秋田比內地雞料理精選 秋田縣有北部有並稱三大雞群,聲良雞,金八雞,以及眾人所熟知的秋田比內雞。

在昭和十七年的時候被比內地雞的原種比內雞被列為國寶雞,與名古屋的交趾 雞,鹿兒島薩摩地雞並稱日本三大美味雞肉 ,由此項殊榮更能凸顯比內地雞 其美味的地位。

尤其在秋田縣從高山來的乾淨純水,優渥的自然環境之下,許多動物在這優良 環境之下因此受惠,特別是比內地雞,因為有這種得天獨厚的成長空間,養出 來的秋田比內雞的風味更勝一般雞隻,因而更是值得我們一嚐比內地雞其獨有 風味。

地雞是什麼呢?他是一種日本本地飼養的雞隻,為了被列為地雞的等級,必須 符合雞隻的血統要求,以及私養環境的需求,在日本地雞的種類超過六十種, 每種雞隻有不同的外表、以及品嚐時的不同口感。地雞名字是怎麼來的 呢?牠不像神戶牛排那樣,是由地區名結合在一起,地雞這字是日文 jidori 直 譯而來,就是地的意思,所以只是單純地由日文字面意義翻譯過來。地雞條件 有幾種,必須是種混血交配而來的雞種,以及在日本本地大自然戶外放養的雞 隻。不過最重要的事,地雞最出名的就是牠那強烈的味道。

比內地雞的特性果是特密集的飼養或是圈養的話,雞群就會產生壓力,所以平 均每一坪只能放養一到兩隻的比內地雞,比內地雞大約需要飼養一百七十天左 右,體重大約兩公斤,才會拿去販賣。年出貨量約一萬隻,可謂彌足珍貴。飼 養比內地雞的飼料,依照比內地雞的大小分為四種不同飼料,因為比內地雞非 常容易生病,所以飼主會盡量不用藥,改以韭菜會是大蒜來增強免疫力。另外 飼主完全地使用蔬食餵養地雞,包括三葉草,番茄,以及蘋果。為了確保地雞 的風味以及新鮮度,地雞通常在同天撲殺,以達到地雞口感及味道的水準。就 是因為這種堅持新鮮的態度,比內地雞亦可拿來作為雞肉生魚片來食用,沒錯 就是生的雞肉。

秋田縣認證的比內地雞規定,須符合下列四項條件。第一個條件是,雄的比內 雞跟一個美國種類雞交配出來的雜種。第二個條件,出生二十八日之後是被放 養的。第三個條件是,每一平方米要少於五隻比內地雞。第四個條件是,如果 是母的雞,飼養天數須多逾一百五十天,若是公雞,則須至少有一百天以上。 所以在當地還需經過縣政府獨家認證過的地雞才能叫做真正的比內地雞。

正統的比內地雞,當一口咬下時候,比內地雞口感富有嚼勁以及紮實口感,但 卻帶有點柔軟,過度加烹煮或是燒烤後也不會使肉質老化變成柴柴口感,完全 不會讓食用者難以下嚥,仍然保有其原有本風味,越嚼比內地雞,讓我們更沈 浸在豐富口感中。雞肉本身風味也非常濃厚,肉質非常多汁,富含豐富的脂肪,

所以常常會跟秋田名產——米棒火鍋,一同烹煮,或是製作成大家耳熟能詳的 親子丼。

米棒鍋,由許多蔬菜熬煮而成的高湯,再加以秋田縣特產比內地雞一同熬煮, 湯底本身已經具有濃濃香氣,再把烤得焦香的米棒一同加入高湯裡熬煮,米棒 吸收火鍋裡濃濃的雞肉香氣和蔬菜的鮮甜,以及米棒本身的焦香米味,三者味 道一起在口中毫無違和的一起融合在一起,把記憶中的雞肉,米飯以及蔬菜味 道通通洗掉一遍,重新定義他們的味道。

比內地雞正在下鍋中 


換剛做好的米棒下鍋。
道地傳統風味的比內地雞米棒火鍋。

親子丼,是道雞蛋本雞肉完美搭配的料理。當比內地雞與雞蛋完美配合下,使 得比內地雞的風味更上一層樓,煮過雞蛋的滑嫩口感,配上地雞本身獨有的風 味嚼勁,兩者相互搭配下,使得比內地雞在口中的味蕾更上一層樓,更有有生 獨特的風味。另外,在吃一口秋田縣特有的小町米下,米飯完全吸收比內雞的最精華的醬汁,使米飯增添特殊香氣,讓人一口接著一口。親子丼,是放在秋 田縣特有的手工木製便當盒裡面,木頭的香氣加持下,更帶出比內地雞不凡的 風味。

來到秋田最著名的比內地雞親子丼飯店。
放在木頭便當裡的比內地雞親子丼看起來色、香、味俱全。
除了親子丼外,配菜也是一點都不馬乎
餐廳裡的包廂也非常有日式風味
比內地雞親子丼餐廳的一般座位區

在大館車站前面的花善比內地雞便當,在去年榮獲全日本車站便當第一名。傳 說創始社長是在日本戰後物資不足的情況以米飯、砂糖、醬油及牛蒡所製成的 便當,在昭和 22 年時開始商品化販售時再加上了 昭和十年開始製作的比內地 雞肉成為現在的花善比內地雞肉便當。車站便當是每個搭長程火車的旅人必買 的東西之一,因此大家在去大館車站時不要忘記嚐嚐使用了當地著名的比內地 雞所製成的雞肉。

位於大館車站前的花善比內地雞便當


  米飯是用雞湯加上醬油加味過後