【東京美食】讓拉麵與烏龍麵變成配角！？炸物迷必吃的「天丼」專賣店8選
Picture courtesy of pixta
「天丼」和「天婦羅定食」的差異即是，天丼是將炸天婦羅的食材直接鋪陳於澆淋過醬汁的白飯，使其成為蓋飯，吃的是炸物、醬汁、米飯三位一體的融合美味。
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而天婦羅定食則是將白飯與天婦羅分開盛裝，再附上沾醬予以蘸著吃，吃的重點擺在各種天婦羅食材的脆度與鮮度。
本次的重點放在「天丼」，一碗載滿天婦羅的丼飯之間，可以因為料理者的發想而玩出許多不同的花樣。以下就帶各位讀者來看看日本炸物迷不能不吃的天丼店家8選！
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目次
４、一口天丼一口烏龍麵！日本橋「 稻庭烏龍麵與天丼 金子半之助」
1、捨我其誰！平價天丼霸主「天丼てんや」
提到天丼怎能錯過這間號稱世界第一的天婦羅丼飯連鎖店「天丼てんや」呢！「天丼てんや」於1989年在東京車站八重洲地下街開設1號店，此後便以其平價、用料實在的特色來席捲日本美食界並展店於日本全國各地，目前在日本擁有218家分店，在海外則有27家分店。在2018年10月首度插旗台灣市場，目前在台灣擁有和億北車店、微風北車店、微風南山店共3間分店。
人氣不頹的經典菜單「天丼」
第一次來此嚐鮮的人，當然首推創業以來的超人氣經典菜單「天丼」，由主角炸蝦、炸魚(沙鮻)、炸南瓜、炸四季豆所構成，再淋上由柴魚、鰻魚精華所熬製而成的醬汁，炸物酥脆、醬汁香甜的相輔相成口感，馬上在每人的美食記憶裡頭刻上何謂正宗的平價天丼烙印！（天丼 含稅540日圓）
2019年華麗登場！「超華麗牛肉天丼」
對於新菜單的研發也不斷推陳出新，像是2019年10月1日才首次販賣的「超華麗牛肉天丼（すて〜きなビーフ天丼）」，無論是在開賣前後均造成不小的話題。使用了以奶油大蒜來醃製的牛隻稀有部位板腱肉，一口吃下可以先感受到麵衣的脆度與板腱肉的細嫩，再咀嚼幾番，奶油蒜香便會於口中擴散開來。
輔佐板腱肉的配角們，還包括了炸馬鈴薯沙拉、炸紅蘿蔔、炸四季豆，可說是碗兼具飲食均衡的超華麗天丼啊！（超華麗牛肉天丼 含稅850日圓）
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２、出餐超級迅速的天丼連鎖店「さん天」
「さん天」由和食飲食集團SATO FOODSERVICE所負責營運，以快速出餐、便宜實惠的天丼打響名聲。由於此餐飲集團的據點位於關西大阪，因此「さん天」的多數分店分佈於大阪、京都、奈良等關西一帶。若想要在關東地區品嚐的話，則必須來趟小旅行前往埼玉縣來踩點了！「さん天」的埼玉分店大多位於大路旁，少見於市中心內。
在食券機購買食券時，飯量可以隨喜好增加或減少。入店後將食券交給店員之後，往往不到5分鐘，香噴噴的天丼隨即會出現在你的餐桌上。
誰說酥脆口感才是王道！？「蛋汁炸蝦天丼」
「蛋汁炸蝦天丼（海老天とじ丼）」裡有裹著蛋汁的雞肉天婦羅、兩隻炸蝦和炸蔬菜，半生熟的蛋汁混著さん天的獨門醬汁，帶有點高湯的香味還有些甘甜。兩隻炸蝦是普通蝦子的大小，和一旁的雞天（炸雞肉）成為雙主演。炸蝦不乾柴，而雞天有一定厚度卻意外多汁，和蛋液一起混著食用，頓時有種親子丼的錯覺！
