懐石の里 煌 -きら（評分來自團員建議，滿分10分)
綜合- 7.8分
美味- 7.9分
氣氛- 8.4分
餐廳介紹：
今晚的餐廳是位於函館半山腰的懷石料理，搭函館的電車再往山上走約莫20分左右即可到達，沿途沒有光害的地方抬頭就可以看到星星，到達餐廳後往後望視野非常遼濶，就像在函館山一樣的夜景可以俯瞰函館的天際線，半山腰的餐廳整個建築是數寄屋造的設計，古色古香非常典雅，在這樣的日式氛圍裡品嘗2012北海道米其林餐廳一星料理應該是最奢侈的享受。 -夏天
坐落在涵館至高點的餐廳,可以邊用餐邊飽覽函館百萬夜景; 位在郊區的店,可以選擇坐函館特有的路面電車再走一段坡路(我想這趟路會比較適合春秋天散步宜人的時節,冬天雪地要慎防跌倒阿)或是事先請店家安排接送! 服務的阿姨非常親切,在語言受限下仍盡心的介紹每道料理,可以感受到店家細緻的服務。 -阿潔
走過千山萬水才抵達這家餐廳，就像是從台北東區跑到內湖吃飯概念是一樣的。大家還一起爬應該有100公尺的長坡，才到這間餐廳。可說是滿特別的用餐過程。 -老蕭
［食前水］
推薦程度： 6.5分
回饗：
一開始的印象就很好，無論是服務員，包廂座位，擺盤上菜，一切都不疾不徐，恰如其分，就像這碗淡淡的玄米香氣，高雅的開場鋪陳，讓人期待接下來的餐點。-Angelica
玄米很香,但最重要的不是口味,而是在千里跋涉後,最終能捧著一杯熱茶-阿潔
極淡的玄米茶水，米香怡人。-黃黃
玄米水很簡單，但香氣讓人平靜。-建豪
玄米的香味剛剛好，讓這一杯溫暖透出了對春天的想像。-F
［先 付］
推薦程度： 7.3分
回饗：
品質不錯的芝麻豆腐，討喜的口味。-柏蓉 不只美味可口還叫人賞心悅目。濃郁的胡麻豆腐透過蟹肉的鮮美、醬汁與山葵的清新達成了異常豐富的口感，像一場從最混後的double base到最嘹亮的小提琴手都不缺席的現場，如果味覺是一場提琴演奏。裝盛的器皿古意盎然，飽滿而不妖艷的溫和色調把和食的精神襯托的很好。-F
配色漂亮份量不多的小菜蟹肉豆腐，蟹肉滑嫩豆腐鮮甜再加上哇沙米的辣味刺激使口味比較淡的一道菜瞬間亮了起來。-夏天
我喜歡芥末為豆腐帶來一點味蕾上的衝擊。-建豪
日本豆腐一項是我的心頭好。嫩豆腐的出汁鮮甜味，瞬間甦醒了遲鈍的味蕾，無須多餘調味醬汁。-Angelica
雞蛋豆腐佐以柴魚醬汁是不敗組合,上面蟹肉鮮甜讓人真的覺得我來到了北海道了,一點點的芥末提味更加一層。-阿潔
［前 菜］
推薦程度： 7.７分
回饗：
以海做發想，前菜三樣料理彼此有特色卻又不分軒輊，誰也不被誰比下去。我特別喜歡海螺外偏甜的奶油擠花與搭配蝦子的紫薯，奶油有點膩口，原本以為搭上海螺會過分濃郁，但奶油卻包覆了螺肉後段帶苦味的內臟部分；紫薯則讓蝦子的甜味加了一點土地的風味。而且整道菜的顏色非常鮮豔，很促進食欲。-建豪
鳳螺的醬香焗烤味道非常入味，吃完螺肉口中還會為醬香所回味。-夏天
螺肉口感處理得不錯，硬殼之中藏著小小的鮮甜。-黃黃
可愛的小串串住的是魚板,雖然是安全牌都也不讓人失望。-阿潔
紫芋香味濃烈，吃起來綿密爽口。-老蕭
煮海螺既能把肉身燉至軟爛又能保持其中濃郁的香氣不流失。細細咀嚼還能品嚐到一絲絲的渾厚濃郁。-F
