日本料理中的台灣滋味：?「台灣乾拌麵」與「台灣拉麵」?
料理大概是全世界最共通的語言，而學習其他國家的烹飪調理風格，並轉化成在地版本，也是常見的「飲食在地化」。就像台灣存在著不少日本不存在的🇯🇵日本料理(比如：肉鬆壽司)，日本也有著日本人才知道的「台灣料理」，像是「台灣乾拌麵」與「台灣拉麵」。
台灣拉麵
台灣拉麵的日文原文是「台湾ラーメン」，根據資料，它誕生於1970年代的名古屋，當地經營台灣料理店的台灣人店長郭明優，在台南旅行時吃到擔仔麵，回到日本後心心念念地想重現這個家鄉味，加上考量日本客人的飲食習慣，在測試研發改良後，便成為這道以台灣為名，卻不存在於台灣的融合式料理。
台灣拉麵在形式上是：肉燥、青蔥、細麵，以及油湯。
肉燥的味道鹹甜辣交錯，蓋在麵體上調味裝飾，的確是擔仔麵的意象；不過，濃郁厚重的油湯，以及巨大的份量，則更像是日本拉麵；大把的青蔥除了解膩，也有日本料理注擺盤配色的精神在。
台灣乾拌麵
台灣乾拌麵的日文原文是「台湾まぜそば」，出現較晚，在2008年的名古屋，不過這次的發明人則是日本人，當時的經營麵店的日本店長，原本想研發台灣拉麵的類似產品，但始終做出不出可與湯頭搭配的肉燥，後來便直接改成無湯版本，並受到市場的肯定，成為當地知名美食之一。
台灣乾拌麵的元素有：肉燥、粗麵、青蔥，以及蛋黃，形式很接近於日本拉麵體系中的「沾麵」，是乾麵沾醬的套路。
由於沒有油湯，因此吃起來口感相當清爽；肉燥與青蔥 一起入口的滋味，也不只是重口重鹹，而是鹹甜交錯的層次；粗麵則煮得外韌內軟，也是日本沾麵最引人入勝之處。
無論是拉麵或乾拌麵，雖參照自擔仔麵，但風味已與擔仔麵是天差地別，或許比較好的理解是，它們都只是採借了部分台灣小吃元素的「日本料理」。
而若有機會，在日本試試這種只有日本才有的「台灣風料理」，跟擔仔麵比評一下，也是很有趣的餐飲體驗。
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照片店鋪：麺屋こころ 六角橋店
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