甩鍋登上關鍵字？聊聊日本料理習慣

在世界紛紛甩鍋的同時，我們來聊聊硬派寫實吧

其實就是要聊聊日本的料理習慣啦，在華人中時常出現的甩鍋技巧，為什麼在日本不常看到呢？就讓筆者來帶領你了解日本人的料理習慣，以及飲食文化的由來。從日本家用常常出現的IH爐就可以知道，甩鍋在日本是不可行的。（如果大家對IH爐這些日本廚房家電有興趣的話，可以舉個手喔）

圖片來源： unsplash

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和食登陸世界無形文化遺產

日本以生食、煮、涼拌、燒烤、油炸為主

日本人在料理上，其實是不太用油的，除了天婦羅、串炸這類的油炸物，你幾乎很少看到日本人炒菜。日本人的飲食文化清淡，少油少鹽，以呈現食物的原味為主，但在擺盤上則是極為講究。從民族性來看，謹慎是他們的標準模樣，所以像是炒菜、炒飯這類狂野表現，是比較不常出現在他們的生活裡的。

日本是座島國，漁產資源豐盛，新鮮的硬派寫實就是生吃，所以生魚片可以說是他們的代表食物。在配菜方面也是以涼拌居多，你常常看見他們配上生高麗菜絲，卻很少見他們炒高麗菜。另外四季分明，所以在一些地區盛行醃製蔬菜，而他們也擅長用益菌來發酵食物，像是納豆、味噌就是他們的經典食品。發酵這件事也是融入了他們的生活、文化，大家若是有興趣的話，不妨參考『日本發酵紀行』這本書，裡面有作者本人以發酵為主題的遊記和小知識。

而燉煮也是日本料理常出現的手法，像是咖哩、馬鈴薯燉肉，冷門小話題是在以前，日本女生要出嫁前一定要學會馬鈴薯燉肉。日本也有各式的芋煮、鍋類，像是九州的大腸鍋就很有名，還有各式水炊，都是他們的鄉土料理。

說了那麼多，好像只有在華人圈裡看見甩鍋這個動作，炒菜也是以中華料理居多，這跟他們的飲食文化是息息相關的。這也是日本料理迷人的地方，來到日本真的可以特別的去品嘗他們的生食，生魚片啦、生牛肉啦、生馬肉啦，都是很特別的滋味。

另外其實筆者很推他們的TKG（生蛋拌飯），日本雞蛋衛生等級比較高，所以是可以生吃的，你可以在日本常見的連鎖平價丼飯店的早餐時段品嘗到，簡單的生雞蛋拌上醬油配飯吃，搭配味噌湯就是一頓營養早餐，而且價格平易近人喔。

圖片來源： 写真AC

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