雖然炸物裹上蛋汁後，麵衣會失去酥脆感，但整體吃起來類似加了炸蝦的親子丼，有別於一般常見的炸蝦丼。桌上擺了一些醬汁、調味料，其中最有趣的是桌上必備的醬菜。鹹中帶甜的醃蘿蔔帶走炸物的油膩，在口中劃出一道清爽，請務必試試搭配這些醬料，玩出新口味。（蛋汁炸蝦天丼 含稅700日圓）
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３、禿頭煮的天丼！？銀座「天丼・拉麵ハゲ天」
ハゲ為日語「禿頭」的意思，初代的店主ー渡辺徳之治先生是一位名副其實的禿頭，他為了替自己的天婦羅專賣店，取一個好記又有特色的店名，因此便自嘲似的將店名取為「禿頭天（ハゲ天）」。
此自虐又搞笑的店名，果真大獲好評傳遍於食客之間。目前ハゲ天展店於關東、關西、北海道、名古屋等地，而在眾多店鋪之中，能夠同時享用到天丼與拉麵的雙重美味的分店僅此一間，那就是位於銀座的「天丼・拉麵ハゲ天」。
「ハゲ天」的天丼特色就是使用了蛋液豐富的薄麵衣，並使用特製的芝麻油來進行油炸，因此每個炸出的天婦羅食材均脆度極佳且爽口而不油膩惱人舌尖。丼飯裡所淋上的醬汁也屬於較為輕巧的調味，讓你還能吃得出米飯的清甜而不至讓醬汁太過於搶戲。
拉麵屬於口味較為清爽的和風豚骨口味。至於為何天婦羅專賣店會賣起拉麵，就必須追溯起曾經有間知名拉麵店曾向「ハゲ天」要求提供炸麵衣的陳年往事，也因為這個機緣讓「ハゲ天」著手開發適合拿來享用天婦羅的拉麵。這裡的拉麵使用了傳統豚骨拉麵所使用的細麵，麵條滑順易入口；湯頭則刻意減少了油質的取用，因此並不會像普通的豚骨拉麵般的油膩。（天丼拉麵套餐 1410日圓）
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４、一口天丼一口烏龍麵！
日本橋「 稻庭烏龍麵與天丼 金子半之助」
創立於江戶時期的天婦羅老店ー金子半之助，相信台灣人並不陌生，因為目前其台灣分店已插旗台北、台中、新竹等地。一面致力保存長達將近300多年的秘傳美味，一面更是致力於與其他日本料理攜手合作的金子半之助，在2016年推出了可以同時享用天丼與東北傳統美食稻庭烏龍麵的全新品牌。
天丼所使用的海鮮食材皆取自於鄰近的豐洲市場，再經過麻油的高溫油炸，完美保留住了食材的鮮度與原味。在將祖傳醬汁淋至炸蝦與米飯之後，更緊密了炸蝦與米飯之間的結合，讓美味像是階梯般地層層相連。
稻庭烏龍麵的最大特色在於其較為細緻的麵條，無論是寬度與粗度都比一般烏龍麵來得小，因此其口感較為滑順平嫩易入口。桌上均有設置溫泉蛋、炸天婦羅花、炸豆腐、山菜等豐富佐料以供食客來客製化自己喜愛的調味。（稻庭烏龍麵與天丼套餐 含稅1280日圓）
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５、強攻日本各大百貨的天丼名店！「天婦羅新宿つな八」
「天婦羅新宿つな八（天ぷら新宿つな八）」創立於大正時代，其本店設置於極為現代化的新宿站東口附近，看似與令和時代稍有違和感的店面外觀，讓過路的旅客無不回眸一眼。其分店遍佈日本各地，更是京王、高島屋、PARCO等百貨公司的美食街所必招商進駐的熱門餐飲店鋪。
本店與其他分店、甚至是跟其他品牌的天丼專賣店所最大的不同之處，可說是讓人可以目視食材鮮度的鮮蝦水槽。因為在成為天丼的前一刻，這些鮮蝦可是會在你眼前活蹦亂跳一番。
看似濃郁的醬汁調味再淋上炸蝦與米飯之後，不僅毫不破壞麵衣的酥脆口感，還能夠讓米飯更加粒粒分明、口感更為滑嫩順暢。套餐中所附上的冷湯，依照季節來做更換，啜上一口隨即能夠一掃口中的油膩滋味，與天丼搭配起來非常對味。（天丼套餐 含稅2530日圓）
