥1600至¥3000之間,想以較低廉的價錢品嚐京野菜料理的話,可以選擇京都站大樓分店。

前往方式

在京都站往北走沿烏丸通往北走,在路邊的Starbucks隔壁有樓梯上去。

雖然說是京都塔,但是不要往京都塔名店街/京都塔SANDO裡面走。我就在裡面找了好久找不到_(:3 」∠ )_

餐點

我們三人全都點了くずし京野菜料理コース ,這個套餐會每月更換菜品,務求使用最當季的京野菜入饌。

此套餐由兩位起,季節釜飯二人一釜,有鴨肉和九条蔥、京野菜和栗子三種。我們選了鴨肉和九条蔥及京野菜兩種。此套餐每位連稅¥4104。

筷子套以不同種類的京野菜作裝飾。

在多彩的野菜料理之外,接方來 還有許多美味的定番居酒屋料理:譬如刺身盛合、燒鳥、沙律、牛排、天婦羅,種類繁多,冬季時更有鍋物提供。如果是以喝酒為主,想必只單點各式料理便己足夠。

飲品

飲品的種類多得使人目眩神迷,菜單上有非常多當店自創的特色飲料, 適合親朋友好把酒言歡。

特色飲品包括上圖的:原味京野菜汁、京野菜汁兌燒酒、京野菜汁兌蘋果酒和京野菜汁兌梅酒。雙親選了紅綠兩色各一的原味京野菜汁。

接方來原創雞尾酒。我點了右下角的「柚子り愛」,有著淡雅的柚子香氣,不會過甜。

雞尾酒和無汽飲品。

凍結水果沙瓦。

啤酒和更多雞尾酒。

飲品率先上桌。我的柚子雞尾酒的清新酸味十分開胃。

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京野菜

//現時坊間所提及的京野菜有「京都傳統野菜」以及「品牌京都野菜」兩種。

「京都傳統野菜」指的是從明治維新(1870年代)前就開始在京都府栽培的蔬菜,現存36種,2種已滅絕。以大根(白蘿蔔)、蕪青、茄子、唐辛子(辣椒)、根莖類蔬菜等為主;出名的九条葱和水菜亦屬此列。

一個1990年所作的調查指,京野菜的營養成分比一般大量種植的改良品種蔬菜要好,無論是維他命、礦物質還是食用纖維也比較豐富。

而「品牌京都野菜」則是自1989年開始流通、經過京都農協認證具有強烈京都印象的蔬菜。如黑豆、丹波大納言紅豆、丹波栗子等,是愈來愈有人氣的物產。

京都農林水產部把每個月的15號定為京野菜之日,大力宣傳京野菜的美味。//

約十分鐘後,店員才送上用鏤空竹籃盛載的旬菜六種。

由右上順時針分別是:

鰤魚和辣味大根卷;湯葉刺身;牛肉蓮藕煮;柚子味噌大根;芝麻醬拌壬生菜和蟹肉;

最後在中間的是帆立貝拌菊菜白和。

鰤魚(ブリ/ Buri)於冬季當造,油份充足,入口即溶。爽脆辛辣的大根絲和蔥花和鰤魚的油脂成強烈對比,醬油滲進了鰤魚仔細切花的格紋,點出了鰤魚的深海鮮味。三人都認為鰤魚是六樣前菜之中最美味的。

鰤魚是日本有名的「出世魚」之一,意指魚在長到不同階段時會以不同名稱出現在市場上。在香港,則多以「油甘魚」稱之。縱然在日本各地對不同時期捕獲的鰤魚有不同稱呼,但能叫得上是「ブリ」的,必是最成熟的大小。在產卵期前油脂最豐盛的隆冬時期,更會特以「寒鰤」稱之,誠為美味。

湯葉刺身雖然望似普通的豆腐,但一咬下去便吃到層層分明,滑不溜口的新鮮湯葉(腐皮)。芥末為清淡的湯葉帶來刺激,入口輕盈的湯葉在不知不覺間就全部吃完了。

牛肉蓮藕煮的蓮藕爽脆,牛肉則有點過老。勾芡亦不太合我的口味。

柚子味噌大根的大根在清湯煮過後清甜無渣,和以往吃過的大根有著天壤之別。大根的天然甜味和且鹹又甜的柚子味噌呼應,十分清新。

第四道前菜芝麻醬拌壬生菜和蟹肉。

//壬生菜(ミブナ/ Mibuna)份屬京都府原產水菜(ミズナ/ Mizuba)的其一品種,是原生於京都市內中京區壬生地區的「京の伝統野菜」(京都傳統野菜)之一。


壬生菜。圖片來源: http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/

壬生菜在冬季期間當造,菜葉細長,也不像水菜般有鋸齒。//

熨熟後的壬生菜在拌上蟹肉、清澈透明的高湯凍和芝麻醬後,食味仿似波菜,但有著淡淡餘香。我初時以為高湯凍是某種凝固後的油脂,但比想像中清爽多了。

最後在中間的帆立貝拌菊菜白和的。

//菊菜(キクナ/ Kikuna)是關西的叫法,在日本其他地區叫春菊(シュンギク/ Shungiku),其實就是我們平日也會看到的茼蒿 (((゚Д゚;)))

是的,我在撰文是著實嚇了一跳,因為我在香港時是不肯吃茼蒿的呀 Σ(*゚д゚ノ)ノ 茼蒿就是在火鍋時因為有大半人討厭它的味道,要在最後才可以下鍋的蔬菜呀!

