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甩鍋登上關鍵字?聊聊日本料理習慣

在世界紛紛甩鍋的同時,我們來聊聊硬派寫實吧

其實就是要聊聊日本的料理習慣啦,在華人中時常出現的甩鍋技巧,為什麼在日本不常看到呢?就讓筆者來帶領你了解日本人的料理習慣,以及飲食文化的由來。從日本家用常常出現的IH爐就可以知道,甩鍋在日本是不可行的。(如果大家對IH爐這些日本廚房家電有興趣的話,可以舉個手喔)

圖片來源: unsplash

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和食登陸世界無形文化遺產

日本以生食、煮、涼拌、燒烤、油炸為主

日本人在料理上,其實是不太用油的,除了天婦羅、串炸這類的油炸物,你幾乎很少看到日本人炒菜。日本人的飲食文化清淡,少油少鹽,以呈現食物的原味為主,但在擺盤上則是極為講究。從民族性來看,謹慎是他們的標準模樣,所以像是炒菜、炒飯這類狂野表現,是比較不常出現在他們的生活裡的。

日本是座島國,漁產資源豐盛,新鮮的硬派寫實就是生吃,所以生魚片可以說是他們的代表食物。在配菜方面也是以涼拌居多,你常常看見他們配上生高麗菜絲,卻很少見他們炒高麗菜。另外四季分明,所以在一些地區盛行醃製蔬菜,而他們也擅長用益菌來發酵食物,像是納豆、味噌就是他們的經典食品。發酵這件事也是融入了他們的生活、文化,大家若是有興趣的話,不妨參考『日本發酵紀行』這本書,裡面有作者本人以發酵為主題的遊記和小知識。

而燉煮也是日本料理常出現的手法,像是咖哩、馬鈴薯燉肉,冷門小話題是在以前,日本女生要出嫁前一定要學會馬鈴薯燉肉。日本也有各式的芋煮、鍋類,像是九州的大腸鍋就很有名,還有各式水炊,都是他們的鄉土料理。

說了那麼多,好像只有在華人圈裡看見甩鍋這個動作,炒菜也是以中華料理居多,這跟他們的飲食文化是息息相關的。這也是日本料理迷人的地方,來到日本真的可以特別的去品嘗他們的生食,生魚片啦、生牛肉啦、生馬肉啦,都是很特別的滋味。

另外其實筆者很推他們的TKG(生蛋拌飯),日本雞蛋衛生等級比較高,所以是可以生吃的,你可以在日本常見的連鎖平價丼飯店的早餐時段品嘗到,簡單的生雞蛋拌上醬油配飯吃,搭配味噌湯就是一頓營養早餐,而且價格平易近人喔。

圖片來源: 写真AC

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