東京美食 | 金色不如歸 | 米芝蓮一星真鯛蛤鹽拉麵 | 日本 | 東京・關東

[第二十二日 23/01/2019]

「金色不如歸」這個充滿襌意的拉麵店名字，我在數年前早有耳聞，但懶得前往在幡ヶ谷的舊店。店子在去年五月搬遷到新宿御苑前，方便了一眾老饕。我也把握了在東京逗留的其中一晚，前來拜會這間榮獲米芝蓮/米其林一星的拉麵店。

金色不如歸基本資料

RAMEN HOUSE 金色不如帰（こんじきほととぎす）新宿御苑本店/ Konjiki Hototogisu

地址: 〒160-0022 東京都新宿区新宿 2-4-1

電話: +81 03-3373-4508

營業時間:

星期二至六 11:30-15:00; 18:30-21:30

星期日: 11:30-15:00

星期一為定休日

平日的營業時間分為兩段。晚間在18:30開始，我在18:20到達時，前面約有三十人在排隊，到用餐完畢人龍也幾乎沒有減少。等待五十分鐘後，我終於能走進店內買食券。

到食券制的拉麵店時，想不到吃什麼就按左上角是常識吧。

食券機左上角的選項就是著名的真鯛蛤鹽味拉麵(¥900)。拉麵的配料只有一片叉燒，所以我再追加了味玉(¥100)；沒有吃午餐之故，又把麵量追加成大盛(¥150)。

店中只有7個吧台座位，店員會在等候上座時先收取食券。店方在多處貼出告示，表示座位稀少，希望食客儘快用餐；又闡明因保護員工及其他客人的私隱緣故，不得拍攝廚房及店內裝潢，只可以拍攝拉麵和菜單。(我忙著吃都忘掉了要拍菜單，到想起了的時候已經不敢久留……)

入座後不久，冒著熱氣的拉麵就送到眼前，要自己動手取下來。

第一口當然是先嚐湯頭。招牌的真鯛蛤鹽味拉麵的湯底採用了愛媛縣宇和島的真鯛、三重縣桑名的蛤，再加上乾物煮成清澈的湯底。醬汁則是混合了沖繩海鹽和蒙古岩鹽。湯頭不渾濁，鹹味和鮮味恰到好處，有層次。

麵條是當店手打、100%使用日本國內小麥粉的直麵，十分彈牙，不會吸了過多湯汁。

在麵上還有不少配料和醬汁，可以搭配出不同的味道。有牛肝菌醬、我初時以為是豆瓣醬的龍珠果/燈籠果(Inca Berry)醬、白松露油、和國產黑豚Pancetta碎。加上醬料後，湯底的味道反而變得更柔和，教人一口接一口。

筍乾和平常3-5 cm的短段不同，是剖開後變成足有10 cm的長條，優雅的圍住碗邊的曲線。味玉超流心，為配合較清淡的鹽系湯底不太濃味。還有蔥絲和香菜(?)，都能添上香氣。只有一片的叉燒為有機加拿大黑豚肉，以低溫慢煮而成，偏瘦但仍軟嫩。

整碗拉麵的變化甚豐，每一口配料和醬汁和濃郁的真鯛鹽味清湯底都帶來不同的衝擊。雖然飽到不行，我還是堅持湯喝光了整碗湯。碗上的小鳥，就是店名中的「不如歸」——杜鵑鳥。

我絕對能理解金色不如歸為何能和蔦及鳴龍並駕齊驅，獲得米芝蓮一星殊榮。喜愛鹽系拉麵者如我，極推介前來一嚐；偏好重口味的豚骨、背脂醬油、味噌系拉麵的你，更應來試一下，你會發現到新大陸的。

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