菊菜。圖片來源: http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/

春菊一年四季也有出產;但以11月至2月時菜葉和莖最為柔軟,風味最佳,是為日本冬季重要的葉菜。

只能說日本的菊菜和在香港帶來陰影的茼蒿味道確大不同,差異之大連我也沒有發現它的真實身份。//

白和え(しらあえ/ Shiraae)這道菜的製法,就是把各式蔬菜和脫水後研碎的豆腐、鹽、味醂等混合,是日本常見的簡單家常小菜。

切成細段的菊菜有著一股淡薄的清香,和帆立貝、研碎的豆腐和削成薄絲的木魚十分配合。菊菜入口不覺纖維粗糙,毫不費力便能嚥下。

湯品上桌。小巧的湯匙令人無法大口嚥下熱熨的湯,一小口一小口的喝的溫度最適合。

栗子和南瓜清湯偏甜,但是源至蔬菜的甜味。湯中沒有加入忌廉等動物性脂肪,但仍有濃郁感。

緊隨栗子和南瓜湯上桌的,是用陶盤盛載的海老芋和但馬牛牛排。

//但馬牛是出產於兵庫縣的和牛,而當中只有少數通過數項條件的才能以名揚四海的「神戶牛」之名出售。條件包括但不限於:

  • 只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。
  • 必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。
  • 只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。
  • 表示「霜降」程度的BMS指數在6級以上。
  • 一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過470公斤。//

月前剛發生神戶牛餐廳神戶Plaisir本店以較低價的但馬牛冒充神戶牛出售的事件,使但馬牛的名字一躍在諸多媒體上出現。其實但馬牛本身已經很好吃了(´゚д゚`)

//而海老芋(エビイモ/ Ebiimo)則是原產於中國的野芋在京都栽培後的變種,又叫京芋(きょういも/ Kyoimo),是京野菜中有名的根莖類。

海老芋。圖片來源: http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/

海老芋因彎曲的外型和表皮的條紋酷似蝦子(海老),因而得名。海老芋的特點是,富有黏性的粉質肉質甜味不多;即使長期烹煮,也不會變得軟爛,色澤亦能維持新鮮時的顏色。故此和一般的芋頭不一樣,被視為高級的食材。//

但馬牛牛排肉質細嫩但脂肪不算多,肉味香濃。海多芋則非常有份量感,看似堅硬但入口果真十分柔滑。

在不規則的紅色器皿中的是甘鯛かぶら蒸し。かぶ的漢字是蕪,是與蘿蔔相似的蕪菁。

かぶら蒸し是把白身魚肉和蕪菁蓉和蛋白混合,在蒸煮後再加上芡汁的料理。

此道甘鯛かぶら蒸し入口輕盈,不過我本身不太喜歡有芡汁的料理,故不是特別喜愛。

炸白蝦和三葉十分酥脆。三葉(ミツバ/ Mitsuba)在中文叫鴨兒芹,是香氣清新的香草。

白蝦則是日本富山縣著名的水產,薄如蟬翼的蝦殼經油炸後能輕易入口,一咬下去喀吱作響。蝦肉在蝦殼包覆下仍保有鮮味。

兩種釜飯在送來之時已不算太熱。

鴨和九条蔥釜飯。

//九条蔥是其中一種知名度最高的京野菜,因在古時京都市九条種植而得名。//

九条蔥以質感細緻柔軟和葱味芳香清甜著稱,入口雖有少少辛辣,但加上偏瘦的鴨肉後味道十分調和。

京野菜釜飯中則有京南瓜、菇菌、蔥、洋蔥等多種野菜。真的記不到有甚麼野菜。_(:3 」∠ )_

十分清新,能吃到蔬菜的原味。

最後的甜點則是酢橘雪葩。酢橘(スダチ/ Sudachi)是原產於日本德島縣的柑橘屬水果,味道酸甜,果汁常替代醋之用。此道酢橘雪葩十分清新,在餐後把油膩感一掃而盡。

結語

在我們用餐完畢快要離開之時,尚有客人才入座不久。如果想在輕鬆的環境下品嚐傳統京野菜的美味,或是和三五知己喝點小酒的同時吃點健康的創意料理,接方來 京都塔店 是一個好選擇。當然京野菜料理沒有高級料亭的精緻,但親民的價錢補償了這一點。方便的地理位置也很適合遊客一試。

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