［先 椀］
推薦程度： 7.７分
回饗：
極清澈卻又極有味的湯頭，近似土瓶蒸，但又更乾淨更深奧一些。主角的蝦丸從剛剛好的個頭、手作外形到入口的咬勁都盡現日本食文化的貼心巧妙，清雅的鮮美蝦味在咀嚼之中充滿口舌之間，滑順入喉後意猶未盡。-黃黃
丸子相當Q彈，在咀嚼中感覺到魚肉的甜味，配上輕爽的香菇湯是簡單中的好味道。-夏天
清澈見底的高湯卻有著濃郁海味,是昆布尾韻一點柑橘類的酸-阿潔
好吃的蛋白魚豆腐是日本料理中很重要的一環，而煌的蛋白魚豆腐很成功。-建豪
Ｑ彈扎實的丸子，一口大小剛剛好，咀嚼中飄出淡雅的蝦味。尤其喜歡湯頭，清澈且清淡，可以細細品嚐廚師熬製湯頭的簡單用心，喝完感覺非常舒服。-Angelica
［お造り］
推薦程度： 7.４分
回饗：
鮪魚中段的油花分佈均勻口感柔嫩中帶著一絲鮮韌，底層搭配的是一樣細緻而富有力量的生腐皮，新鮮遇見新鮮的創意碰撞出味覺世界裡的另一個篇章或無限的可能。不算絢爛的感受裡沈澱出一股耐人尋味的幽然。搭配上山茶花葉恰到好處的給人一股藝術感般的巧思。-F
豆皮及魚肉本身的甜度與柔軟的口感互相融合，感覺的出是非常新鮮的生魚片，生魚片上的葉子淡雅的香味相當舒服。-夏天
那片葉子是TSUBAKI，山茶花。-黃黃
這道菜希望營造出秋末豔紅山茶花盛開的感覺，是故在生魚片旁特地加上了山茶葉以象形。生魚片本身的材料很不錯，但我更喜歡為了表現季節而特意設計的擺盤。-建豪
這也是我衷心推薦的一品，僅是豆皮襯著鮪魚肉,但豆皮不僅是豆皮,入口即化,沒有一點豆臭豆腥味。-阿潔
湯葉入口即化，豆香四溢卻不帶豆腥味，甘甜潤口，回味無窮。-柏蓉
［中 皿］
推薦程度： 7.２分
回饗：
玉米片為麵衣的炸白身魚，春菊入味的醬汁。此處的日本料理和我認識的台式街頭料理一樣，充滿對飲食潮流的入微觀察、反響，還有台灣大眾或許還少一點的，對食材特性的充份了解及無限想像。香脆的玉米片一口咬下是緊實有勁、沒話說毫無腥臭的鮮美魚肉，以淡雅得近乎全無調味正面對決。醬汁亦是清爽帶甜味路線，視覺嗅覺效果滿分，但熱愛炸物香脆感的個人稍覺多餘了。-黃黃
沾滿玉米片的魚肉口感非常酥脆，魚肉相當甜。-夏天
以杏仁片包裹魚片，讓魚片帶上了堅果的香氣，佐上了濃稠的醬汁，讓整道菜非常協調。-建豪
外層裹了像玉米片的東西去炸，使口感更突出，火候剛好脆而不刮嘴，放在芡汁上也不易軟爛，芡汁清爽帶香草香氣，襯托白肉魚襯托得很剛好-柏蓉
主要的分數算都給了這個比較難嚐的到的在地魚，剩下的則是春菊調和成的醬汁裡帶來一絲絲新鮮的力量。-F
請期待懐石の里 煌-episode 2 ~~
餐廳訊息 [Information]
Address：北海道函館市住吉町17-1
Tel：+81-138-27-7288
Opening hour：午餐11：30～15：00 晚餐17：30～21：00（定休日：每週三）
Reservation：reservation only, phone & web reservation
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