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６、富山縣的夢幻小白蝦！東京車站「富山白蝦亭」
體積較一般草蝦還小的「小白蝦」被稱為「富山灣的寶石」，也是來富山縣旅遊時必嚐的海鮮聖品之一。小白蝦的特性為鮮度劣化極快，因此在早期冷藏技術尚未先進之時，無法將漁獲運至其他縣市，只能夠在產地富山縣才能夠品嚐得到。
但近年來拜冷藏技術改良之賜，小白蝦開始流通於富山以外的海鮮市場，而原本只在富山縣營業的小白蝦天丼專門店「白蝦亭（白えび亭）」，目前於東京車站地下1樓的東京一番街設置了唯一分店。
「富山白蝦亭」使用當日清晨現撈的新鮮小白蝦，麵衣的部分則講究細薄和減少不必要的調味，為的就是要凸顯小白蝦原有的鮮甜口感。而在油炸之時，更是慢條斯理地來處理每一隻小白蝦，將蝦體炸至半生熟的狀態，來讓食客可以品嚐出麵衣的酥脆與生蝦的Q甜口感。
天丼套餐中還會附上一片蝦餅，別看它一片清薄味淡的姿態，只要輕含一口便鮮蝦潮味四溢，輕咬一口則脆響聆耳。小小一片蝦餅的美味爆發力，讓人不禁心生意猶未盡之意。（白蝦天丼 含稅1490日圓）
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７、炸蝦大到滿出來！淺草「大黒家天麩羅」
在天丼專賣店林立的淺草下町一帶，「大黒家天麩羅」以其超過百年所傳承下來的古式調味和真材實料，賺得許多食客願意一品天丼而甘願癡心排隊等待，堪稱立足於天丼激戰區的淺草一哥！
霸氣十足的天丼一端上來就是四隻炸蝦並列，蝦體大到讓碗蓋快要蓋不起來，每隻大約長15公分。天丼上頭澆淋著大黑家獨特的微甜辣黑色醬汁，雖然醬汁色濃看似味道非常重鹹，但是吃起來卻沒有過膩的濃厚口感。
炸蝦下方的米飯，選用了來自新潟縣出產的越光米，份量適中，配上濃淡適中的醬汁讓人白飯一口接一口，非常下飯。配菜則由白菜，黃蘿蔔，紅蘿蔔組成，不會過鹹口味非常清爽。（海老天丼 1950日圓）
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８、炸蛋助攻更美味！高圓寺「天助」
高圓寺，距離東京副都心的新宿只有幾站之隔，是個寧靜的住宅區。高圓寺站附近有熱鬧的商店街，其中餐廳、居酒屋、古著店林立，生活機能良好，是近年來相當受到年輕人喜愛的地區。而在距離高圓寺站北口步行約2分鐘的小街巷弄之內，有間以炸蛋天婦羅而聞名的天丼專賣店「天助（天すけ）」，頗有深夜食堂的風情。
店內是吧台式座位，可以一邊欣賞師傅現炸的手藝，一邊品嚐天婦羅。由於店內只有約十個座位，不想等待的人記得早點來店報到喔！
「天すけ」的招牌菜單就是這碗炸蛋天丼（天丼玉子入り）！除了炸蝦之外，還有南瓜、茄子等數種野菜天婦羅，老闆均毫不手軟的使用厚實的切片，份量十足。裹上酥脆的天婦羅麵皮，下鍋油炸後卻油而不膩。
外表比炸蝦還要搶眼的炸蛋，是將整顆雞蛋丟進熱油鍋油炸，外層的蛋白焦黃酥脆，半熟的蛋黃則被完美地鎖在內層，筷子一下蛋汁便會滿溢。（炸蛋天丼 含稅1350日圓）
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結語
結合了炸天婦羅、醬汁、米飯的天丼，是道日本傳統的和食料理，碗中蘊藏了食材相互結合的極品美味。近幾年來隨著料理人技藝精進與飲食思維的變更，讓天丼的美味在得以完美保留的狀態下，在同一托盤之間再大膽放入其他日本料理來創造出共奏的美味合鳴。
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