【小樽美食】壽司田：你吃過萬中選一、稀少珍貴的「鮭兒」嗎？
小樽是北海道較早開始發展的港口都市，著名的觀光景點例如大家熟知的小樽運河，夏天冬天各有風味；如果是日本影視迷，說到小樽應該會一秒想起岩井俊二的經典作之一《情書》。
除了景點之外，港都小樽的美食也是必須造訪的一大理由，來到小樽不得不吃海鮮、買海產，小樽市內就有100多家壽司店。而在離JR小樽車站／小樽運河距離大約步行10分鐘的「小樽寿司屋通り」，主街加上周圍合計大約有20家，歷史悠久的壽司名店大多聚集於此，所以想吃壽司的話，來小樽壽司屋通一定沒錯！
這天我跟朋友來到的店家是「壽司田（すし田）」，據說這裡最有名的就是「鮭兒」，是很珍貴的高級魚。
店舖規模以壽司店來說算是很大，除了壽司店一定會有的吧檯座位之外，也有不少桌四人、六人的座位，人數稍多也不會造成店家困擾。
第三張的座位區一踏進去就很有氣氛，不太像市區內會有的餐廳風格，一問之下才發現這家店的建築是全木造的，而且已經有130年的歷史了喔！
除了MENU上的海鮮丼、壽司等料理之外，牆壁上也都會更新限定菜單或當季推薦食材，不妨多多留意。像是照片右下角的冬季限定「鮟鱇魚鍋」讓我很在意啊，下次來一定要點。
日本人有「西河豚，東鮟鱇」一說，常常看到日劇裡的律師、醫生聚餐會去高級餐廳吃河豚，而鮟鱇魚就是跟河豚並列的高級魚類喔！之前還有看到日本電視節目介紹鮟鱇魚鍋，鮟鱇魚的特色是號稱除了骨頭之外全都能吃，根本是為了成為美食而存在的魚，而且還那麼鞠躬盡瘁，忍不住佩服起來（？）
滿特別的是這家壽司店除了海鮮，竟然也有壽喜燒？！一開始看到覺得這是哪裡我是誰，但它都存在了，使用的牛肉當然也不是普通角色，是北海道平取產A5等級的和牛，照片那個油花～～壽喜燒就是要吃這種油花滿面的牛肉啊。
牆壁上貼著的這個斗大手寫字體的海報，「那個美味，吃過一次就忘不了了唷。」哈哈哈日文真的是這個語氣！看得出店長對於「鮭兒」有愛啊！
「鮭兒」跟一般鮭魚不同的地方，首先從字面上就能看出，嗯⋯⋯比較年輕，so-called小鮮肉，年輕的肉體自然是沒有缺點可以批評（喂喂）。鮭兒因為身上沒有卵，養分不用分給小孩，所以營養都留在魚身上，油脂也比普通鮭魚還要多，是體脂肪很高、入口即化的鮭魚。
鮭兒的漁獲量非常少，每年只有在10月下旬～11月中旬，且在北海道網走與知床的中間海域能捕到，而且通常一萬隻鮭魚當中才有一隻鮭兒，這樣的存在因為太過稀少尊貴，所以每年都會為它製作身分證明書，左下角還會註明是從哪家漁業提供的。
上方有單品握壽司的MENU，依照價格區分，從一貫300円到一貫1000円都有。
因為吧檯可以看到師傅就在眼前捏著壽司，所以我跟朋友就選擇吧檯座位，一邊驚呼師傅動作有夠快。
（壽司太美我挑不出要放哪個角度的照片，只好兩張都放）
「店主おまかせにぎり」（4800円不含稅）
內容就是店長推薦的食材們，總共12種。
握壽司上排從左到右分別是：比目魚、鮪魚大腹肉（大トロ）、扇貝、大牡丹蝦、数の子（鯡魚卵）、鮭魚卵；
下排從左到右則是：北寄貝、烏賊、蝦蛄、帝王蟹、鮑魚、海膽。
（底線的部分是使用小樽產食材）
（海膽部分，店長說夏季會使用小樽產的海膽）
沒有一種不好吃啊，我挑其中讓人覺得相對特別來講。
＊「数の子」是鯡魚的卵，雖然是魚卵但是嚼起來很有嚼勁，會在嘴裡一直彈的感覺，感覺隔一個座位都可以聽到我在咀嚼的聲音。冬天也正好是鯡魚的產季喔。
＊這是我第一次吃「蝦蛄」，雖然它的外表實在是讓人未吃先怕，可是吃下去意外地很好吃耶，直接點播〈我很醜可是我很溫柔〉，外表冷漠～內心狂熱～那就～是～我～～，看起來那麼甲殼類，可是吃起來是介於蝦和蟹之間的口感，有塗醬汁，在吃的時候不用再沾醬油。可能因為太意外了，所以整盤吃完後對它的印象最深刻。
＊牡丹蝦很大一隻，上面綠色的是蝦卵，平常我不太喜歡吃生蝦，但這個蝦真的很甜很好吃。
螃蟹味噌湯（800円不含稅）
吃壽司當然要配味噌湯，但、這是端出一隻螃蟹了啊，很奢侈的一碗味噌湯，螃蟹的甜味都融入到湯裡了，不知道要先吃螃蟹還是先喝湯。
鮭兒握壽司（1500円不含稅／一貫）
雖然一貫一千五再加稅真的是倒退兩步，但超愛吃鮭魚加上難得來這邊，就決定硬著頭皮點下去，吃下去果然融化了～～～而且因為油脂很多，味道也特別甜。
北海道平取產A5和牛壽喜燒 午餐限定套餐（附白飯、味噌湯）（4700円不含稅）
不愧是A5和牛，真的會融化在嘴裡，而且牛肉不沾蛋液吃也很好吃。這個套餐是一人份，我跟朋友分著吃完，一個人吃的話應該是滿剛好的飽足感。
海膽烏賊冷麵（1500円不含稅）
非常考驗刀工的一道菜，直接想到小當家「麵非麵」那一集（宅），每一條烏賊麵都一樣細！下面鋪著冰塊，讓整道菜維持冰涼的口感，吃的時候把海膽放進透明的碗裡，再把沾麵醬汁倒進去，像吃冷蕎麥麵那樣的吃法，很特別的一道料理。
吃下來的感想是：果然小樽的壽司店不會讓人失望啊。在吧檯用餐除了可以近距離欣賞師傅的手藝之外，也能和師傅稍微聊上幾句話，而且師傅只要一聽到客人稱讚「おいしい」就會露出真誠溫暖的笑容，可以感受到師傅對食材與顧客的心意，是會讓人願意二訪的好店。（而且因為菜單很多，想吃的一次吃不完啊～）
壽司田（すし田）
地址：小樽市堺町2-3（JR小樽站步行約10分鐘）
電話：0134-21-6363（可預約）
營業時間：9：30～21：00（最後點餐時間20:00）
公休日：無公休日，不定休