【澀谷美食】涮出時尚新花樣「しゃぶしゃぶれたす」開啟一人一鍋新時代

涮涮鍋在台灣已是家喻戶曉的熱門美食，不論是眾人圍爐，還是一人一鍋的形式都各有愛好者。但您知道身為涮涮鍋發源地的日本，卻是近幾年才有「個人鍋」的概念嗎？「しゃぶしゃぶれたす」正是日本少數的新型涮涮鍋店，主打一人一鍋的形式，搭配多種湯頭與醬料選擇，並採用當季新鮮蔬食，期望為大眾帶來全新的涮涮鍋體驗。

日本新型態的涮涮鍋

「しゃぶしゃぶれたす」店經理竹森拓磨說道：「過去涮涮鍋都是眾人圍爐，而且都共用湯頭，醬汁永遠都是柚子醋跟胡麻醬，蔬菜也是固定班底，涮著涮著醬汁跟湯頭最後味道都混了，於是才有一人一鍋的新發想。」為了將其展現，れたす因此誕生。

既然已是一人一鍋，就不必在用餐時彼此糾結該妥協於哪種湯頭，多人用餐即可共享多種口味。しゃぶしゃぶれたす提供8種湯底，不論是男性喜愛的昆布湯，還是女性喜愛的藥膳鍋都不缺席，滿足各種喜愛嘗鮮的味蕾。

醬料則採自助式搭配，可根據個人喜好調配出各種不同口味。小編喜愛甜食，因此最喜歡蜂蜜醬油和特製胡麻醬。

講究自然的用餐環境

しゃぶしゃぶれたす店內寬敞明亮，處處可見用「木頭」為素材打造的設計，除了走時尚風格的原因外，也為了與店家的「自然」理念互相搭配，創造一處擁有安心感的用餐環境。

此外，為了改善涮涮鍋蔬菜千遍一律的樣板，しゃぶしゃぶれたす採用季節蔬食，每季都會更換蔬菜菜單，可以吃到最應景且自然的新鮮蔬菜，竹森先生也說，店名的「れたす」正是取自「新鮮的蔬菜」含意。店門口處還掛有跟しゃぶしゃぶれたす所配合的農家們的照片，讓消費者可以更加安心地享用美食。

高貴不貴的吃到飽套餐

しゃぶしゃぶれたす的晚餐時段最為熱門，餐點形式為各種價位的吃到飽套餐。用餐時間120分鐘，價格從2,800→4,900日圓（每人），主打大麥三元豬、熟成牛舌、黑毛和牛三種肉類組合，由於牛舌在涮涮鍋中算是少見品項，也因此成為人氣第一的套餐選擇。此外，店內也提供中、英文菜單，不怕點餐困難。

既然以季節蔬食為主打項目，野菜的擺盤自然不能含糊，不論是在分量、種類還是配色上都相當講究。

讓人胃口大開的前菜

前菜的鮭魚肉膾（左上）也是人氣餐點，青醬和起司搭配的番茄小菜（右上）酸甜融合，更是讓人胃口大開。還有用雞肉與明太子、生薑、酸梅搭配的生肉丸（左下及右下），得放入湯頭中燙熟後才能享受它的多汁美味，可別像小編一樣傻傻的，差點生吃下去！

超級軟嫩的黑毛和牛

身為主角的肉品，可不能錯過它們各有特色的鮮美口感。綿綿密密，油脂飽滿的霜降黑毛和牛自然是小編的最愛。

罕見的涮牛舌

熟成牛舌川燙後也不比炙燒手法遜色，口感較有嚼勁，在涮涮鍋肉品中是比較少見的選擇。

Q彈的大麥三元豬

大麥三元豬吸入湯汁後與豬肉的鮮美完整融合，是涮涮鍋中的又一道精華所在，建議涮至全熟後再食用。

脂肪較少的赤身肉

黑牛赤身肉口感雖然不及霜降黑毛和牛，但也相當軟嫩，深受女性客群喜愛。

讓口感更加美味的瀝湯平台

值得注意的是，しゃぶしゃぶれたす的湯鍋經過特殊設計，鍋緣其中一邊可看到一處小平台，這是店家的特別巧思。原來這個小平台的作用是為了瀝出多餘的湯汁，將肉片川燙後，先於平台上靜置，即可讓多餘的湯汁瀝下，再將肉片蘸醬汁食用，避免讓湯汁稀釋醬料。

黃金溫度80℃最可口

至於涮涮鍋的推薦吃法及順序，竹森先生建議先從肉類開始，再來才涮蔬菜。關於湯頭的溫度也特別講究，電磁爐有保溫按鈕，可讓溫度維持在80℃左右，竹森先生認為這是最適合的溫度，至於食材要涮多久，則可依個人喜好而定。

結語

或許一人一鍋的概念在台灣早已不足為奇，但在發源國的日本卻是個嶄新的概念，しゃぶしゃぶれたす今年7月在澀谷這塊時尚寶地拓展新店就是最好的證明，改良傳統再出發的新型涮涮鍋店已成功在日本涮出不少名堂，若想嚐嚐日式的一人一鍋，不妨來しゃぶしゃぶれたす飽足一番吧。

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感謝「しゃぶしゃぶれたす」協助採訪

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